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Fragen zu Wokgemüse

andimk

andimk

Veganer
Hallo liebe Gemeinde,

durch Euch bin ich angefixt worden und habe mir einen Dragon X-76 gekauft, weil Eure Beiträge einfach zu lecker aussehen!

Heute habe ich zum ersten Mal den Drachen fauchen lassen, gefährliches Gerät kann ich nur sagen, da is sachte Gasgeben angesagt.

Bei einer in einigen Wochen anstehenden großen Party (120 Personen), würde ich gerne als Beilage noch Wokgemüse anbieten.

Es gibt gesmoktes Schweinefilet und Wildschweinkeul, etwas Geflügel, Schwenkkartoffeln und Salatbuffet.

Da meine Frage an Euch, was würdet Ihr da an Pfannengemüse machen? Asiatisch passt ja nicht wirklich, aber Gemüse geht doch immer.

Habt Ihr Ideen? Würde mich freuen!

LG Andi
 
Da der Wok ja nicht dafür gemacht ist Massenverpflegung zu machen, scheint mir das etwas problematisch.
 
Hi Michael,

das stimmt!
Ich dachte, schon mal einige Pfannen vor Beginn des Essens zu machen und im Chafing Dish auf Temperatur zu halten.
 
Im Juni mache ich das mit den Wokgemüse auch für die Personenzahl.
Das soll dann aus roter Paprika, Zucchini, Karotte und Zwiebel bestehen. Wenn das Gemüse fast gar ist, kommt noch Frühlingszwiebeln und ein wenig Knoblauchöl dazu.
 
Warum sollte das denn wohl nicht gehen ! ;)
Du hast innerhalb von 5 Minuten das Gemüse fertig, dann würzt man eben anders ab und nicht typisch asiatisch sondern konventionell. Lecker ist das aufgrund der Röstaromen allemal.
So ein Wok voll sind schon die eine oder andere Portion.
Dann machst Du eben Schnellfeuer und alle 5 Minuten ist eine Schüssel fertig - ich sehe da keine Probleme.
Ich würde für's Würzen Sapore die Maremma vom Spicy nehmen, schmeckt zu buntem Gemüse genial und lecker !

Viel,Spaß bei der Aktion !!! :cop:
 
Ich würde mir einige Wok Gerichte mit Fleisch aussuchen mit den Fleischsorten die du an diesen Tag auch grillst und dann einfach beim Wok´en das Fleisch weg lassen.
Aber auch nur blanchierte Bohnen im Wok mit Speck kurz geschwenkt würden zu Wild passen. Oder eine ordentliche Ladung geWok´te Pilze mit oder ohne Sahne würden zu deinem Fleisch passen.

andimk schrieb:
Ich dachte, schon mal einige Pfannen vor Beginn des Essens zu machen und im Chafing Dish auf Temperatur zu halten
Zum Vergrößern anklicken....
So mache ich es auch immer wenn ich für mehrere Leute den Wok anwerfe

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Wok 2 016.jpg


sylvester 019.jpg


Gutes Gelingen und schöne Grüße :nusser:
 

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Wenn ich einer der 120 Gäste wäre, würde ich aber hoffen, dem Wokker zugucken zu können und das Wokgemüse dann knackig frisch auf den Punkt zubereitet zu bekommen. Selbst beim besten Chinesen kann ich mit nem Buffet auf Chafing Dishes (zumindest nach 5 min Köcheln) nichts mehr anfangen, daher. Und würzen würde ich reines Wokgemüse mit ner gesunden Mischung aus Sojasauce, Reiswein und etwas Zucker.
 
Danke für Eure Anregungen, ich werde am Wochenende experimentieren!
@oppfa hast Du ein Verhältnis, wie ich Sojasauce, Reiswein und Zucker dosieren sollte? Habe mir viele Deiner Beiträge angesehen, RESPEKT :worthy:
Hammer wie Du Gewürze einsetzt, da scheint eine Menge an Erfahrung vorhanden zu sein.

Bei meinen ersten versuchen, habe ich mich bemüht, schnell zu wenden, trotzdem sind mir die Röstaromen zu stark. Optisch toll, sieht nicht verbrannt aus, aber vielleicht liegt es auch daran, dass ich die Zwiebeln zu klein geschnitten habe. Werde am Wochenende meine Frau bitten Bilder zu machen, das schaffe ich nicht wenn der Drache faucht...
 
Wünsch dir auf alle Fälle viel Erfolg! Die Zubereitung von Gemüse ist im Wok bei der Anzahl an Gästen mit Sicherheit besser als mit einer Gemüsepfanne auf dem Grill. Musst ja auch nicht Asiatisch würzen. Bezüglich des Warmhaltens ist das sicher nicht optimal, aber man muss Kompromisse eingehen.
VG
Flo
 
andimk schrieb:
hast Du ein Verhältnis, wie ich Sojasauce, Reiswein und Zucker dosieren sollte?
Zum Vergrößern anklicken....
Das hängt immer ein bissel von der Art des Gemüses ab. Grundsätzlich würde ich sagen, in Teile-Angabe 3:2:1 Sojasauce:Reiswein:Zucker, aber je nach Gusto kann das natürlich variiert werden. Ein Spritzer (geröstetes) Sesamöl paßt auch sehr gut dazu. Solltest du Reisessig mitverwenden wollen, z.B. zusätzlich zu oben 2 Teile, so erhöhe den Zuckeranteil auch auf 2 Teile.
 
DAnke für die Tipps! Werde ich am Samstag versuchen umzusetzen.
 
Ich bin Koreaner und würde dir empfehlen "weniger ist mehr" also was die Mischung von Gemüse angeht. Auch sollte das Gemüse nur kurz in den Wok und scharf anbraten. Zudem sollte das Gemüse nicht in Soße ersaufen. Das was man hier beim Chinamann bekommt ist eigentlich nicht wirklich asiatisch ;)
 
Danke, die Feier war am Samstag, es ist richtig gut gelaufen. Habe Mören, Zwiebel, rote Paprika, Zuccini und Frühligszwiebeln genommen und dann mit Sojasauce, Reiswein, Koblauchöl, Zucker, Salz und Pfeffer (schon vorher gemischt) abgeschmeckt. Habe etwa 20 Woks gebraten, das hat ganz schön geschlaucht. Alle waren begeistert.
 
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