Fragen zum ersten PP Versuch !?

[HKF]

Hallo liebe GSV Gemeinde,

gelesen habe ich über PP nun schon einiges und will mich nun auch einmal daran versuchen.

Wenn ich alles richtig verstanden habe funktionert es folgendermassen:

Meinen UDS auf 100° - 110° Celsius vorheizen und den Schweinenacken rein.

Diesen nun langsam bei nahezu konstanter Temperatur bis zu einer Kerntemperatur von 89° Celsius aufwärmen und dann 1 Stunde in der Box in Jehova gewickelt ruhen lassen.

Richtig soweit?

Jetzt stellen sich mir aber noch folgende Fragen für die ich keine eindeutigen "Anweisungen" gefunden habe.

1. Die richtige Marinade (gibt es da ein "original"), und wie lange vorher lege ich den Nacken ein?

2. Muss der Schweinenacken direkt aus dem Kühlschrank auf den UDS oder sollte er sich erstmal bei Zimmertemperatur aufwärmen?

3. Nach welcher Zeit wird gemopt und mit welcher Mopsauce idealerweise?
Oder richtet sich das nach den Kerntemperaturen im Schweinenacken?

Gruß,
Tobias

 

[Friedi]

Meinen UDS auf 100° - 110° Celsius vorheizen und den Schweinenacken rein.

Darf auch 120° C haben

Diesen nun langsam bei nahezu konstanter Temperatur bis zu einer Kerntemperatur von 89° Celsius aufwärmen und dann 1 Stunde in der Box in Jehova gewickelt ruhen lassen.

Geh bis auf ca. 93° C

1. Die richtige Marinade (gibt es da ein "original"), und wie lange vorher lege ich den Nacken ein?

Keine Marinade. Nimm Magic Dust oder z.B. Basic Rub nach Raichlen. Schön rubben und ca. 24 Stunden in den Kühlschrank.

2. Muss der Schweinenacken direkt aus dem Kühlschrank auf den UDS oder sollte er sich erstmal bei Zimmertemperatur aufwärmen?

Das Aufwärmen spart die Zeit im Smoker. Auf jeden Fall vorher raus aus der Kühle (2 Stunden vorher).

3. Nach welcher Zeit wird gemopt und mit welcher Mopsauce idealerweise?
Oder richtet sich das nach den Kerntemperaturen im Schweinenacken?

Ich moppe gar nicht mehr. Biringt imho nichts im Geschmack. Wenn du moppen willst, nimm die NC-Essigsauce nach Raichlen oder die SC-Sauce von Jack the .

 

[Grillmönch]

Hier findest Du viele hilfreiche Hinweise und jede Frage wird beantwortet,
brauchst nur ein wenig Zeit zum lesen. Viel Spaß. :anstoßen:


Das erste Pulled-Pork-Wochenende vom 07.03. - 09.03.2008 - Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de

 

[HKF]

brauchst nur ein wenig Zeit zum lesen.

Ein wenig Zeit zum lesen ist gut.

Ich habe es jetzt durch und muss sagen tolle Sache die Ihr da 2008 hingelegt habt!

Bei den momentanen Temeraturen rechne ich mit 16 Stunden so wie ich meine UDS nach 2 mal smoken einschätze!

Ich werde dann Sonntag morgen wohl so gegen 1 Uhr den UDS anschmeißen um um 18Uhr essen zu können.

Das bedeutet bis 0Uhr Schlafen um den Nacken aus dem Kühler zu holen, um 1Uhr den UDS anheizen und um 2Uhr den Nacken in den UDS.

Dann werde ich mich erstmal bis 5Uhr ausruhen und tagsüber ein wenig Gartenarbeit einplanen um das PP im Auge zu behalten.

Essen gibt es dann hoffentlich um 18Uhr!

Ich bin gespannt und werde berichten.

Gruß,
Tobias

 

[Mett-Igel]

Hallo,
Du kannst auch bis zu einer KT von 95°C gehen.
Ich habe meine Nackenstücke ca 8 Stunden vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank genommen, die KT war dann jeweils so um die 12°C. Das spart Zeit.
Magic Dust ist spitze. Und als Sauce zum Essen kann ich Dir die von vielen geliebte South Carolina Mustard Sauce empfehlen.

Guckst Du hier

Falls Du immer noch Zeit zum Lesen hast: KLICK

Viel Spaß, und denk dran:

 

[HKF]

: uds:

Respekt, echt geile PP´s habt Ihr da gezaubert.