Frage zum Durchbrennen

[pain]

Guten Tag liebe Grillgemeinde,
Erstmal ein riesen Lob an euch. Die Diskussionen und Beschreibung hier sind einfach aller erste Güte.
Nun zu meiner Frage. Ich will das erste mal Lachsschinken räuchern.
Heute hänge ich die Schinken zum Durchbrennen auf. Sollte man das äussere Salz an den Schinken vorher abspülen oder einfach drann lassen?

Würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Schönen Gruß Carsten

 

[Fotomanni]

Sollte man das äussere Salz an den Schinken vorher abspülen oder einfach drann lassen?

Was man sollte kann ich dir nicht sagen, nur wie ich es mache:

Der ausgelöste Rücken wird mit NPS und den Gewürzen eingerieben und vakuumiert. Dann ca. zwei Wochen bei 5-6°C gepökelt. Dabei drehe ich die Stücke jeden Tag und massiere auch ein wenig die ausgetretene Lake ein. Bei mir kommt aber immer nur sehr wenig Lake.

Dann werden die Schweinelachse aus dem Vakuum befreit und mit Küchenrolle abgetupft. D.h. ich wische die restlichen Gewürze leicht ab, NPS ist sowieso keines mehr da, das ist aufgelöst und wird mit dem bißchen anhaftender Lake weggetupft.

Dann werden die Lachse 5-6 Tage zum Durchbrennen aufgehängt. So, dass sie sich nicht berühren.

Danach entweder geräuchert, gebrüht oder luftgetrocknet. Das sieht dann so aus:

 

[pain]

Okay suuper. Also einfach ein bischen das überschüssige Gewürz/Salz abtupfen. Wird gemacht. Freu mich schon aufs Ergebnis.

Wieviele Nächte hast du den Schinken im Rauch?

Sind 8x12 Stunden okay? So war mein Plan.

PS. Der Schinken sieht toll aus !

 

[Fotomanni]

Sind 8x12 Stunden okay? So war mein Plan.

So lange habe ich nie gemacht. 3-4 mal einen Sparbrand lang. Der brennt bei mir 4-5 Stunden.

Und es sind Tage, nicht Nächte. Kalträucherzeit ist bei mir von Herbst bis Frühjahr, da geht es auch am Tag.

Im Sommer mache ich Bratwurst :happa:

Viele Grüße
Manfred

 

[pain]

Ja ich weiß das man das eigentlich im Winter macht. Aber ich war einfach sooo heiß drauf es auszuprobieren. Die ganze Zeit heißgeräucherte Forellen ist ja auch doof ^^