Frage zu Picanha

[Jost]

Hallo Ihr Lieben,
ich brauche mal eure Unterstützung.
Ich möchte morgen Picanha bauen.

Leider finde ich im Forum sehr unterschiedliche Zeit- und Temperaturangaben.

Ich wollte die Stücke (die werden doch längst geschnitten, oder?) auf meinem Drehspiess (Summit Gasgrill) machen. Sollte ich die Fleischstücke mit den Halten fixieren oder reicht der Vierkanstspiess?

Welche Kerntemperatur für Medium ist sinnvoll? Ich wollte eigentlich kein Döner draus machen, sondern n´en Rammel Fleisch auf´m Teller.

Danke für eure Tipps,

Ben Utzmich

 

[rascalfrank]

Hi

Die einzelnen Stücke solltest du gegen den Faserverlauf schneiden.
Bei mir war das leicht diagonal.

Die Kerntemperatur für Medium würde ich bei 55 Grad ansetzen.

Zum aufspießen: musst halt guchen ob sich das Fleisch mitdreht oder nicht und dementsprechend dann die Halter anbringen. Da das Fleisch , wenn du es C-Förmig aufspießt, ja eine ziemliche unwucht hat, würde ich dir zu den Haltern raten!

Viel Erfolg, ich freue mich auf die Bilder!

 

[Frank]

Ich würde es gar nicht spießen... (liebe Brasilianer, tötet mich nicht)...

Warum ? Weil es ungleich komplizierter zu grillen ist und imho nicht nötig.

Es sei denn, du machst so dicke Scheiben, daß du es vom Spieß,
wie bei einem Döner abschneiden willst. Das ist aber, lt. deiner Aussage,
nicht dein Wunsch, also lassen wir das....

Gegen die Faser schneiden ist wichtig. Da musst Du halt schauen,
wie die läuft.

Ich würde es auf dem Rost je Seite 2+2 Minuten angrillen und dann
indirekt bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.

Wenn Du US-Beef hast, oder sonst eines, dem du vertrauen kannst,
dann kannst du gleich Tranchen schneiden. Bei allem anderen (irischer
Weideochse, deutsche Tafelspitzspitze usw.) würde ich erst ein Probestück grillen,
wenn das nichts taugt, dann mach Gulasch daraus. Das braucht ca. 2.5
Stunden und ist aber garantiert lecker. Wesentlich besser, als auf zähem
Tafelspitz rumzukauen.

:goodluck:

 

[Jost]

Danke schon mal für eure Tipps.

Ich finde so einen Spiess halt irgendwie schöner als Flachgrillen.
Da kommen die Urtriebe besser raus!
Das Fleisch ist US-Beef vom Handelshof MG.

Gibt es Erfahrung beim Backburner (Zeit, Einstellung) oder soll ich nach Gefühl loslegen?

Grüße,

Ben Utzmich

 

[h0rN3t]

Schön mal wieder von Dir zu lesen

Ich habe dieses Jahr über 20 Picanha vergrillt und stimme dem Frank zu. Am Besten wird es am Stück

Lass mal wieder mehr von Dir hören

Viele Grüße,
Marc

 

[bandittreiber]

Ich würde es wie Frank halten. Wenn du keine Churrasco Version mit Abschneiden am Spiess (die ich persönlich der am Stückversion bei weitem Vorziehe) machen möchtest, dann das Fett gut mit groben Salz einsalzen und dann scharf angrillen (Achtung Fettbrandgefahr)

Bei uns gibt's morgen wieder Picanha (vom US Beef) auf brasilianischer Art bei einer brasilianischen Freundin ün:ün:ün: . Dazu noch Fejoada - yammi yammi


Gruß

frank

 

[h0rN3t]

Ich würde es wie Frank halten. Wenn du keine Chorizo Version mit Abschneiden am Spiess (die ich persönlich der am Stückversion bei weitem Vorziehe) machen möchtest, dann das Fett gut mit groben Salz einsalzen und dann scharf angrillen (Achtung Fettbrandgefahr)

Bei uns gibt's morgen wieder Picanha (vom US Beef) auf brasilianischer Art bei einer brasilianischen Freundin ün:ün:ün: . Dazu noch Fejoada - yammi yammi
Gruß

frank

Nächstes Mal versuchst Du halt mal das Picanha nachdem es beim Wurschti frisch vom Ei kommt und nicht wieder morgens um 2Uhr eiskalt und mit 4 Atü aufm Kessel

 

[Frank]

Nächstes Mal versuchst Du halt mal das Picanha nachdem es beim Wurschti frisch vom Ei kommt und nicht wieder morgens um 2Uhr eiskalt und mit 4 Atü aufm Kessel

Verdammt.... und ich musste heim.... :lolFrank::lolFrank::lolFrank:

 

[Fitnesstom]

das mit dem Spieß ist einfach super! Hier darf di KT auch etwas niedriger sein. Je nach persönlichem Geschmack kann man sich dann etwas von außen oder eine Scheibe von innen absebeln lassen.

Wir grillen auch des Öfteren Picanha und die Spießvariante kommt immer top!

Generell würde ich das gesamte Fleisch immer 20 min vor dem Grillen mit groben Meersalz einreiben, nicht nur das Fett. Abreiben ist auch kein Muß einfach so vergrillen, das hebt den Geschmack.

 

[bandittreiber]

Nächstes Mal versuchst Du halt mal das Picanha nachdem es beim Wurschti frisch vom Ei kommt und nicht wieder morgens um 2Uhr eiskalt und mit 4 Atü aufm Kessel

Das bei Andreas war schon verdammt gut, aber ich mag es gerne wenn das Fett und die Schnittseite schön kross ist.


@Frank

bei dem Wetter am nächsten Tag hättest du ja auch ruhig bleiben können.


Gruß