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Frage zu Rinderfilet

Digit4479

Digit4479

Putenfleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
morgen soll es Rinderfilet geben. Das Stück ist ca 1 kg schwer und an der dicksten Stelle 4,5 cm.
Macht es Sinn das gute Stück Sous Vide vorzubereiten?
Und genügen 2 Std bei 53 Grad?
Danke fürs lesen und schönes WE.
Jürgen
 
So wie Volker schreibt, Filet SV macht wenig Sinn. Schneid es nach Deinen Wünschen und brate es in einer Pfanne.
Schau mal HIER kurz und schmerzlos.
 
Klick mal H I E R ganz zart und vorsichtig;).
 
HSV schrieb:
....wie kann man sowas verlinken bzw. erstellen? Hab mich kaputtgelacht. :lach:
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…und die Felder ausfüllen.
 
carmai24 schrieb:
Klick mal H I E R ganz zart und vorsichtig;).
Zum Vergrößern anklicken....

Stark! Kannte ich nicht, aber geil!

Digit4479 schrieb:
Ok, danke für eure Antworten.
Dann werde ich morgen mal rückwärts grillen.
Bei Gelingen folgen morgen ein paar Bilder.
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:thumb2: Wird gut funktionieren - will dich auch nicht von deinem Plan abbringen.

Aber: SV geht auch. Ein Filet wird auch sous vide nicht schlecht werden - im Gegenteil, gelingt meist perfekt. Ob SV bei Filet sein muss, ist Ansichtssache.

Man darf beim Filet nur nicht zu lange SV garen, Dodge hat völlig recht, wenn er sagt, dass Filet schon weich ist. Zu lange im Becken und es wird Matsch. :D

Wenn du SV machen willst, sollten 2 h reichen, 3 h nicht überschreiten.
 
Also ich möchte dem allgemeinen Tenor widersprechen.

Gerade bei so einem delikaten Stück ist sous vide optimal. In Kombination mit einem OHG oder einem lötbrenner bekommst Du so ein Filet hin, das durch und durch den optimalen gargrad hat und nur außen eine schöne Kruste hat.

Ich mache filet fast ausschließlich sous vide. Gerade dickere Stücke.

Wichtig ist aber definitiv nicht zu lange. 2h sehe ich schon als maximum an. 1-1,5 würden gut reichen
 
Hypopheralcus schrieb:
Also ich möchte dem allgemeinen Tenor widersprechen.

Gerade bei so einem delikaten Stück ist sous vide optimal. In Kombination mit einem OHG oder einem lötbrenner bekommst Du so ein Filet hin, das durch und durch den optimalen gargrad hat und nur außen eine schöne Kruste hat.

Ich mache filet fast ausschließlich sous vide. Gerade dickere Stücke.

Wichtig ist aber definitiv nicht zu lange. 2h sehe ich schon als maximum an. 1-1,5 würden gut reichen
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Dann nutzt Du das SV aber nicht um die Struktur zu brechen sondern nur um den Gargrad zu optimieren.
 
Ich hab kein sous vide, Ich würde es einfach rückwärts auf dem Gasi bei 130° ziehen lassen (je nach KT bei Beginn würde ich ne Stunde rechnen für ein Kilostück) bis 51/52° innen und dann sizzlen. Dann bist du bei 55/56° wenn Du es nicht übertreibst. Noch was ruhen kommen noch 2° dabei, dann bist Du gut Medium. Willst du mehr medium/rare nimm 2° weniger.
Grad bei so großen Stücken hast Du ja Spielraum und es wird nicht bei 30 Sekunden länger direkt well done.
 
Gutes Gelingen, und nachher Bilder bitte!
 
Du Redestrom der dicksten Stelle.
Ich würde als erstes versuchen, das Stück halbwegs gleichmäßig zu bekommen.
Sonstwird das Ding ungleichmäßig garen.

SV würde ich auslassen.
 
Am besten wird Filet, wenn man es vor dem Zubereiten gegen ein anderes Stück Rind austauscht, z.B. Hüfte oder Entrecôte
 
Ford Prefect schrieb:
Am besten wird Filet, wenn man es vor dem Zubereiten gegen ein anderes Stück Rind austauscht, z.B. Hüfte oder Entrecôte
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:thumb2: Ich würde auch eher ein "Capriccio" draus machen, als Grillfleisch für mich komplett ungeeignet.
 
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