Frage zu Wildgans

[der mit dem Schnee grillt]

Eine Frage an das geneigte Forum:

Habe gestern von einem Jäger frische Wildgansbrüste bekommen.
Was könnte man daraus machen?

Man weiss ja nicht, wie viele Flugstunden die bereits auf dem Buckel haben...

Meine Idee bisher: wolfen, mit(Wild)schweinfleisch mischen und nach F&F, Ausgabe 4/1,2 "Wildgansburger deluxe" draus basteln.

Habt ihr noch Ideen?

Danke,

Hartmut

 

[sevtl1969]

räuchern

In Salzlake mit Wacholderbeeren und Lorbeer 1 Tag einlegen. Bei ca. 120 C in der Kugel räuchern bis zur KT von 70 C.

 

[WildeKüche]

Die Idee vom Sevtl find ich gut, werde ich mal ausprobieren wenn ich das nächste mal zum Gänse jagen eingeladen werde.

Als ich das letzte mal eine Wildgans (Kanadagans) gemacht habe,
hab ich sie wie eine Hausgans im Ofen zubereitet.
War nicht mein Ding vom Geschmack, zu tranig und zäh.

Und ich habe mir auch vorgenommen die nicht nochmal komplett zu rupfen.
Nächstes mal nur Keulen und Brust raus un fertig. Der Rest lohnt nicht.

 

[kuno]

Bei der Gans musst du genau so verfahren wie bei anderem Wild.
Entweder ein paar Tage in Buttermilch einlegen oder abhängen lassen oder such dir eine andere Retzepur aus, um das Fleisch mürbe zu bekommen.

 

[Wildschütz]

mal nach lupus wildrdzepte googlen
da gibt es genügend Ideen

das mit der Buttermilch ist schon lange out, aber sowas von out.......


gesendet von unterwegs

 

[Oberstjägermeister]

Buttermilch??? Dunkelstes Mittelalter