Frage zu Sous Vide Ribs

[bossi]

Hallo zusammen,

mein Plan ist es morgen 1kg Babybackribs und 1kg St. Louis Ribs zu kaufen, und sie:

1.) mit MD trocken zu ruben
2.) 24 Std. im Kühlschrank "ziehen" zu lassen
3.) 24 Std. bei 62°C baden zu schicken
4.) einpinseln mit BBQ Sauce+Honig Mischung
5.) auf dem Gasgrill zu vollenden

Meine Frage gilt nun Punkt 5.) da ich aus den Berichten zu SV Ribs hier nicht ganz schlau geworden bin. Zum einen zu:

a.) wie lange sie in den Grill kommen und
b.) auf welche Art und Weise.

Zu a.) habe ich alles von 10 Minuten bis zu 1,5 Std. gefunden und zu b.) von direktes grillen, über aufgestellt im Ikea Topfdeckelhalter bis zu indirekt auf der oberen Ablage

Nun bin ich mir etwas unschlüssig, wie ich es angehen soll... Habt ihr mir hierzu Tipps? Wäre echt klasse

 

[hangingloose]

Wenn du eine Glace auftragen willst dauert es natürlich länger, als wenn du die Oberfläche etwas knusprig haben möchtest... eine einzige Wahrheit gibt es somit nicht.

 

[bossi]

da warst du aber sehr schnell mit deiner Antwort... vielen dank dafür habe während du geantwortet hast noch nachgetragen, dass da noch eine glace nach dem baden bzw. vor dem grill drauf kommen soll...

 

[hangingloose]

ne Glace muss trocken, da oft viel Zucker dran ist sollte es nicht zu heiß sein, da der Zucker sonst schwarz wird...
Wie viele bekommst du indirekt auf den Grill?
Wenn du zu wenig Platz für alle hast, nimm die Ikea Topfhalter zum schichten... damit erhöhst du die Kapa von deinem Grill, wenn du genug Platz hast, brauchst du das nicht.

 

[BlueAngel]

ich finde Punkt 1. kannst dir sparen.
bei 24h bei 62°C hat der Rub genug Zeit einzuziehen.

Ich habe bei mir zumindest keinen Unterschied festgestellt.

zu 5) ich smoke am Gasgriller ca. 20min was geht bei ~120-140° und dann noch ca. 10min mit BBQ Sauce und ~160-180° damits einen schönen Glanz bekommen.
Alles indirekt.