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Fragen zu Pastrami

carmai24

carmai24

AC/DC-Alt-Luftbesenrocker
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Da ich nächste Woche Samstag meine To-Do-Liste weiter abarbeiten will, möchte ich heute schon mal anfangen ein paar Tipps zu sammeln.

Nach dem Benutzen der SuFu und dem Lesen diverser Threads bin ich mir noch nicht sicher:confused:, wie ich vorgehen soll.
Geplant sind für Samstag ein Puten-Pastrami und ein Rindfleisch-Pastrami.
Bei der Pute bin ich mir über die Zubereitung klar.

Im Kühli liegt ein Tafelspitz von ca. 1 Kg, welchen ich nur auftauen muß::8)::.

Da ich nächste Woche von Mo bis Mi auf einem Seminar bin, kann ich das Rindfleisch entweder nur am kommenden Sonntag oder erst am Donnerstag entsprechend behandeln.
:hmmmm:Jetzt zu meinen Fragen und Problemen.

1. Am Sonntag schon in Lake einlegen?
oder
2. Am Donnerstag Spritzpökeln?

Bei 1. bin ich mir nicht sicher, ob das ein zu langer Zeitraum ist und bei 2. denke ich darüber nach, das der Zeitraum nicht ausreicht.
3. Wenn ich es am Sonntag schon einlege, sollte ich es dann vor der weitern Verarbeitung nochmal wässern?

Für hilfreiche Tipps bedanke ich mich jetzt schon.
 
Ich mache gerade meine erste Rinder-Pastrami (Tafelspitz) und habe sie 5 Tage lang gepökelt. Gestern alles abgewaschen und lasse sie bis heute Abend trocknen. Dann werde ich sie räuchern.

Puten-Pastrami lasse ich immer ca. 24h durchziehen, nix abwaschen, und räuchere sie dann. Und ein Tag später wird dann aufgeschnitten.
 
Habe jetzt schon 2x Rinderpastrsmi aus Tafelspitz gemacht und für Freitag zwei weitere Stücke beim Neuland- MmV geordert.
Auch wenn die alten Hasen im Räuchergeschäft die Nase rümpfen, ich spritze...
Zusätzlich wird das Stück noch mit einer Mischung aus Gewürzen und NPS eingerieben, verschweißt (vakuumiert) und wandert dann für eine Woche in den Kühli.
Anschließend für 2-3h ins Wasserbad, abtrocknen (nicht durchbrennen), nachwürzen (ohne NPS) und ab in den Smoker (WSM).
Ziel-KT 65-67 Grad.

Ergebnis... von den 2 bestellten Stücken à ca. 1,5 kg ist das Meiste für meinen Dad und diverse Freunde, die alle total begeistert probiert haben. WuKis und mir schmeckt's übrigens auch ;)

Vielleicht hat das geholfen - mein Rezept habe ich auch aus dem Forum, kann ich bei Bedarf heraussuchen.

Glück Auf
:flagge2:


Sent from my mobile
 
Habe vom Metzger ein großes Einmachglas voll NPS bekommen, so viel braucht man ja nicht...
 
Gestern Abend mit einem Fleischer telefoniert => heute Abend darf ich es abholen:thumb1:.
Sonntag wird es dann eingelegt.
Ich habe zwar, nachdem ich gestern Abend zahlreiche Threads gelesen habe, immer noch keinen Plan:suchet:. Aber es wird schon werden.
 
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