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Frage zu Redneck Beans

Beefzilla

Beefzilla

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe mir für heute und morgen Mittag die Redneck Beans aus dem Fire & Food Bookazine "Black Pots" nachgedopft. Die Bohnen hatte ich bereits letztes Jahr einmal als Beilage zu Ribs versucht. Allerdings habe ich da vergessen die weißen Bohnen wie im Rezept beschrieben vorzukochen und man konnte es kaum essen, weil die Bohnen nach 3 Stunden köcheln immer noch hart waren.
Heute habe ich also den 2. Versuch gestartet und die Bohnen sogar länger als die beschriebene halbe Stunde vorgekocht. Leider sind die Bohnen immer noch bissfest und teilweise sogar hart. Woran kann das liegen?

Gruß

Marc

PS: sobald ich den Beitrag fertig habe, genehmige ich mir noch eine Schüssel, denn trotz allem ist es sehr lecker!
 
Hülsenfrüchte IMMER über Nacht einweichen!!! Da führt kein Weg dran vorbei, auch wenn draufsteht, muß nicht eingeweicht werden! Z.B. bei roten, gelben Linsen, ... Hülsenfrüchte MÜSSEN cremig sein!
Habe AZUKI Bohnen für mich entdeckt. Steht auch darauf, müssen nicht eingeweicht werden, war ein Fiasko! Jetzt 24 h einweichen, ca. 12-15 min im Drucktopf ---> yammi!
Vielleicht noch ein Tipp: Bohnen wollen beim kochen KEIN Salz/Säure, ich würde sie ganz vorkochen, auskühlen lassen (dann bleiben die auch ganz) und ca 1/3 vor dem "fertig werden" untermischen. Grüße!
 
Bei Linsen verzichte ich schon seit Jahrzehnte auf das Einweichen. Die werden immer gut. Bei Bohnen usw. ist das Einweichen Pflicht. Ich wechsle das Einweichwasser öfter. Bei Kichererbsen ist es sogar so, dass man das Einweichwasser nicht verwenden darf. An den Mythos kein Salz oder Säure im Kochwasser habe ich mich auch lange gehalten, bis ich bemerkt habe, dass das Ganze auch mit Salz oder Säure geht. Aber jeder soll es so machen wie er es für richtig hält. Ich will hier keine Diskussion anstoßen, sondern habe nur meine Erfahrungen mitgeteilt.

Gruß Bruno

Edit: Hat evtl. alles mit der Wasserhärte zu tun?? Evtl. hat hier einer Kenntnisse. Bei uns ist das Wasser "Butterweich" :-). Wir benötigen keinen Entkalker.
 
Genau, jeder gibt hier seine Erfahrungen wieder! Und das Einweichwasser kommt, ganz richt, weg! Auch bei Bohnen, weil: Es lösen sich Stoffe, die man nicht braucht/haben will, so z.B. jene, wo man furtzen muß :-) ! Leider gehen da nicht alle weg! Grüße!
 
Pinto Bohnen 14 h eingeweicht und 5 Stunden geköchelt. Dann gut. Erstes Kochwssser wegwerfen
 
Danke für die vielen Antworten!

Euren Antworten entnehme ich: (Pinto) Bohnen seeehr lange einweichen und dann ausreichend kochen. Dafür dann erst im letzten Drittel der Garzeit zugeben.
 
:thumb1: Genau das gleiche ist mir auch passiert. Egal wie oft man das wieder aufwärmt die Bohnen werden nicht weich.
 
Meistens steht auf der Verpackung der Hinweis, wie man die Bohnen kochen soll. Ich gebe die Pinto Bohnen ca. 24 Stunden in frisches Wasser. Nach dem einweichen, wasche ich die Bohnen noch mal durch. Dann die Bohnen in einen Kochtopf mit frischen Wassergraben. Wasser soll ca. 3-5 cm über den Bohnen sein. Dann ca. 1-1,5h Stunden köcheln lassen. Dann raus und wieder abschwemmen. Dann gebe ich sie in mein Bohnengericht für ca. 2-4 Stunden. Dann werden sie "für mich" perfekt.
 
Die Bohnen bleiben auch hart, wenn was Gepökeltes oder Gesalzenes mit im Topf ist.
Bei weißen Bohnen nehme ich deswegen oft Bohnen mit Suppengemüse aus der Dose. Geht prima.
 
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