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Frage zum Einfrieren von Steak

M

micha81

Vegetarier
Hallo zusammen,

habe vor 2kg Rumpsteak in ca. 350g Portionen einzufrieren.

Ist das Einfrieren in irgendeiner Weise schädlich für die Qualität des Fleisches? Leidet die Qualität darunter?

Was sollte ich beim Einfrieren genau beachten?

Und wieviele Stunden sollte ich vor dem Grillen das Steak aus der Tiefkühltruhe holen?

Freue mich auf Hilfestellungen von Euch.

VG, Michael
 
Hallo micha,

Ich packe mein Gefriergut einzeln in ein Beutel und Drücke/schiebe dann die Luft im inneren heraus.
Abstehendes schlage ich einfach um.

Ich leg's dann einfach zum auftauen über Nacht in den Kühlschrank.
 
Manche benutzen einen Vakuumierer. Wichtig ist es, das möglichst keine Luft im Beutel steckt (Stichwort: Gefrierbrand). Auftauen wie es der Kollege vor mir macht.
Vor dem grillen das Fleisch aus dem Kühler nehmen damit es die Umgebungstemperatur aufnehmen kann.
Ich hole mir meine Fleisch regelmäßig in der Metro und zerlege das Grillgerecht. Als Singlehaushalt schafft man nur selten ein 2,8 Kilo Stück Rumpsteak / Roastbeef.
 
Ein Vakumierer ist 1a, doch ich drücke lediglich die Luft aus dem Beutel. Bisher reichte das.

Du solltest es so langsam wie möglich wieder aus dem Gefrierkoma holen. Hier werden häufig die Fehler gemacht.
 
Vakuumiert muss man schon einen sehr sehr feinen Gaumen haben um einen Unterschied zu schmcken, vorrausgesetzt es wird langsam im Kühlschrank aufgetaut. Was ich auch schon gemacht habe ist es gefroren direkt in das sous vide Bad zu schmeissen. Das war auch super und es ist sehr sehr wenig Fleischsaft ausgetreten. Ohne Vakuumierer würde ich es maximal 8 Wochen im Frost lassen.
 
Auf Dauer würde ich dir auch zu einem vakuumierer raten. Ich möchte meinen nicht mehr hergeben.
 
Hallo zusammen!
In der Weber Bibel stehen gute Tips zum Einfrieren, wenn man keinen Vakuumierer hat.
Das Grillgut in Frischhaltefolie luftdicht einschlagen und dann in den Gefrierbeutel mit Luft heraus streichen.
Das lässt nicht viel Luft an das Fleisch.
Ich habe es bis dato immer so gemacht und nach dem langsamen Auftauen im Kühlschrank ist das Fleisch immer gut.
Beste Grüße,
Darkroom71
 
Ich mach es auch wie Darkroom71 geschrieben hat und es klappt super.
Ich achte darauf, dass ich das Fleisch in relativ kurzer Zeit (< 3 Monate) dann grille und nicht totfriere ;)
 
Auch ich kann meinen beiden Vorrednern nur zustimmen.

Bis ich das in der Bibel gelesen habe, wurde das Fleisch immer nur direkt im Gefrierbeutel eingefroren - ständig Gefrierbrand.
Mit Frischhaltefolie drum funktioniert das super!!!
 
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