Fragen zu Roastbeef

[Knorpi]

Hallo Leute,

ich habe mal ein paar Fragen an die Profis!

Ich möchte heute zum ersten Mal ein Stück Roastbeef im Backofen machen. Ich dachte, ich gehe so vor: Alle Seiten anbraten und dann in den Ofen bis zu einer KT von 55-60 °C.

Kann ich das mit der Niedergarmethode machen, also 80 ° und ca. 2 h, oder sollte die Temperatur höher sein?

Das Fleisch sollte rosa sein, also medium. Sollte die KT dafür eher bei 60 °C sein?

Danke für Tipps!
Knorpi

 

[weizen-kasper]

Moin Knorpi,

also ich rechne (nach kurzem scharfen anbraten) so 8 Min. pro cm / GT 160°C
> klappt immer.

Viel Erfolg wünscht der Weizen-Kasper

 

[u_h_richter]

Salzen, pfeffern, in Butterschmalz rundherum anbraten.

In den Backofen bei 75-80 Grad (vorher mit Backofenthermometer
messen) auf den Rost. 4 bis 6 Stunden bei dieser Temperatur
ziehen lassen.

Fertig! Gelingt immer, habe ich schon hunderte Mal so gemacht.


Gruß,
Uwe

 

[Knorpi]

Danke für Eure Tipps!

Ist der Rost wichtig? Ich mache Steaks oft in einer Auflaufform. Dadurch liegen die immer schön im eigenen Saft.

Knorpi

 

[u_h_richter]

Bei 80 Grad bildet das Roastbeef so gut wie keinen Saft, soll es
auch nicht, der Saft soll im Fleisch bleiben.

Auf den Rost wegen der gleichmäßigen Wärmeverteilung.

Gruß,
Uwe