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Frage zum Brotbacken

D

Desstex

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo Backofengemeinde,

nachdem der Weihnachtsmann beim letzten mal nicht mit Schlitten und rotem Mantel sondern mit Blaumann und gelben Auto kam, bin ich nun stolzer Besitzer
eines Le Grand. Der Ofen macht viel Spaß. Wir haben bisher 6 mal Brot gebacken. Dabei ist hin und wieder ein Problem aufgetreten. Das hintere Brot
bleibt am Schamottstein kleben. Heute war nun Probebacken mit eingebautem Ofen. Das hat das Problem noch verschlimmert. Es betrifft immer nur das hintere Brot. Es handelt sich um Roggensauerteigbrot. Ich schütte 1-2 Tassen Wasser auf die Steine. Der Boden vom Brot ist auch nicht verbrannt, nur klebt er fest.

Vielleicht hat ja jemand eine Idee was ich ändern sollte?!

Vieln Dank für Eure Hilfe!

Gruß Frank
 
Servus,hinten ist die Temp.viel höher vielleicht ein wenig Mehl reinstreuen?
 
Dann lass doch einfach das Wasser weg. Zum Einschießen am besten grobes Mehl verwenden, dann gibts auch keine Probleme. Eine weitere Möglichkeit wäre, wenn Dein Teig zu feucht ist.
 
Die Teiglinge vorher schön bemehlen, dann sollte da nichts kleben bleiben.
Und vorher so gut wie´s geht die Teiglinge rundwirken, d.h. Teig von aussen nach innen bearbeiten. Und dann ab ins Gärkörchen. Bei Roggenteig schwade ich auch nicht mehr so viel.
Vielleicht kannst du ja mal Bilder einstellen, dann sieht man vielleicht einfacher woran es noch liegen könnte.
Aber nur Mut, mit der Zeit wirds immer besser.
 
Hallo,

erstmal Danke für die Hinweise.
Ich habe den Le Grand mit Gewölbe. Bisher stand der Backofen auf dem Untergestell. Damit habe ich 5 mal Brot gebacken. Das ging auch sehr gut.
Bei den letzten beiden Malen fing es an kleben zu bleiben.
Haben die wenigen wärmeren Tage hier genutzt, um den Ofen einzubauen.
Jetzt schaut er so aus.

http://up./6352169gfz.jpg

http://up./6352172ten.jpg

http://up./6352173taw.jpg

Mein Ablauf ist etwa so. Der Teig, etwa 2250g, wird geteilt, 2Kugeln geformt,
in 2 Gärkörben zum gehen gelegt. Ofen anheizen bis 400 Grad ,Temperatur halten, ausräumen und bisher etwa bei 320...350 Grad einschießen. Hab vorher 1-2 Tassen kaltes Wasser auf die Steine geschüttet. Beim nicht eingebauten Ofen ist dann nur manchmal etwas festgeklebt. vielleicht ist der eingebaute Ofen mit 320 Grad zu heiß? Hab gestern etwa 15.30 Uhr eingeschossen , der Ofen hatte 19.30 Uhr immernoch 100 Grad.Der Einbau hat sich auf jeden Fall schonmal bewährt. Den Rest hoffe ich, mit Eurer Hilfe, auch noch hinzubekommen. Ergebnis gestern so dann so aus.

Das hintere, festgeklebte Bort

http://up./6352266feb.jpg

http://up./6352271zjl.jpg

http://up./6352281iea.jpg

Das Vordere

http://up./6352296hpx.jpg

http://up./6352302gax.jpg

Ich hoffe nun ist die Sache etwas aussagekräftiger.

Gruß Frank
 
bei mir ist das passiert wenn ich zuviel Wasser genommen habe bzw. dann zu schnell eingeschossen habe. Befindet sich noch Wasser auf dem Stein wenn das Brot reinkommt dann verbackt das schön und löst sich nur sehr schwer. Ähnliches konnte ich auch erreichen wenn ich das Brot zum letzten Ende der Backzeit nass abgewischt habe, damit eine glänzende Kruste entsteht. War ich zu faul und habe das Brot im Ofen abgesprüht statt es herauszunehmen und abzuwischen tropfte das zuviel an Wasser herab und das Brot verklebte mit dem Stein.
Ansonsten schwade aber auch ich bei Roggenbrot kaum noch und wenn dann seitlich neben dem Brot nachdem es schon 5-10 min gebacken hat. Bei meinem LeRond (mit Gewölbe) lasse ich die Tür dafür zu und sprühe durch die Löcher. Dann bleibt der Dampf auch etwas besser im Ofen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Ofen einheizen ( je nach Mehlsorte und Gesamtgewicht der Brote) auf 260- 320 Grad, ausräumen, Drosselklappe schließen, 5 Minuten warten, bis die Wärme gleichmäßig verteilt ist, einschießen...fertig.
Normalerweise brauchste gar nichts mehr runterkühlen.

Was ganz wichtig ist: Wie lange hast Du vorher schon gefeuert? Wenn Du z.B. 4 Stunden lang Flammkuchen gebacken hast, brauchst Du natürlich nicht mehr großartig hochfeuern.

Ansonsten, wie FleischHerr beschrieben: Wasser vor dem Einschießen verdunsten lassen, für Wasserdampf sorgen, indem die Bohrungen an die seitlichen Steine gesprüht wird.

Ansonsten: Backfest 2011 regelt


Grüße
Thomas
 
Danke, leider mußte ich unterbrechen, hier ist temperaturtechnisch wieder Winter .
Der Ofen ist von 10 cm Steinwolle umgeben. Bei Bedarf kann ich das Dach, wie einen Deckel, abnehmen , die Bleche rechts und links herausziehen und dann den Ofen einfach mitnehmen. Unterwegs steht er dann auf dem Untergestell.
Bisher schon einmal gemacht. Hat für gute Stimmung gesorgt. Schon deshalb würde ich ihn immer wieder kaufen. Aktuell wird er, bei gutem Wetter, auf dem Hundeplatz erwartet . Bin sehr zufrieden damit. :thumb2:

Grüße Frank
 
Hallo,

wollte ja noch Rückmeldung geben. Sonnabend war also wieder Backtag.
Gebacken wurden Roggensauerteigbrote. Hab versucht alle Hinweise umzusetzen.
Ergebnis schaut so aus.

http://up./6386436uis.jpg

http://up./6386466mdy.jpg

Bin wirklich sehr zufrieden. Kein kleben mehr. Bisher mein bestes Ergebnis.

Noch eine Frage. Wie geht Ihr mit den Broten an der Tür um? Sollte man die zwischendurch mal drehen? Macht es vielleicht Sinn eine dünne Schamottplatte an die Tür zu schrauben?

Gruß Frank
 
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