(Frage) Zuordnung Wildschwein

[holledauerin]

Servus zusammen
ich habe heute eine ganz junge Wildsau bekommen und der Jäger war sogar da und hat mir gesagt, was - was ist.... ich dachte auch, ich merke mir das alles, aber jetzt hab ich doch 2 Stck - wo ich nicht weiss, was das ist und für was ich es verwenden kann - vielleicht kann mir jemand weiterhelfen? Wäre super - schon mal vielen Dank

 

[Datschi]

Gulaschfleisch?
Ich würde das kleine für einen Schulter / Nuss halten und das lange für Rücken. Geb die Frage deshalb weiter.
Bin mal gespannt, was die Profis sagen. @Andiman , @schweinetöter oder @Der mit der Sau Grillt und @Oberstjägermeister fallen mir da spontan ein.

 

[holledauerin]

der Rücken ist das nicht, der liegt schon in der TK. das lange Stück (2 x vorhanden) ist relativ dünn. Die Schulter ist auch schon eingefroren - ich verrichte das erst morgen - jetzt muss ich die vielen Knochen und ein paar Bauchlappen zu Fond kochen

 

[Bratengriller]

Nur geraten, aber ich würde auf Unterschale tippen. das Runde scheint wohl Nuss zu sein. Vgl. auch hier: https://www.wild-auf-wild.de/content/verwertbare-teilstücke-0

 

[holledauerin]

ja, dahin gehen auch meine Vermutungen, Unterschale. Nuss ist aber schon in TK

 

[holledauerin]

Nur geraten, aber ich würde auf Unterschale tippen. das Runde scheint wohl Nuss zu sein. Vgl. auch hier: https://www.wild-auf-wild.de/content/verwertbare-teilstücke-0

Danke noch für den Link, den hab ich mir grad erst angesehen. Vielleicht ist das andere die Hüfte? Egal, ich schneids einfach zu Gulasch. Schmeckt sicher auch.

 

[zaubervati]

Oiso rechts vorne das ist sehr wahrscheinlich ein Teil vom Schlögl, also bester Braten.

links könnte der Oberteil des Bereichs des Schulterblattes sein (hängt da noch Wadenfleisch dran?
Schulter gibt feines Ragout - net mit Wadenfleisch mischen!

 

[holledauerin]

Danke, ich habs jetzt eingefroren, ich hab die oberen "rechten Stückerl" als ?? sieht aus wie kleine Nuss eingefroren, also das ist dann Bratenfleisch - ok.....der lange Teil - denke ich - ist Unterschale, die beiden hingen auch beieinander. Links hab ich als Hüfte bezeichnet -auch natürlich mit grossem ???? Ich schau jetzt mal - ggf. wandern solche Teile einfach mal ins SV. Noch im Kühlschrank hab ich Nacken und Gulasch - der Fond kocht seit gestern und wir sind echt gespannt, wie das schmeckt.