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Frage zu Sous Vide

Monogriller

Monogriller

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

das Thema Sous Vide finde ich sehr spannend und ich muss da auch mal ran.
Prinzipiell schaffe ich auch gerne neue Gerätschaften an, aber ich habe bereits einen Dampfgarer in der Küche, bei dem ich die Temperatur und Zeit ab 55°C bis 100°C genau einstellen kann.
Theoretisch sollte das doch einem Wasserbad gleich kommen, oder habe ich hier einen Denkfehler?
Wenn ich die Rohware vakuumiere sollte das doch klappen, oder?

Freue mich auf Rückmeldungen erfahrener Sous Vider!

Gruß
Monogriller
 
Hallo Monogriller,
schau doch mal bitte hier: Frage zu Sous Vide. Da wirst Du fündig!
 
leg doch mal ein Ei direkt aus dem Kühlschrank für 1h bei 64°C in deinen Dampfgarer, nehme es raus, öffne es, schneide es durch und zeige uns Fotos davon
 
Grundsätzlich sollte das funktionieren.
Allerdings bezweifle ich ich, dass die üblichen Zeiten hier gelten.
Die wirst du empirisch ermitteln müssen.


:prost:
 
Cruiser schrieb:
Grundsätzlich sollte das funktionieren.
Allerdings bezweifle ich ich, dass die üblichen Zeiten hier gelten.
Die wirst du empirisch ermitteln müssen.


:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Ein Versuch ist es wert.
Ihr wisst doch sicher wie das ist...

...wie du brauchst noch 2 Maschinen für die Küche... ???
...wo sollen die denn noch hin :lach:

Den Messfühler vom Maverick bekomme ich locker in den Garraum des Dampfgarers, aber so einen KT Fühler in einen Vakuumbeutel zu stecken, dürfte schwierig werden.
Ich hab mal so Silkon Sticker gesehen, wenn man die vorher auf den Beutel klebt und dann den KT Fühler dort einsteckt, dürfte das dicht bleiben.

Werd ich mir erst einmal einen Vakuumierer bestellen.

...wenn es da nicht so viele gäbe...

Ich werde weiter berichten.
 
Hallo!
Vielleicht solltest du bei deinem Versuch auf die gute alte
analoge Messmethode zurückgreifen und dein Bratenthemometer
miteinschweißen.
Wurde hier im Forum auch schon gemacht.
Gruß Tom
 
Prinzipiell möglich.
Ich habe so ein ganz kleines WMF KT.
Problem ist aber, dass ich dann den Dampfgarer öffnen muss. Dann baut sich die Temperatur rapide ab, weil der Dampf entweicht.
Besser würde mir eine Messmethode gefallen, bei der der Dampfgarer geschlossen bleibt.
Miele hat in den aktuellen Geräten einen Kabellosen KT Fühler, denn du einfach in das Gargut steckst und dann alles am Display ablesen kannst.

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Haben nen Miele Dampfgarer in da Küche, für Gemüse wos auf +-paar Grad nicht drauf ankommt nehm ich ihn gerne her, dann kanns Fleisch im Wasserbad liegen und parallel das Gemüse im Dampfgarer. Aber für Fleisch würd ichs dir nicht empfehlen, KT-Fühler hin oder her. Is ja eigentlich das schöne am SV dasst nicht wieder KT messen musst und der Faktor Zeit lockerer wird. Ich hab mich mim Dampfgarer meist geärgert (bzw. wurde halt meist nicht perfekt), im Wasserbad passts halt einfach perfekt.
Also von meiner Seite klare empfehlung schaff dir ein schönes Wasserbad an :)
 
china07 schrieb:
Haben nen Miele Dampfgarer in da Küche, für Gemüse wos auf +-paar Grad nicht drauf ankommt nehm ich ihn gerne her, dann kanns Fleisch im Wasserbad liegen und parallel das Gemüse im Dampfgarer. Aber für Fleisch würd ichs dir nicht empfehlen, KT-Fühler hin oder her. Is ja eigentlich das schöne am SV dasst nicht wieder KT messen musst und der Faktor Zeit lockerer wird. Ich hab mich mim Dampfgarer meist geärgert (bzw. wurde halt meist nicht perfekt), im Wasserbad passts halt einfach perfekt.
Also von meiner Seite klare empfehlung schaff dir ein schönes Wasserbad an :)
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Ok, verstanden.

Was kannst du denn für ein Maschinchen empfehlen?
Die Vakuumiermaschine wird morgen schon mal zur Ansicht geliefert. Bin mir bei der Auswahl noch nicht so sicher. Hab mir erst mal einen Foodsaver bestellt, aber mein Qualitätsempfinden giert eigentlich nach einem Lava. Made in Germany finde ich auch wichtig.

Gruss
Mono
 
Ich hab einen Lava, schönes Gerät, aber je mehr man macht desto lieber hätt ich ein Kammergerät ;)

Thermalisierer hab ich selber gebastelt, insofern kann ich zu den fertigen nix sagen.
 
Also ich habe sv nun schon einige Male im dampfgarer gemacht mit gutem Ergebnis.

Mir fehlt zwar der Vergleich zu original sv aber gut war's immer! Das ergebnis hängt sicher auch an der Qualität des dampfgarers.

Also für mich lohnt die Anschaffung einer sv nicht.

Lava fetzt
 
Zuletzt bearbeitet:
Klar hängt das von deinem Dampfgarer ab, wobei der Miele ja net unbedingt a billiges Spielzeug war. Trotzdem kann er z.B. blos in 5° Schritten eingestellt werden. Das ist imho für SV zu grob.
 
Ich hab heute den Foodsaver bekommen.
So lange nix kaputt geht ein gutes Gerät. Wenn man aber mal das Teflonband ersetzen müsste, ist glaube ich wegschmeissen und neu kaufen angesagt.
Naja, hat ja auch nur die Hälfte von einem Lava gekostet und sieht auch nicht aus wie ein C64;-)

Ich werde heute Abend mal Fisch und Spargel vakuumverpackt dämpfen.
 
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