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Frage zu Rindernacken

E

Euphonist

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Hallo,

Bin dem Rat hier im Forum gefolgt und habe mir Rindernacken für Hamburgerpatties aus der Metro besorgt.
Aber rein nach Gefühl war da aber sehr viel mehr Fett drin wie ca. 20% (Gerade in der Mitte war ein riesen Fettauge. Bei einem Stück von 2.6Kg habe ich ca.400g weggeschnitten und trotzdem würde ich nach Augenschein sagen, dass noch sehr viel Fett drin ist. Ist das normal oder habe ich nur ein schlechtes Stück erwischt.
Bin am überlegen, ob ich noch ein wenig mageres Fleisch zu mache oder doch mal erst testen soll wie es ist. Welches Fleisch sollte ich nehmen, um noch ein wenig mageres Fleisch dabei zu machen??
 
Servus.

Stell doch als erstes mal a Foto von dienem Stück rein, dann haben wir eher eine Chance dir konstruktiv zu helfen.


Gruß Matthias
 
Wenn du deine Burger trocken und relativ geschmacksfrei willst, dann kannst du da gerne alles Fett rausschneiden...
Ansonsten lass die Geschmacksträger drin und iss halt einen Burger weniger.
 
Ich kenne diesen dicken Fettkern, das ist normal bei diesem Fleisch. Ich lass ihn auch immer drin. Wenn ich das Fleisch dann für Geschmortes benutze, dann schöpfe ich lieber das Fett hinterher von der Sauce. Wenn ich Burger draus mache, tropft ja auch einiges wieder raus. Und wie Wolfgang schon sagte, ein Burger reicht dann auch, denn Fett macht eben auch lange satt.
 
Wenn dus eh schon gewolft hast dann brat doch schnell einen Burger, dauert doch keine 10 Minuten und dann weißt du obs für dich so passt oder nicht... Dann brauchst du dir nicht länger nen Kopf zu machen.
 
Das Fett ist ja gerade der Grund, warum der Nacken so gut für Burger geeignet ist. 30% Fett im Burger ist völlig in Ordnung ;)
 
bin schon auf das ergebnis gespannt habe nämlich am wochenende das selbe vor.
 
Hmmh,

so'n Rindernacken sah' meiner Göga zu mager für ein Pulled-Beef auf, daher hat sie mir zum WE eine Schweinenacken mitgebracht :thumb1:

Jetzt lese ich hier was von einem Fettkern....

Hat den jeder Rindernacken und kann ich den für PB nutzen? Oder doch lieber Hochrippe?

Danke + Gruß

Boris
 
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