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Frage zu PP mit Butcher Paper

Heimi78

Heimi78

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo Smokerfreunde!

Möchte einmal ein PP mit dem Butcher Paper probieren, soll ja von der Zeit her schneller gehen wenn ich richtig gelesen habe. Meine Fragen sind:
Wird das PP auch so saftig?
Wann soll man es in das Papir einwickeln?
Und wie lange dauert es dann. ca. bei 110 grad
Habe meine Freunde eingeladen und habe leider nicht soviel Zeit. oder gibt es eine andere Lösung ein PP in ca. 6-8 Stunden zu Smokern, ich weiss höhere Temp. aber ist das auch gut?

Gibt es auch vielleicht ein Thema wo wer ein PP in kurzer zeit macht.

Bedanke mich schon mal.
 
Ich hab gerade ein PP laufen...

BGE um 9 Uhr eingeheizt und auf 130°C eingependelt... um 10 kam das Fleisch drauf... um 14Uhr hab ich's in Backpapier eingewickelt.
Um 18 Uhr kommt's runter und wird schön saftig und zart sein :)
 
Sollte ausreichende Ähnlichkeit haben (solange du nicht das mit sichtbarem Plastik versehene Papier vom Metzger meinst, sondern das eher an braunes Paketpapier erinnerndes Papier).

Und ich persönlich hab einfaches Backpapier genommen, das tut's für mich allemal :)
 
Hallo,

Wo bekommt man dieses Papier?

Andi
 
Du kannst auch zu deinem metzger gehen und dort danach fragen. Relativierung Preis ist 40 Cent der meter. (Im Internet 34cent)

Butcher Paper oder auch Pfirsich Einschlagpapier ist der Wahnsinn!

Normal verwende ich dieses nur für BB diese WE habe ich es für mein PP auch verwendet das erste mal. Ich schlag normal das PP nicht ein auxh nicht mit jehova.
Das PP War klasse. Selbst am nächsten tag War es saftig und extrem aromatisch!

Habe leider nur ein Bild vom zweiten tag (Reste essen)
Aber selbst da War das Fleisch noch verdammt saftig und das durchgehend.
20140705_203435.jpg
20140705_203453.jpg
 

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Wurde das PP dadurch wesentlich beschleunigt?

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pfaelzerbube schrieb:
Wurde das PP dadurch wesentlich beschleunigt?

Gesendet von meinem Nexus 5 mit Tapatalk
Zum Vergrößern anklicken....
Das kann man so nicht sagen. Da eine Plateuphase zwischen 5 Minuten und 5 Stunden oder länger dauern kann. Diese Zeit sparst halt ein, damit wird halt so ein PP planbar. Über die Temperatur kannst dann noch die Zeit ändern.

Gruß
Patrick
 
Planbar?

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Ja da dann eben nur noch das Fleisch und die Gartemperatur übrig bleiben die die Zeit verändern. Die Dauer einer Plateuphase kann man aber nicht bestimmen oder planen. Ohne die Plateuphasen, wenn die Gartemperatur immer gleich ist hat man nur noch das Fleisch selber das die Zeit ändert und da dafür bekommt man mit der Zeit ein Gefühl bzw. Erfahrungswerte. Somit hat man halt noch Garzeiten von 5-8 Stunden was sich halt einfacher planen lässt als Garzeiten von 5-24 Stunden.
 
Und bei wieviel Grad hast du es eingewickelt? Einfach in das Papier gewickelt oder zusätzlich in einer Schale? Wie lange lässt du es im Papier?

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Das PP kommt bei 65 Grad KT in die Folie/Papier und verbleibt da bis zum Ende.
Ende ist aber bei mir meist 85 bis 87 Grad. Nicht 92.
 
Ich fahre ein GT von ca 130°C bei einer KT von 65-70°C also direkt vor der ersten Plateuphase wird mit 2-3 Lagen Papier eingewickelt. So das Es halt "dicht" ist. So lasse ich es dann bis zur gewünschten KT, bei PP so um die 92°C. Wenn man sein Fleisch einwickelt dann bis zum Schluss, da sonst die Plateuphasen "nachgeholt" werden.
 
Hallo,

darf ich mal fragen ob es dieses Papier auch in kleineren Mengen gibt? Ob die Metro so etwas hat?
Oder wäre normales Backpapier eine alternative?

Gruß FloH
 
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