Frage zur Kohle

[ScarymanGS]

Hallo zusammen,
ich habe mir einen Weber OTP 57 bestellt. Bisher hatte ich einen Gasgrill und habe noch einige Fragen bzgl. der Kohle.

1. Woher weiß ich, wie viel Brennstoff nötig ist, um Temperatur X über 3 Stunden zu halten.
2. Ich habe vor mir Profagus Grillis zu kaufen. Was mache ich nun wenn ich 3-2-1 Ribs machen möchte. Lege ich dann so einen Kreis im Grill und zünde die das erste Stück kohle an.
2a. Ist es dann nicht ungesund, wenn das Fleisch im Grill ist und neue Kohl anfängt zu brennen.
3. Was macht Ihr wenn Ihr mal schnell zwischen durch Grillen wollt? Es kommt oft vor das ich mir abends mal ein Steak mache. Soll man in diesem Fall dann die Aldi Kohl nehmen und sobald das Steak fertig ist ausmachen?
4. Wie genau lässt sich überhaupt die Temperatur in einem OTP regulieren? Bei meinem Gasgrill ging das relativ genau.

Danke.

 

[Anthony Soprano]

Hallo zusammen,
ich habe mir einen Weber OTP 57 bestellt. Bisher hatte ich einen Gasgrill und habe noch einige Fragen bzgl. der Kohle.

1. Woher weiß ich, wie viel Brennstoff nötig ist, um Temperatur X über 3 Stunden zu halten.

Das hängt ganz davon ab wie lange du die Temp X halten willst und vor allem welche Temp. Das musst du sagen, dann kann dir besser geholfen werden

2. Ich habe vor mir Profagus Grillis zu kaufen. Was mache ich nun wenn ich 3-2-1 Ribs machen möchte. Lege ich dann so einen Kreis im Grill und zünde die das erste Stück kohle an.
Entweder so (Minionmethode), oder besser im Smokenator. Dort lässt sich einfacher die höhere Temp erreichen.2a. Ist es dann nicht ungesund, wenn das Fleisch im Grill ist und neue Kohl anfängt zu brennen.
Bei der Minionmethode ist das kein großes Prob, die Kohlen zünden dabei fast rauchfrei.
3. Was macht Ihr wenn Ihr mal schnell zwischen durch Grillen wollt? Es kommt oft vor das ich mir abends mal ein Steak mache. Soll man in diesem Fall dann die Aldi Kohl nehmen und sobald das Steak fertig ist ausmachen?
Warum denn nicht? Kannst du mit jeder Kohle machen!
4. Wie genau lässt sich überhaupt die Temperatur in einem OTP regulieren? Bei meinem Gasgrill ging das relativ genau.

Mit den Lüftungsreglern oben und unten, sogar sehr genau, man kann mit etwas Übung gradgenau einregel. Immer nur kleine Schritte an den Reglern machen und geduldig sein, Glut gibt Änderungen an der Luftzufuhr nur verzögert wieder. Am besten Werte notieren und Markierungen machen Danke.

Ansonsten musst mal Sufu benutzen

 

[QBorg]

1. Woher weiß ich, wie viel Brennstoff nötig ist, um Temperatur X über 3 Stunden zu halten.

Das weisst du aus Erfahrung mit deinem Grillgerät, dem Umgang mit demselben, der verwendeten Kohlen/Briketts und der Umwelteinflüsse. Nichts, was man einfach so in 1-2 Sätzen allgemeinverständlich erklären könnte.

2. Ich habe vor mir Profagus Grillis zu kaufen. Was mache ich nun wenn ich 3-2-1 Ribs machen möchte. Lege ich dann so einen Kreis im Grill und zünde die das erste Stück kohle an.

Ja, ein Minionring wäre eine Methode, um die 110°C BBQ-Temperatur zu erreichen.

2a. Ist es dann nicht ungesund, wenn das Fleisch im Grill ist und neue Kohl anfängt zu brennen.

Im Prinzip ist alles ungesund. Dadurch, dass die nicht angezündeten Kohlen schon vorgewärmt werden, verringern sich die Ausgasungen auf ein Minimum. Die Gesundheitsgefährdung sollte also durchaus vertretbar sein.

3. Was macht Ihr wenn Ihr mal schnell zwischen durch Grillen wollt? Es kommt oft vor das ich mir abends mal ein Steak mache. Soll man in diesem Fall dann die Aldi Kohl nehmen und sobald das Steak fertig ist ausmachen?

Kommt drauf an... ich hab nur noch eine Sorte Kohlen/Briketts daheim, wenn ich mit dem Grillen fertig bin, mach ich sowieso die Lüftungen oben und unten dicht und ersticke so die Kohlen. Alte Kohlen werden dann beim nächsten Grillen mit verwendet.

4. Wie genau lässt sich überhaupt die Temperatur in einem OTP regulieren? Bei meinem Gasgrill ging das relativ genau.

Durch Erfahrung, Brennstoffmenge, Luftzufuhr, ein genaues Thermometer und noch mehr Erfahrung.

Grüsse,
Wolfgang

 

[Ebbel]

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1. Woher weiß ich, wie viel Brennstoff nötig ist, um Temperatur X über 3 Stunden zu halten.
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Erfahrungen sammeln. Auch das Lesen hier im Kugelgrillbereich ist hilfreich.

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2. Ich habe vor mir Profagus Grillis zu kaufen. Was mache ich nun wenn ich 3-2-1 Ribs machen möchte. Lege ich dann so einen Kreis im Grill und zünde die das erste Stück kohle an.
2a. Ist es dann nicht ungesund, wenn das Fleisch im Grill ist und neue Kohl anfängt zu brennen.
...

Der Kreis ist der sogenannte Minion-Ring. Kannst du machen, so kannst du gleich bisschen Temperatursteuerung bei deinem neuen Grill üben. Ribs sind nicht so empfindlich, wenn die Temperatur mal etwas schwankt, macht das denen nichts aus. Bevor du das Fleisch auf den Grill legst, lässt du die heißen Kohlen erst die kalten aufwärmen, dann ist der unangenehme Geruch ausgegast. In der Zeit die das braucht kannst du die Temperatur sauber einstellen und ein-zwei Bier trinken.

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3. Was macht Ihr wenn Ihr mal schnell zwischen durch Grillen wollt? Es kommt oft vor das ich mir abends mal ein Steak mache. Soll man in diesem Fall dann die Aldi Kohl nehmen und sobald das Steak fertig ist ausmachen?
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Für das Steak zwischendurch nehm' ich auch normale Kohle und mach hinterher die Schieber vom Grill zu. Die Kohle geht dann wieder aus und kann wieder verwendet werden.

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4. Wie genau lässt sich überhaupt die Temperatur in einem OTP regulieren? Bei meinem Gasgrill ging das relativ genau.
...

Ich lehne mich mal etwas aus dem Fenster und behaupte, wenn ich meinen OTG richtig eingestellt habe, dann hält der 12-14 Stunden Temperaturen im Niedrigtemperaturbereich (100...120°) auf 5 Grad genau.

...

Danke.

Bitte. Viel Spaß beim Trainieren.

 

[Ebbel]

Der Wolfgang war schneller und hat es genauso schön geschrieben wie ich...ich geh mal davon aus, du tippst schneller

 

[Traekulgriller]

Alles schon Perfekt beantwortet !!

Aber OTP und Grillies sind eindeutig die richtige Wahl. Ich nehme nach einigem Experimentieren nur noch Grillies. Auch bei Kurzen Sachen. Was nicht verbrannt ist, kann ja wiederverwendet werden, wenn die Luftzufuhr abgestellt wurde.

Viel Spass mit Deinem neuen Sportgerät !!

Gruß Matthias

 

[ScarymanGS]

Vielen Dank für die Antworten. Dann werde ich jetzt erst mal Kohle besorgen und dann kann es los gehen.

 

[borgie]

Die Frage zu 2a ist richtig und auch wichtig wegen der
Gesundheit und dem Geschmack am Grillgut. Wurde schon
gut beantwortet. Zum besseren Verständnis: die Holzgase
verdampfen bei um 100 Grad C. Bis die gewünschte Temp
in der Kugel erreicht ist und stabil eingeregelt wurde, sollten
die Kohlen alle ausgegast sein. Wie im AZK - zuerst Qualm
und Geruch, dann nur noch Hitze, obwohl die obersten
Kohlen noch nicht brennen. Die sind wegen der Temp im
AZK schon ausgegast. Sobald am oberen Schieber kein Geruch
mehr wahrzunehmen ist, bist du auf der sicheren Seite.
Wie lange das dauert hängt davon ab wie schnell du die ca. 100
Grad erreichst und wieviele Kohlen du in dem Ring geschichtet hast.
Sind die Brekkies etwas feucht geworden, dauert es länger. Geh nach
deiner Nase!

Aldi Nord hat (meine Meinung) ein super Preis-Leistungsverhältnis.
Die Kohlen brennen mit etwas niedrigerer Temp als Profagus oder
Raiffeisenkohlen ,sind dafür allerdings wesentlich preiswerter. Bei low&slow
braucht es keine hohe Temp... Sind Briketts übrig, die Lüfter
schliessen und die Glut ersticken. Können problemlos weiter
verwendet werden, aber trocken lagern!

Für Steaks benötigst du viel Hitze für kurze Zeit. Normale
Holzkohlestücke sind ideal. Ein Kohlekorb verhindert das die
Stücke durch den Kohlerost fallen und konzentrieren die Temp
auf den kleinen Bereich unter dem Steak für das scharfe Anbraten.
Danach neben den Kohlekorb schieben, mit geschlossenem Deckel
zur gewünschten Kerntemp garen wie im Backofen.

3-2-1 Ribs wurden hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-gehen-immer.126525/#post577080
mit einem kurzen Ring gemacht. Gebrauchte und frische Kohlen
am Start, rechts die Angebrannten angelegt.
Wichtig! - um 100 Grad die erste Phase, zum Dämpfen danach
braucht es um 140 Grad.

Laufen die Temperaturen stabil mach dir Markierungen an die Schieber,
das erleichtert die Einstellungen beim nächsten Mal.
Die low&slow Einstellungen für meinen 57er sind hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/urlaubsende-pulled-pork-vorgezogen.151906/#post955748
etwas ausführlicher beschrieben. Hoffe das hilft dir weiter,
und viel Spaß beim Testen!

 

[Jeverschluck]

Perfekt erklärt borgie..

 

[ScarymanGS]

Die Frage zu 2a ist richtig und auch wichtig wegen der
Gesundheit und dem Geschmack am Grillgut. Wurde schon
gut beantwortet. Zum besseren Verständnis: die Holzgase
verdampfen bei um 100 Grad C. Bis die gewünschte Temp
in der Kugel erreicht ist und stabil eingeregelt wurde, sollten
die Kohlen alle ausgegast sein. Wie im AZK - zuerst Qualm
und Geruch, dann nur noch Hitze, obwohl die obersten
Kohlen noch nicht brennen. Die sind wegen der Temp im
AZK schon ausgegast. Sobald am oberen Schieber kein Geruch
mehr wahrzunehmen ist, bist du auf der sicheren Seite.
Wie lange das dauert hängt davon ab wie schnell du die ca. 100
Grad erreichst und wieviele Kohlen du in dem Ring geschichtet hast.
Sind die Brekkies etwas feucht geworden, dauert es länger. Geh nach
deiner Nase!

Aldi Nord hat (meine Meinung) ein super Preis-Leistungsverhältnis.
Die Kohlen brennen mit etwas niedrigerer Temp als Profagus oder
Raiffeisenkohlen ,sind dafür allerdings wesentlich preiswerter. Bei low&slow
braucht es keine hohe Temp... Sind Briketts übrig, die Lüfter
schliessen und die Glut ersticken. Können problemlos weiter
verwendet werden, aber trocken lagern!

Für Steaks benötigst du viel Hitze für kurze Zeit. Normale
Holzkohlestücke sind ideal. Ein Kohlekorb verhindert das die
Stücke durch den Kohlerost fallen und konzentrieren die Temp
auf den kleinen Bereich unter dem Steak für das scharfe Anbraten.
Danach neben den Kohlekorb schieben, mit geschlossenem Deckel
zur gewünschten Kerntemp garen wie im Backofen.

3-2-1 Ribs wurden hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-gehen-immer.126525/#post577080
mit einem kurzen Ring gemacht. Gebrauchte und frische Kohlen
am Start, rechts die Angebrannten angelegt.
Wichtig! - um 100 Grad die erste Phase, zum Dämpfen danach
braucht es um 140 Grad.

Laufen die Temperaturen stabil mach dir Markierungen an die Schieber,
das erleichtert die Einstellungen beim nächsten Mal.
Die low&slow Einstellungen für meinen 57er sind hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/urlaubsende-pulled-pork-vorgezogen.151906/#post955748
etwas ausführlicher beschrieben. Hoffe das hilft dir weiter,
und viel Spaß beim Testen!

Vielen Dank!