Frage zu PulledPork und Ribs

[daki]

Hallo GSVler,

ich bin nun schon eine ganze weile dabei hier im forum mitzulesen, hab auch schon die eine oder andere anregung und tipps hier geholt. Erstmal ein Lob an alle die hier immer schön bilder und berichte schreiben, KLASSE!
was auf meiner ToDo Liste noch recht weit oben steht, ist ein PulledPork und Ribs. Was mir hier nur immer wieder auffält: Die ribs und "braten" sind auf den fotos immer sehr dunkel, ich finde sogar schwarz! innen zeigen die bilder tolles fleich, nur außen eine dicke manhcmal pech schwarze kruste. ich frag mich da: muss dass so sein? geht auch etwas heller? ich mag kross und stark angebratenes. aber schwarz muss es nicht sein
leider ist mir das bei ziemlich allen berichten aufgefallen, scheint mir also nicht an einem speziellen rezept zu liegen. Kann mir das jemand vllt erklären?
DANKE
daki

 

[Andiman]

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/warum-sind-die-fleischstuecke-so-schwarz.143342/

 

[M.B]

Das dunkle muss so sein, daß ist das was am besten schmeckt

Lass Dich von den Bildern nicht irritieren. Wenn das PP gepulled ist bleiben nur kleine Sücke Kruste hängen, das sind die Stücke die als erstes weg sind

 

[borgie]

Bei GT um 100 - 120 Grad indirekt (!) verkohlt das Fleisch nicht. Ist mehr ein karamelisieren der Oberfläche. Vergleich es mit Lakritze... ist auch schwarz, hat aber nichts mit verbrannt zu tun! Ohne die entsprechende Erfahrung sagt unser Gehirn -> Fleisch + Hitze + lange Zeit = verbrannte, schwarze Masse.
Dagegen hilft nur lernen. Nachbauen und im Experiment das Gegenteil beweisen.
In manchen Regionen gilt die Kruste beim Käse Fondue am Boden der Topfes als Leckerbissen. Könnten Pessimisten auch als verbrannten Käse verschmähen, ohne ihn je probiert zu haben. Und auf Fotos kommt dieser Bodensatz manchmal relativ dunkel rüber...



P.s. Andiman hatte bereits die relevanten links rausgesucht, bezüglich der phototechnischen Darstellung.