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Frage zum Brezenbacken

G

Grillraabe

Veganer
Tag zusammen ,

Ich werde heute 50 Brezen in meinem Ramster Maxi Backen. Es werden TK Brezen vom Aldi. Mir ist nur nicht klar ob ich die Brezen auf einem Blech oder direkt wie beim Brot auf dem Stein backen soll. Ich befürchte die Brezen könnten auf dem Schamotte festkleben und ich hab dann ne Mords Sauerei im Ofen und beim Gebäck fehlt der Boden.
Hat von euch scho jemand Brezenerfahrung?



Gruß

Tom
 
Hallo, ich bin neu hier.

Ich habe während der WM beim Public Viewing bis zu 300 Brezen und Laugenstangen von ALDI in einem Le Grand gebacken.

Die Teile vorher auf Backpapier gelegt und mit einem Schieber auf die Schamottsteine plaziert.

Vorher die Teile unter den Ofen ins Gestell gelegt und 10 min. antauen lassen.

Auf die dann klebrige Oberfläche das Salz streuen.

Viel Spass!

pjotr
 
Servus,

ich habe auch einen Maxi (Super Ofen) und habe auch schon "Aldi-Brezeln" drinnen gebacken. Ich habe dazu Bleche mit Löcher verwendet, welche ich ein wenig eingefettet habe, Brezeln drauf, 15-25 Minuten auftauen und gehen lassen, mit dem Messer eingeschnitten und ab damit in den Ofen.

Genial geworden, optimale Bräune und sehr guter Geschmack und bei diesem Preis kommt man schon ins grübeln, ob man die Teigmaschiene anwirft und die Lauge anrührt.

Ach ja, der Vorteil bei einem Blech ist natürlich auch, viele Teile unkompliziert und mit einem Schwung rein und raus !

Gruß
PäBu
 
Hatt Alles geklappt

Hi,

Brezen sind gut geworden, hab Backpapier untergelegt.
Allerdings hab ich das Gefühl das ich immer etwas mehr Unterhitze habe. Habe noch Brot gebacken und da war's wie mit den Brezen unten schön Cross und oben hätt's noch was vertragen.
Hatt einer eine Idee wie ich die Hitze gleichmäßiger bekomme?

Gruß

Tom
 
Hatt Alles geklappt

Hi,

Brezen sind gut geworden, hab Backpapier untergelegt.
Allerdings hab ich das Gefühl das ich immer etwas mehr Unterhitze habe. Habe noch Brot gebacken und da war's wie mit den Brezen unten schön Cross und oben hätt's noch was vertragen.
Hatt einer eine Idee wie ich die Hitze gleichmäßiger bekomme?

Gruß

Tom
 
servus tom,

ich kann dir nur schreiben, wie ich bei mir den Ofen anheize - ob dies eine Idee ist oder nicht, musst Du dann selbst raus finden.
Also rechts und links in der Feuerkammer schöne Holztürmchen (so wie man das eben kennt). Runter brennen lassen und auf Wunschtemperatur (bei Brezeln gehe so auf ca. 220 - 240 Grad) einpendeln. Diese Temperatur ein wenig halten und ab zu die Mehlprobe durchführen um die Steinhitze zu kontrollieren. Wenn beide Etagen der Schamottsteine die richtig Hitze haben, lasse ich das Holz abbrennen und schließe dabei bereits die Rauchrohrklappe um die Hälfte. Das Holz verteile ich ein wenig in der kompletten Brennkammer. Dann lasse ich den Ofen noch 15 Minuten abstehen, damit sich die Hitze gut verteilt und die Steine gleichmässig mit Wärme "vollsaugen" und schließe dabei die Klappe. In dieser Zeit richte ich meine Brezeln her, die bereits schon 20 Minuten zum "gehen" bereit stehen. Schneide sie ein und bestreue dies mit Salz. Danach entweder die Asche raus oder komplett auf die Seite und los gehts. Probiers mal aus !
Gruß
PäBu
 
Zuletzt bearbeitet:
Wird probiert

Hallo,

Habe nochmal mit Backwahn telefoniert, ich hatte wohl zuwenig Hitze im Ofen, das nächstemal wird mehr geheizt.
Danke für die Hilfe

Gruß

Tom
 
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