Frage zu pastrami.Plateauphase?

[fritzi.lb]

Hallo zusammen.
Ich habe gerade ein Pastrami auf dem Kugelgrill. Es müsste ein ca 1kg Stück aus einer Rinderbrust sein. (Habs als suppenfleisch gekauft daher weiß ich net genau )
Kugel steht bei 130 grad und kerntemperatur steht seit 1,5 Stunden bei 62 Grad. Gibt es bei Pastrami auch plateauphasen? Hilfts wenn ich es in Butcher Paper verpacke?
Gruß Stefan

 

[Hammhh-let]

Hab noch keins gemacht, würde das aber stark annehmen!
Jetzt ist gleich halb zwölf - wie sieht’s denn aus?

 

[fritzi.lb]

Nach einer weiteren halben St. ohne Bewegung hab ich das Pastrami in den Backofen umgelagert und dann gings los. Noch bevor der Backofen seine Temperatur ereicht hatte wars Pastrami fertig. Jetzt liegts vakumiert im Kühlschrank und zieht durch.

 

[Hammhh-let]

Alles klar! Dann drücke ich mal die Daumen, dass es auch gut schmecken wird!