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Fragen über Fragen

Hallo frikadellenschmied,
schau doch mal bitte hier: Fragen über Fragen. Da wirst Du fündig!
 
Das ist Zuckerrübensirup. Gibt's hier auch in Supermärkten.
 
Damn ... mir fällt es eben grad nicht ein.

Ich hatte letztens ein Geschäftsessen, ich bestellte
Rumpsteak mit Schmorzwiebeln und so kleinen, runden
Bratkartoffeln.

Wie heißen die denn ?

Irgendwas mit Prunk hat es glaub ich zu tun ...

Schloßkartoffeln ?
Kaiserkartoffeln ?
Königskartoffeln ?

:-?

Btw. Weiß wer von Euch, wie man leckere Schmorzwiebeln
hinkriegt ?

:D
 
Schwenkkartoffeln ?

kabeljau.jpg


:prost:
 
Nene ... solche waren es nicht.

Die hatten die Größe von kleinen Taubeneiern und schmeckten
einfach fantastisch.

Aber event. waren die ja auch nur mit einem Küchenwerkzeug
so bearbeitet ?

Damn ... aber der Name der Kartoffeln fällt mir nicht ein.

Herzoginnenkartoffel ?

Gibts die ? ... muss mal Herrn Google bemühen. :)

Rezept für Schmorzwiebeln ???

:D
 
Der Begriff "Herzoginenkartoffeln" ist mir geläufig.
Was das aber genau sind, weiß ich auch nicht!
:(
 
Wenn die Kartöffelkes die gleiche Grösse hatten, waren sie tourniert, also in gleiche Form gebracht. Ich könnte mir vorstellen, Du meinst Schmelzkartoffeln, blanchiert und in Bouillon gegart,mit flüssiger Butter bestrichen, goldbraun gebacken.

Herzoginenkartoffeln sind gegarte und passierte Kartoffeln, mit nem Spritzbeutel auf ein Blech dressiert, mit Eigelb bestrichen und im Ofen gebacken.
 
@ Frika

Ja, die hatten alle die gleiche Größe und Form. Daher dachte
ich, dass dies eine spezielle Sorte von Kartoffeln sei.

Kannst du mir das Procedere mit den Schmelzkartoffeln ein
wenig näher erläutern (Sorte, Zubereitung, Zeiten ect.) Welches Küchenwerkzeug braucht man denn um Kartoffeln zu "tournieren" ?

Und ... hat jemand ein Rezept für Schmorzwiebeln für mich :(

Herr Google ziert sich ein wenig und auch der Chefkoch
gibt nix her !

a.n.d.e.r.l ... Weißt du was ?

:D
 
Schmelzkartoffeln

Länglich in Pflaumengrösse tournierte Kartoffeln werden in ausgebutterte Formen gesetzt, mit Brühe angegossen und im Ofen unbedeckt gegart. Währenddessen mehrmals mit dem Fond begiessen bis sie goldbraun sind. Zum Schluss mit flüssiger Butter bestreichen.

Tournieren, zurecht schneiden, in Form schneiden, brauchst für den Hausgebrauch nicht. Ist nur Optik. Sieh nur zu, dass alle Kartoffeln die gleiche Grösse haben. Halbiert oder geviertelt reicht.



Schmorzwiebeln

Schneide reichlich Zwiebeln klein, in Ringe, ab in die Pfanne mit Fett, unter ständigem rühren anbraten, auf kleiner Flamme weiter schmoren, bis zur gewünschten Farbe. Das kann unter Umständen schon mal ne halbe Stund dauern. Es klappt auch nach dem Anschwitzen im Backofen, auch ständig rühren. Mit Pfeffer und Salz würzeln

Gussgeschirr eignet sich besonders dafür, weil es die Wärme so schön hält.
 
Frika ... :worthy:

Jetzt brauch ich nur noch die RUMPSTEAKS

Ich denke 400 gr. / Stück sollten genügen :)

:prost:
 
Also ich mache das immer so: Ich nehme meine Gußpfanne, brate da die Zweibeln (und SPECK!) an und kippe nach einiger Zeit soviel Bier hinein, wie ich erübrigen kann. Das lasse ich dann komplett einkochen und esse es, wobei ich meist ein Bier dazu trinke. DAs geht auch mit Nürnberger Bratwürstchen und Zwiebeln. Mir schmeckt es gut! Natürlich auch würzen mit Salz und Pfeffer. So sind die Zwiebeln echt lecker!

:prost:

Bastian
 
Spacko, versuch doch mal folgendes Upgrade: Zum Schluß noch ein paar frische Pfifferlinge (oder Champs) und etwas Sahne dazu. Zum reinknien :roll:
 
NBG, das hört sich gut an. Werde ich mal ausprobieren. Danke für den Tipp!

:prost:

Bastian
 
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