Fragen zu Salz

[salsicha]

Hallo Grillsportler,

ich beziehe mein Salz von einer nahegelegenen Saline. Das Salz ist recht grobkoernig.

Nun kommt es mir so vor, als wuerden meine Bratwuerste selbst mit nur 18g pro Kilo etwas salzig schmecken.

1. Besteht ein Unterschied in der Intensitaet des Salzgeschmackes zwischen grobem Salinensalz und dem feinen Kochsalz?

2. Macht es einen Unterschied in der Intensitaet des Salzgeschmackes, wenn ich das grobe Salz mit den Gewuerzen fein mahle?

Beste Dank im Voraus.

 

[Buggyfahrer]

1. Kann sein, aber meist schmeckt das Salinensalz etwas "runder" und milder als reines Kochsalz. Zumindest für meinen Geschmack und es ist auch abängig von der Saline.
2. Nein, das Salz löst sich im Brät auf, da ist es egal ob es vorher grob oder fein war.

Jeder hat doch ein etwas anderes Empfinden was die Salzschärfe angeht. Was dem Rezeptersteller schmeckt kann dem einen nicht salzig genug und dem nächsten eben zu salzig sein.

Wenn dir 18 gr/kg zu salzig sind, nimm eben beim nächsten Mal etwas weniger. Selber Wursteln ist doch nichts anderes als gelebter Individualismus.....

 

[Heylander]

Chemisch gesehen ist Salz einfach Salz. Aber die wenige Prozente der unterschiedlichen Bestandteile machen es halt schon aus. Dass aber Dein Salinensalz höher in der Konzentration ist als herkömmliches Salz, kann ich mir nicht vorstellen.

Noch ein Tipp:
Mach ansonsten von Deinem Bratwurstbrät eine Bratprobe. D.h. forme eine kleine Frikadell und brate sie in der Pfanne an. Probier, ob alles passt und füge noch etwas Salz hinzu. Das setzt vorraus, dass Du vorher etwas weniger rein gemacht hast.

Gruß
Carsten

 

[PauliDS]

1. Besteht ein Unterschied in der Intensitaet des Salzgeschmackes zwischen grobem Salinensalz und dem feinen Kochsalz?

Nur pur auf der Zunge, weil die "Salzigkeit" von der Körnigkeit abhängt. Gelöst ist der Unterschied Einbildung.

 

[snipy]

ich nehme immer 14g ganz normales Kochsalz pro kg Fleisch