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Frage zu Spanferkelbraten

DerMatze

DerMatze

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

beim MmV gibt es diese Woche frischen Spanferkelbraten aus der Keule ohne Knochen. Ich dachte mir, den am Ostermontag zu vergrillen.

Beim Stöbern durch die Rezepte bin ich nur auf solche gestoßen, bei denen der Braten gerollt und dann am Spieß gegrillt wird. Ist das die beste Grillmethode für dieses Stück Fleisch? Oder kann ich ihn auch "flach" in der Ikeaschale grillen? Wie ein Schinkenkrustenbraten z. B.
Wenn ja, würde ich noch gerne folgendes wissen:
  • Kennt jemand eine gute Würzmischung?
  • Lieber mit niedriger Temperatur grillen oder sind 180 Grad oder so erlaubt?
  • Bei welcher KT ist er fertig? Durch sollte das Fleisch schon sein.
Ich bin für jede Anregung und Hilfe dankbar.

Gruß
Matthias
 
Hi,
Spanferkelbraten kannst du genau so zubereiten wie Krustenbraten.
Ich mag ihn gerne gepökelt das ist jedoch Geschmachssache.
Ritze die Schwarte schon ein und Reibe grobes Meersalz und groben schwarzen Pfeffer in
die Schwarte. Langsam bei 130-140 grad auf 63 Grad ziehen ,Fleisch raus,und dann volle Granate die Hitze hoch.
Ist der Grill dann richtig heiß, Fleisch rein damit die Schwarte Blasen schlägt, das sollte nach 10-12 min. Passiert sein und nach 25min Ruhezeit wird deine KT bei 70-72 liegen.
 
BBQ-Mitch schrieb:
Hi,
Spanferkelbraten kannst du genau so zubereiten wie Krustenbraten.
Ich mag ihn gerne gepökelt das ist jedoch Geschmachssache.
Ritze die Schwarte schon ein und Reibe grobes Meersalz und groben schwarzen Pfeffer in
die Schwarte. Langsam bei 130-140 grad auf 63 Grad ziehen ,Fleisch raus,und dann volle Granate die Hitze hoch.
Ist der Grill dann richtig heiß, Fleisch rein damit die Schwarte Blasen schlägt, das sollte nach 10-12 min. Passiert sein und nach 25min Ruhezeit wird deine KT bei 70-72 liegen.
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist eine gute Beschreibung!

Alternativ schau mal hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkelkeule-mit-siggisetup.128722/

Der Tipp am Schluss: Falls Du einen Heißluftföhn hast, also so einen zum Farbe abbrennen, etc., kann man damit die Kruste ordentlich aufknuspern.

Viel Erfolg und berichte in jedem Fall, wie Du es gemacht hast.

Gruß
Carsten
 
Super, danke für die Tipps. :thumb2:

Im angegebenen Thread hatte ich auch schon gefragt: Mit welcher Flüssigkeit wurde gespritzt? Ist das überhaupt nötig?

Und natürlich werde ich berichten.

Gruß
Matthias
 
Nein, nötig ist es nicht. Der Braten wird ja auch saftig gehalten von der eigenen Fettschicht. Wenn Du es eher low&slow machst bleibt es in jedem Fall saftiger.

Gruß
Carsten
 
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