Hab da mal eine Frage zu PP. Ich sehe oft das manche die Rohware in eine Grillaluschale geben und die dann in den Smoker geben. Bringt das was oder ist ohne besser. Danke schon mal für Aufklärung.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Frage zu PP
- Ersteller Heimi78
- Erstellt am
A
Anzeige
Guest
Hallo Heimi78,
schau doch mal bitte hier: Frage zu PP. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Frage zu PP. Da wirst Du fündig!
G
Gast-39yegX
Guest
Der Smoker bleibt evtl. sauberer, dafür liegt das gute Stück aber im eigenen Saft 
Bringt nix würde ich sagen
Bringt nix würde ich sagen
OP
OP
Genau so habe ich mir das auch vorgestellt. Glaubst aber nicht das es dann etwas saftiger wird wenn es in eigenen Saft liegt?
Nimm eine Metallschale mit zusätzlichen Rost, dann kannst Du die Flüssigkeit auffangen und ev. später verwenden. Ich weiß nurnich ob der Rauch zusehr in die Flüssigkeit zieht.
Oder wenn möglich die Schale unter den Rost packen.
Grüße
Carsten
Edith meint ich soll mehr auf die Rechtschreibung achten!
Oder wenn möglich die Schale unter den Rost packen.
Grüße
Carsten
Edith meint ich soll mehr auf die Rechtschreibung achten!
Dann stecks doch gleich in den Römertopf.
Nein....
Leg es auf den Rost und wickel es nach 4 Stunden mit Rauch bei 130° in Backpapier bis zu KT 85°
Dann raus ... glacen .... wieder rein in den Pit und bei 90° nochmal glacen und dann bei 95° runter.
Den Saft auf dem Papier gibst du beim pullen über das Fleisch und verteilst es darin.
Dann hast du weiches Fleisch und eine leckere Kruste.
So mache ich es für mich, da ich die Glace und die Kruste mag.
Andere Pitmaster machen es ab 65° KT bis 95° im Papier und schenken sich sogar die Glace. Geruht wird auch nicht.
Davon hatte ich am WE die Ehre knapp 40 KG zu pullen und auf Brötchen zu verteilen. Es war perfekt.
Zuletzt bearbeitet:
G
Gast-39yegX
Guest
Wie lange haben die beiden Schritte im Papier gedauert?. Im Ei gemacht? und auf demSmoker das Finish?
Oh Micha, das kann ich Dir nicht sagen. ... Sorry.... ich hab nur den Timer für die ersten 4 Stunden gestellt.
Ich schätze wenn du nochmal 4 Stunden für die Papierphase einplanst, bist du sicher.
Für die letzen 10 Grad nochmal ne Stunde, wobei du ja auch schon bei über 90° pullen kannst. Ich mache das nur um die Glace schön zu trockenen und die Kruste zu optimieren.
Grill war das BGE medium.... GT ca. 130° - 140°
Aber wie oben schon geschrieben, der Dodge macht das komplett anders. Und sein PP ist auch spitze.....
Hi,
Frank hat recht, das Stück direkt auf den Rost.
Ob du dann wie beschrieben mit einpacken bei ca. 130 °C arbeitest oder ganz ohne einpacken (dann aber die Temp. niedriger 100-110°C) liegt bei dir bzw. liegt an der Zeit, die du hast.
Ganz ohne einpacken kann ein PP je nach größe schnell mal 15-20 h dauern.
Und trotz der langen Zeit bleibts saftig und zart, wenn die Temperaturführung stimmt.
Viel Erfolg
Wolfgang
Frank hat recht, das Stück direkt auf den Rost.
Ob du dann wie beschrieben mit einpacken bei ca. 130 °C arbeitest oder ganz ohne einpacken (dann aber die Temp. niedriger 100-110°C) liegt bei dir bzw. liegt an der Zeit, die du hast.
Ganz ohne einpacken kann ein PP je nach größe schnell mal 15-20 h dauern.
Und trotz der langen Zeit bleibts saftig und zart, wenn die Temperaturführung stimmt.
Viel Erfolg
Wolfgang
G
Gast-39yegX
Guest
Ich darf am WE auch 30 kg PP machen und habe vor es am Do fertig auf 80-85 Grad zu ziehen, um es am Event dann im Smoker fertig zu ziehen, deshalb kommt mir die Idee gerade recht.
Danke
(5 PP im Ei?)
Ich darf am WE auch 30 kg PP machen und habe vor es am Do fertig auf 80-85 Grad zu ziehen, um es am Event dann im Smoker fertig zu ziehen, deshalb kommt mir die Idee gerade recht.
Danke
Dodge meint neben mir...... Ich habe ja keinen Mono....
4 St. a' 3 kg gehen mit der Erhöhung, der Rest wird eng.