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Frage zu Paprika-Lyoner oder Fleischkäse mit Einlage

Skyhobbit

Skyhobbit

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Ich habe vor ein paar Tagen eine Paprika-Lyoner gemacht. Dazu habe ich das Fleisch gekuttert, das Brät anschließend in die Küchenmaschine gepackt und dort meine Paprikastücken untergerührt.
Hat natürlich funktioniert. Gibt nur das Problem, dass die Temperatur des Bräts weiter ansteigt und man noch mehr Abwasch hat ...

Da demnächst Leberkäse ansteht und ich diesen auch mit einer Einlage versehen will, stelle ich mir nun die Frage, wie macht Ihr das ??

Die Paprika in den Kutter zu geben, erscheint mir zu gefährlich, da ich schon noch gern die Paprikastücken sehen möchte ... sie sollen aber auch vernünftig verteilt sein.

Gruß
Ulf
 
Paprika-'Würfelchen' vorher ordentlich runterkühlen, so dass der Energieeintrag gegen null geht ( incl. Rühren/Unterheben)
 
schweinemami schrieb:
Was bitte hat die Temperatur mit mehr Abwasch zu tun? Außerdem kann ich mir nicht vorstellen, daß sich die Temperatur erhöht, nur weil ich mit der Küchenmaschine den Paprika unterrühre
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Ich habe mehr Abwasch, da ich zusätzlich die Küchenmaschine sauber machen muss ...
Und die Temperatur geht sehr wohl hoch ... habe ich ja mit Schrecken selbst feststellen können ... und die KitchenAid lief weit unter zwei Minuten
 
Ich würde es auch von Hand unterheben.
Hab es mal mit in den Kutter getan und nach ein paar Umdrehungen war es mir persönlich auch zu klein geworden.
Guck dir mal den FK von @intothefire an. Das ist ein Träumchen!
 
Nutz die Suchfunktion und gib Fleischkäse ein, da werden deine Fragen beantwortet
 
Utti schrieb:
Ich würde es auch von Hand unterheben.
Hab es mal mit in den Kutter getan und nach ein paar Umdrehungen war es mir persönlich auch zu klein geworden.
Guck dir mal den FK von @intothefire an. Das ist ein Träumchen!
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Habe ich natürlich gesehen :-)... neben dem 'langweiligen' Leberkäse habe ich auch Kuttertutorial unter meinen Favos gespeichert ... :P

Vielleicht probiere ich es doch Mal mit dem manuellen untermengen.

@Utti das Rezept für die Lyoner war übrigens von Dir ... gepimpt halt mit der Paprika ... sie ist sehr sehr lecker:::Sabber:!:
 
Skyhobbit schrieb:
Habe ich natürlich gesehen :-)... neben dem 'langweiligen' Leberkäse habe ich auch Kuttertutorial unter meinen Favos gespeichert ... :P

Vielleicht probiere ich es doch Mal mit dem manuellen untermengen.

@Utti das Rezept für die Lyoner war übrigens von Dir ... gepimpt halt mit der Paprika ... sie ist sehr sehr lecker:::Sabber:!:
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Sehr schön. Das freut mich zu hören. Ich hab's auch irgendwo abgeschrieben. Denke von @ralphb oder so. :)
 
Skyhobbit schrieb:
Die Idee gefällt mir ... und zusätzlich die Rührschüssel runterkûhlen
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Warum verkomplizierst Du recht einfache Vorgänge unnötig?
Wie schon gesagt, meng es mit der Hand unter. Geschwindigkeit ist beim händischen Mengen keine Hexerei; dann klappt es auch mit der gleichmäßigen Verteilung.
 
Viel wichtiger ist das die Einlagen wirklich absolut trocken sind. Ich entnehme meistens dem Kutter das feinbrät, und Menge nachher als letzte Sorte den Pizzakäse in der Schüssel. Erst die Einlagen mit ganz wenig brät mischen, wenn die klebrig sind den Rest drunter. Eine 2 Maschine brauchst du nicht bei den kleinen Mengen.
 
erwinelch schrieb:
Ich hab mir recht große Paprikaflocken besorgt, die menge ich nach dem Kuttern händisch unter. Bloß nicht einweichen. 20 Gramm/Kilo.
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man soll ja nicht keine Webrung nicht machen, aber.... Ich hab echt länger gesucht. Ich versuche es mal zu umschreiben.
Im Norden gibt´s eine Stadt, wo Esel, Hund, Katze und Hahn zusammen Straßenmusik machen. Dort gibt´s eine Firma, die trägt den Namen der Stadt und dann kommt noch "Gewürzhandel" in dem Firmennamen vor. Nicht so schrecklich teuer und die Flocken sind nicht so winzig gehäkselt.
 
mmmhhh ... ich habe frische Paprika genommen.
Wie ist denn die Konsistenz/der Geschmack, wenn man Paprikaflocken verwendet? Weichen die soweit auf, dass sie 'normal' aussehen und schmecken?

Gibt es Gründe (Haltbarkeit, ...) warum man lieber keine frische Paprika nehmen sollte?
 
Skyhobbit schrieb:
mmmhhh ... ich habe frische Paprika genommen.
Wie ist denn die Konsistenz/der Geschmack, wenn man Paprikaflocken verwendet? Weichen die soweit auf, dass sie 'normal' aussehen und schmecken?

Gibt es Gründe (Haltbarkeit, ...) warum man lieber keine frische Paprika nehmen sollte?
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Für mich hat sich folgendes bewährt: frische Paprika in Würfelchen schneiden. Mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten stehen lassen.Dann abgießen und mit der Hand in einem Feinsieb so viel Flüssigkeit wie möglich rausdrücken, alternativ in ein Tuch geben und "auswringen". Die Würfelchen kühlen und ins Brät haändisch reinmischen. In den laufenden Kutter für maximal 2 Runden am Schluss mit reingeben funktioniert auch gut.
Die Vorbehandlung hat den Vorteil, dass nicht zu viel freie Flüssigkeit im Brät ist, die sich dann bei Dosen zB absetzt.
 
Skyhobbit schrieb:
mmmhhh ... ich habe frische Paprika genommen.
Wie ist denn die Konsistenz/der Geschmack, wenn man Paprikaflocken verwendet? Weichen die soweit auf, dass sie 'normal' aussehen und schmecken?

Gibt es Gründe (Haltbarkeit, ...) warum man lieber keine frische Paprika nehmen sollte?
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Alles was viel Wasser hat läuft Gefahr als Einlage aus der Wurst zu fallen. Wenn du frischen Paprika verwenden möchtest rate ich dir den zu blanchieren.

Persönlich mag ich den Geschmack von eingelegten Paprika (Konserve) aber hier ist persönliche Geschmack entscheidend.

Paprikaflocken geben wieder einen ganz anderen Geschmack, ich denke du solltest es ausprobieren.
 
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