Pro Person 2 Burger
1 Burger hat ca. 150g Fleisch.
Pro Person: 150g * 2 = 300g
300g * 45 Personen = 13,5kg
13,5kg * 40% Garverlusst und Abschnitte = 18,9kg (19kg)
Ein Nacken hat ca. 2,5kg
19kg / 2,5kg = 7,6 Nacken
Ergo: 7-8 Nacken á 2,5kg
Das ist aber nur dann anzunehmen, wenn deine Esser wirklich 300g PP Essen. So kannst du aber die Berechnung nach deinen Werten anpassen. Wenn ich einen PP Burger als Teil des Essens nehme, gehe ich auf 130g runter und kalkuliere nur einen Burger. Das wären dann 3 große oder 4 kleine Nacken. Einschätzen kannst du deine Gäste am Besten. Ich vergrille lieber kleine Nacken, da ist der Anteil der Kruste höher, außerdem lässt sich, gegen Ende, ganz gut entscheiden ob man noch einen ganzen Nacken fertig pullt, oder ihn zugepackt lässt. Außerdem lässt sich das besser händeln.
Im Übrigen bin ich (fast immer) dazu übergegangen PP im Wrap zu servieren. Die Beilagen und Addons kann sich dann jeder selbst drauflegen und seinen Wrap selbst zusammenstellen:
Colesslaw, warmer Mais, Eisbergsalat, eingelegte Pfefferonen, Schafskäse und Raspelkäse, geschmorte Zwiebeln, gegrillte Auberginen, gegrillte Champignons, Taco-Chipse, Gurkenscheiben, Tomaten frisch und getrocknet, BBQ Sauce, Erdnussauce, Knoblauchsauce...
Wenn ich ganz viel Bock habe, turne ich hinter der Theke her, belege die Wraps nach Wunsch und gebe die fertig gewickelten Wraps ab. Wickelst du den Wrap in Alufolie wie beim Dönermann, hast du auch viel weniger Sauerei am Teller und die Hände bleiben sauber.
Wenn du das machst, kommst du mit 100g (netto) pro Kopf hin, jeder ist glücklich und die Vegis haben auch noch was leckeres zu Essen oder selber rollen.
