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Frage zur Spanferkelkeule

Rainer Gaucho

Rainer Gaucho

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo,

ich habe ein paar Fragen zur Zubereitung einer Spanferkelkeule.

Soll ich die Keule mit oder ohne Drehspieß in der Kugel zubereiten?

Die hat Keule ca. 2 Kg

Würdert ihr die Keule vorher mit der Spritze impfen? Wenn ja was sollte in der Spritze sein?

Vielleicht hat ja jemand ein gutes Rezept.

Grüße
Rainer
 
Du kannst die Keule schon auf dem Drehspiess machen, aber Du musst aufpassen, daß sie Dir an den Seiten nicht zu früh zu dunkel wird d.h. dann diese Bereiche rechtzeitig mit Jehova zudecken - ansonsten geht auch flachgrillen. Spritzen - wenn überhaupt, mit einer leichten Salzlösung - sprich eine leichte Pökelung. Die macht das Fleisch noch etwas zarter, salzintensiver von innen, saftiger und rosafarbener - ist aber schlußendlich Geschmackssache. Ich wünsche viel Spass :anstoßen: !
 
Hallo Rainer,

habe bis jetzt ca. 10 Keulen bis ca. 2.800gr. inkl. Knochen nur l&S zubereitet. Fleischseite mit MD gerubbt, für 24 Std. in den Kühli und dann für ca. 4 bis 5 Stunden gesmokt. Ob in der Kugel, oder im Smoker, Ergebnis war zu 95% identisch. Alle Keulen bei 72° aus dem Grill / Smoker und entweder direkt angeschnitten, oder in Jehova ruhen lassen für ca. 45 Min.. In beiden Fällen war das Geschmackserlebnis auch für die Nichtspanferkelesser identisch. Das Poppen der Kruste stand bei mir nie im Vordergrund! Deshalb habe ichdie Kruste so akzeptiert, wie sie wird.

Zuvor beschriebene Vorgehensweise hat ein saftiges Stück Fleisch mit einem tollen Geschmack beschert.

Vielleicht hilft dir mein Beitrag für deine Vorgehensweise.

Gruß aus dem Norden

Ralf
 
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