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Fragen zum Brisket

T

tcj

Bundesgrillminister
Moin,

im Kühlschrank liegen gerade 1,6kg Java-gerubbte Rinderbrust (Zungenstück), die morgen früh in die Donnerkuppel mit BBQ-Baffle wandern sollen.

Leider hat das Fleisch nicht die sonst empfohlene Fettschicht. Sollte ich dem mit fettem Speck abhelfen? Den habe ich vorsichtshalber mal mitgenommen. Oder ist das geschmacklich gar kontraproduktiv?

Habt ihr noch Tipps zum Brisket in der Donnerkuppel? Zeiten und Temperaturen? Es sollte aber schon gegen 19:00 fertig sein.

Anmerkungen aller Art sind willkommen. :prost:
 
Früh aufstehen :evil:

Du kannst das Ding besser ein paar Stunden in ***folie gewickelt in ner Kühlbox warmhalten als dass Du am Ende rushen musst.

Durch das lange Ruhen wird Brisket und Pulled Pork sogar noch was besser.

Das Fett solltest Du unbedingt auflegen, ansonsten hast Du Morgen Abend nen wunderschönen Unterlegkeil für nen LKW, aber keine "Butter mit Fleischgeschmack".

1,6 Kilo ist auch nicht gerade gross, und bei Fleisch das so lange bis zu einer so hohen kerntemperatur gesmoket wird spielt die Grösse eine ziemliche Rolle.

Temperatur 110-120 C, Zeit :-? ... lange...

Du kannst das ganze etwas abkürzen indem u bei 160 F das Fleisch in ***folie wickelst und die Temperatur etwas anhebst.
Das sollte auch gegen austrocknen helfen, das Endergebnis wird aber nicht so gut.

Du schreibst "Zungenstück".
Bist Du Dir sicher dass es Rinderbrust ist ?

Flache Rinderbrust sieht normalerweise ungefähr so aus, und manchmal habe ich echt Probleme sowas zu bekommen :

049B.jpg


Viel Glück, und denk an die Bilder !

DM
 
Oops, shit, Fehlkauf, da hab ich freundliche Verkäuferin wohl falsch verstanden.
Hab gerade mal hier nachgeschaut.
Ich dachte, das Fleischstück sollte eher kompakt als so flach sein und dass das Zungenstück ein Teil der Brust wäre. Aber wenn ich mir dein Bild und die auf BBQBaffle ansehe, dann sehe ich meinen Fehler ein.
Naja, nun müssen das Fleisch und ich da durch.

Mal sehen, was das ergibt.
 
Gut so!

Grillexperiment rules :mosh:
Hab ich heute auch gemacht.

Viel Erfolg.
die 52
 
hmmm

tcj schrieb:
Oops, shit, Fehlkauf, da hab ich freundliche Verkäuferin wohl falsch verstanden.
Hab gerade mal hier nachgeschaut.
Ich dachte, das Fleischstück sollte eher kompakt als so flach sein und dass das Zungenstück ein Teil der Brust wäre. Aber wenn ich mir dein Bild und die auf BBQBaffle ansehe, dann sehe ich meinen Fehler ein.
Naja, nun müssen das Fleisch und ich da durch.

Mal sehen, was das ergibt.
Zum Vergrößern anklicken....


wenn es wirklich das Zungenstück ist ( mach mal nen Foto )
dann wird das auch gut !

hat natürlich mit Brisket nichts zu tun.
Als Zungenstück bezeichnet man i.Allg. das im Nacken auslaufende Roastbeef.

butch
 
13:30 Ab in die Folie

100_1652.JPG


und eine Etage tiefer

100_1653.JPG


Blöd ist, dass ich mit der Temperatur nicht tiefer komme.
Ich ging nach der Minion-Methode vor, aber ich glaube, das hochkant in die Mitte gestellte Stück Räuchertorf ist zu schnell durchgeglüht und hat dann hat zu viele Kohlen mit entzündet.

Merke: nicht wieder machen

Tja, ist nun nicht mehr zu ändern.
 
Steht der Grill in der prallen Sonne? In meiner Büchse waren es gestern (im unbenutzten Zustand) fast 80 Grad unter der Haube. :o Das sollte die Temperatur im Betrieb wohl auch beeinflussen, vermutlich reichen da viel weniger Briketts.
 
kölngrill schrieb:
Steht der Grill in der prallen Sonne? In meiner Büchse waren es gestern (im unbenutzten Zustand) fast 80 Grad unter der Haube. :o Das sollte die Temperatur im Betrieb wohl auch beeinflussen, vermutlich reichen da viel weniger Briketts.
Zum Vergrößern anklicken....

Jo das hab ich auch bemerkt hat sich durch die Sonne schön aufgeheizt! hatte recht wenig Brikets nötig!


MfG
Martin
 
kölngrill schrieb:
Steht der Grill in der prallen Sonne? In meiner Büchse waren es gestern (im unbenutzten Zustand) fast 80 Grad unter der Haube. :o Das sollte die Temperatur im Betrieb wohl auch beeinflussen, vermutlich reichen da viel weniger Briketts.
Zum Vergrößern anklicken....

Weniger Briketts :-?. Bei 80°C kann man doch ganz auf die Dinger verzichten! "Low-Temp.-Garen" 8)
 
***Folie => Braten rein => gut einwickeln => In ne Kühlbox => restliches Volumen der Box mit Handtuch oder so ausfüllen.

So kannst Du locker 3-4 Stunden überbrücken.

DM
 
Danke,

in Folie ist er ja schon seit vorhin.
Ich habe es mangels Kühlbox ähnlich gemacht: noch eine Lage Folie, Geschirrtücher, kleine Kühltasche, Bettdecke

Hab ich nicht in der Metro diese Pizzaboten-Styropor-Boxen gesehen?

Aber was mache ich jetzt mit der schönen Glut?

Heute war ein Tag, an dem ich wieder viel gelernt habe.
Danke
:prost:
 
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