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Fragen zu Pulled Beef <= lecker war's, aber leider nicht zerrupfbar

Hulli

Hulli

Fleischesser
10+ Jahre im GSV
Hallo Leute,
Ich möchte morgen zum ersten Mal Pulled Beef ausprobieren und zwar mit Texaskrücke. Mache dies bei PP auch immer so. Jetzt habe ich ein ca. 3,2kg Nacken-/Zungenstück und Frage mich, wie lange das ungefähr dauern wird? Auch so 6-8Std?

Was habt ihr für Vorschläge bei PB als Sosse oder Beilage, auch BBQ-Soße und Krautsalat? Spiele mit dem Gedanken das in Wraps zu packen.

Schon Mal danke im Voraus
 
Ich mache mein PB immer wie ein PP. Gardauer ist ohnehin immer unterschiedlich. Mal haste ne Rennsau und mal nicht. Der Weg ist das Ziel, junger Padawan :D
Ich passe lediglich den Rub an die Fleischsorte an. Sauce mache ich auch immer nach Lust und Laune. Aber ich arbeite nie mit Krücke. So eilig hab ich's selten...
 
Die Zubreitungszeit wird in etwas so wie bei PP sein.

Mir ist am liebsten Senfsauce.
Da gibt es wirklich einige Rezepte.
Mir sind welche auf Essigbasis am liebsten.

Bei Wraps gehts bei mir nicht ohne Guacamole und Tomatensalsa
 
So, mein erstes PB hat mit Krücke ca 10,5 Std bis zu einer Kerntemperatur von 93° gedauert. Geschmacklich war es super lecker, aber ich habe es nicht zerrupft bekommen. Keine Ahnung warum 😒

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Hi
das hatte ich auch schon mehrfach, dass sich ein ganzer Nacken oder auch faustgroße Teilstücke sich nicht pullen ließen.

Dann schrieb der @Burggraf Bräu in einem anderen Thread folgendes.

Burggraf Bräu schrieb:
Hi, 5 Stunden sind echt sportlich, aber noch grade so machbar. 8-9 sind bei mir Standart und meines erachten nach mit Krücke die optimale Zeit, ich mach ca. 5 Tonnen im Jahr.

Wichtig ist das man sich bei den extrem kurzen Zeiten nicht an die KT Vorgäbe von 92° oder 95° hält. Es darf ruhig 97+ haben, auch 99° sind OK. Das zersetzten des Collagens geht dann viel schneller, es ist eine Formel aus (Temperatur mal Zeit) wenn die Zeit reduziert wird muss zwangsläufig die KT erhöht werden.
Zum Vergrößern anklicken....


Der bezieht sich zwar aufs Brisket, aber genau das ist scheinbar auch die Lösung fürs PB.
 
So auch mein Plan.
Ein Nacken schlummert schon im Froster.
 
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