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Fragen zu Lammfleisch

Darth Weber

Darth Weber

Militanter Veganer
Hallo Zusammen,

ich habe letztens bei einem Freund zum ersten Mal Lammracks gegessen und war hin und weg. Nun habe ich mich zum ersten Mal selbst an Lamm rangetraut und habe mir vorgestern zwei Lammracks in der Metro gekauft (dort hatte es mein Kumpel auch her). Zunächst fiel mir auf, dass das Lammfleisch ziemlich streng roch. Ich hatte zunächst überlegt, ob das Lamm vielleicht nicht mehr gut ist. Mein Kumpel meinte jedoch, dass dieser Geruch bei Lamm nicht ungewöhnlich sei. Ich frag aber jetzt lieber nochmal hier :-) Ist das so?

Nun habe ich das Lamm vorgestern mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin mariniert. Ich habe es mit der Marinade großzügig bestrichen (nicht schwimmend eingelegt) und in einer Lock & Lock-Dose im Kühlschrank gelagert.
Wie der Teufel es wollte, kam mir gestern Abend etwas dazwischen, so dass ich das Lamm erst heute grillen kann. Kann ich das Lammfleisch zwei Tage nach dem Auspacken aus der Vakuumverpackung noch rosa essen?

Gruß
Micha
 
Hi,
also Lamm riecht bei mir meist auch intensiv nach dem Auspacken, aber nicht unanagenehm!
Das verfliegt aber nach einigen Minuten.

Zwei Tage gekühlt sollte auch noch gehn, is allerdings nich optimal...aber ein durchgegartes Karree wäre auch ne Katastrophe:sad:
Zudem glaube ich nicht, dass vergammeltes Fleisch durchgegart verträglicher wäre:rotfl:
 
Also ich kauf Lammfleisch ja beim Erzeuger und das riecht niemals komisch. Im Gegenteil - ich finde den Geruch von rohem Lamm sehr angenehm.
Aber wenns gammelig wäre - ich glaub, das tät man merken.
 
Meiner Erfahrung nach riecht alles an Fleisch, was frisch aus der Vakuumtüte kommt, ein bisschen seltsam.

Der Lammguru im Forum sollte der User Steffmartl sein, pn ihn doch mal an.

:)
 
Wie bei vielen Lebensmitteln gibts auch bei Lamm große Unterschiede. Zum einen verschiedene Rassen, wie alt war das Tier, was hats gegessen, etc. Und jeder empfindet den Geruch halt auch unterschiedlich. Grundsätzlich kanns bei Lamm schon vorkommen dass es einen etwas stärkeren Eigengeruch hat.

Gruß Matthias
 
wie die Holledauer Gitte und China Matthias schon sagen, so schauts aus!

Lammfleisch das sooo stark riecht ist kein Lamm mehr eher ein Schaf,
oder wurde gar beim Schlachten verschmutzt (auch die Arbeit des Metzgers spielt beim Geschmack ein Rolle)
oder die Haltung des Lammes ließ zu wünschen übrig, täglich große Portionen an Mastfutter geben auch nicht den feinen Geschmack wie Wiesenkräuter
und Blümchen.

gruas da stefan
 
ich schätze er meint eher den Geruch, wenn dass lamm frisch aus der Folie kommt. Ich empfinde das auch so, aber nach gründlichem Abwaschen mit kaltem Wasser ist der Geruch verschwunden. Ich hab gehört, das hat etwas mit Milchsäurebakterien zu tun, die sich da bilden, aber man hört so viel über Fleisch generell.
So wie ein Vorredner schon meinte, riecht Fleisch, meines Erachtens, aus der Vakuumfolie erstmal immer etwas eigenartig.
Ernesto
 
steffmartl schrieb:
wie die Holledauer Gitte und China Matthias schon sagen, so schauts aus!

Lammfleisch das sooo stark riecht ist kein Lamm mehr eher ein Schaf,
oder wurde gar beim Schlachten verschmutzt (auch die Arbeit des Metzgers spielt beim Geschmack ein Rolle)
oder die Haltung des Lammes ließ zu wünschen übrig, täglich große Portionen an Mastfutter geben auch nicht den feinen Geschmack wie Wiesenkräuter
und Blümchen.

gruas da stefan
Zum Vergrößern anklicken....


..genau deswegen kauf ich mein Lamm bei Dir lieber Stefan!
 
Wenn es aus der Metro, oder C&C ist finde ich dann kommt es beim Geruch des Fleisches auch immer etwas auf die Herkunft an.

Fleisch vom lokalem Metzger, vorallem Rind und Lamm riechen immer frisch
und haben den typischen Fleischgeruch.
Nimmt man nun aber vakuummiertes Fleich vom Großmarkt,
sprich Rind aus Argentinien/ Brasilien, oder Lamm aus Neuseeland,
so hat das 1. meist eine viel dunklere Farbe
und 2. einen sehr intensiven manchmal auch etwas unangenehmen Geruch
direkt nach dem Öffnen des Beutels.
Ich führe das mal auf die Haltbarmachung des Fleisches in den jeweiligen Ländern zurück.
 
Auch da hab ich schon Unterschiede bemerkt. Ich kauf schon auch manchmal Fleisch, das vakuumiert ist. Manchmal hats einen etwas eigenartigen Geruch -manchmal nicht. Einmal - und das ist lange her, hatte ich arg. Rinderfilet gekauft- ein ganzes - das hat komisch gerochen und es war auch nicht i.O. -sprich, es hat nach dem Abwaschen noch immer komisch gerochen und das Küchenkrepp war auch leicht grünlich. Hab alles weggeschmissen.
Das hat gesessen, lange hab ich nix mehr im Vakuum gekauft.
 
Ich habe die Erfahrung gemacht, je näher es an das MHD rankommt, umso penetranter der Geruch nach dem Öffnen. Das mit dem Geruch steht auch auf den Verpackungen schon d'rauf, mit dem Hinweis, das Fleisch vor dem Zubereiten noch etwas "ausstinken" zu lassen. Je früher / frischer man das Fleisch verarbeitet, umso weniger Gerüche.
 
Lamm hat einen stärkeren Eigengeruch als z.b. Rind.
Dies ist auch ein Grund dafür das viele Leute kein Lamm mögen. Dabei ist guts Lamm welches nicht "Böckälät" etwas vom Besten.

Bezüglich mariniert im Kühlschrank. Ich denke das dürfte kein Problem sein. Bei Schwein währe ich da vorsichtiger, aber bei Rind, Kalb oder Lamm sehe ich da keine Probleme.
Dies ist meine Meinung gell. Also wenns nicht mehr gut ist, kann ich nichts für.
 
Guten Morgen Zusammen,

ich habe das Lamm gestern gegrillt und ich möchte das Rätsel gerne auflösen. Es war definitiv nicht mehr gut. Es stank auf dem Grill schon bis zum Himmel. Ich war dennoch mutig und habe ein Stück probiert. Der direkt aufkommende Würgereiz hat mir dann gezeigt, dass das niemals normal sein kann. Glücklicherweise war mein Lamm-Erfahrener-Kumpel auch dabei. Er meinte, dass mein Lamm immer noch so riechen würde, wie es normalerweise nur direkt nach dem Auspacken riecht. Als er es dann probierte, meinte er ebenfalls, dass es echt fies schmeckt und er keinen zweiten Bissen runterbekäme.

Jetzt kann ich mir zumindest sicher sein, dass ich mich nicht nur verweichlicht anstelle, weil es vielleicht etwas hammelig war, sondern dass das Fleisch wirklich nicht mehr gut war. Echt ärgerlich, wenn man 25,- € für so etwas bezahlt. War wohl einfach ein Fehlgriff in der Metro. Ich hab das Fleisch in einer Tupperdose aufbewart. Wenn ich es schaffe, fahr ich da heut Nachmittag mal hin und halte das denen unter die Nase. Kann ja nicht sein so was.

Nunja, ich hoffe mal, dass mir diese Erfahrung nicht den Appetit auf Lammfleisch verdorben hat. Das nächste Mal werde ich einfach bei meinem Metzger bestellen.

Gruß
Micha
 
Sehr schade das es nicht mehr gut war. Aber es lag sicher nicht daran, dass du es zwei Tage Mariniert hast. Denn es gab auch mal eine Zeit ohne Vakuumverpackung und da hat man sicher auch nicht täglich Fleisch gekauft.
Das war schon vorher nicht mehr gut.

Hohl dir ein neues Stück, wenn möglich offen so das du gleich riechst wenn es nicht mehr gut sein sollte, oder Streng riecht.
 
Lammerich nur Wenn es beim schlachten ein weibchen ist weibchen riechen menschen nicht und wie schon gesagt es kommt immer darauf an was das lam
fressen hat.
 
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