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Fragen zum Fleisch wolfen

dr. huppertz

dr. huppertz

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Liebe Leute,

ich habe immer wieder Probleme beim Wolfen des Fleisches. Mein Gerät ist der Kenwood 1600. Wenn ich das Fleisch direkt durch die mittlere Scheibe (3mm) wolfe fängt es bald an zu schmieren, das Messer sitzt dann zu mit Sehnen und man muss alles sauber machen damit es weitergeht. Muss man das Fleisch wirklich so hundertprozentig parieren damit es klappt oder sollte man besser alles vorher durch die grobe Scheibe (5mm?) wolfen?
Ich habe auch ein bisschen das Gefühl, dass das Messer nicht das allerschäfrste ist, gibt es da besseren Ersatz? Zeus hatte auch mal andere Scheiben und ich meine auch Messer genannt, leider finde ich das nicht mehr wieder, weiß da jemand Rat?

Wäre schön, wenn Ihr ein paar Tips geben könnt, danke!
Der Doc.
 
Als erstes sollte das Fleisch einmal durch die grobe Scheibe. Dann kannst du deine Gewürze an das Fleisch machen, es schon mal grob untermischen.
Als nächstes durch deine kleine Scheibe. Nimmst halt immer eine Handvoll vom Rand und lässt das in den Trichter fallen.

Zur Scheibe selber:
Wie jedes Messer wird auch ein Messer im Wolf irgendwann stumpf. Dann quetscht der Wolf nur noch und schneidet nicht mehr ab.
Also einfach einen dünnen Stahl nehmen und das Messer vorsichtig schärfen. Auch dabei achten, dass das Messer auf der Lochscheibe noch plan sitzt.

Das entfernen der Sehnen kannst du dir getrost sparen. Die sind in jeder Wurst enthalten und kein Fleischer entfernt die.
Einfach das Fleisch in Streifen von ungefähr 5cm Durchmesser, in beliebiger Länge schneiden. Der Wolf zieht sich die Stücken der Länge nach automatisch rein.
Das würfeln von "Gulasch" kannst du dir somit auch sparen!
 
Such mal nach Keenwood Kundendiensten, ich habe damals 4 oder 5 Stück gefunden, bei 4 hat das Ersatzmesser über 20 Euro gekostet, bei einen nur 3,50 Da habe ich mir dann auch 3 auf Ersatz bestellt :grin:

LG TOM
 
Danke

Ich werde mal versuchen das Messer mit einem Stahl anzuschärfen. oder besser auf dem abziehstein.

Das Fleisch, friere ich immer vorher an, wie bereits beschrieben. Ich glaube aber auch, das die mittlere Scheibe für den ersten Durchgang einfach zu fein ist. Die hat vielleicht 2-3mm.

Grüße
der Doc.
 
Moin dr. huppertz,

was meinst unter Kenwood 1600? 1600 Watt? Ich kenne keine Kenwood 1600. Welche Model hast Du?
Messer oder Lochscheibe nachschleifen… kannst vergessen.
Ich kaufe immer gutes Fleisch möglich Sehnenfrei, parieren musst Du Fleisch sowieso, besonders Rind.
Bei Schweineschulter kannst nur Knorpel und Häute wegschneiden.
Wenn Messer stumpf ist, brauchst gar nichts anfangen, es nervt nur.
Ich habe insgesamt 16 Lochscheiben und 5 Messer, alles nur gute Qualität (INOX).
Wenn ich auch warmes Fleisch faschiere, kommt Hack wie Nudel raus und um die Messer wickeln sich keine Fleischfasern.
Ich schrote Fleisch nicht weil das Fleisch besser durch feine Scheibe kommt, es hat anderen Grund.
Ich kann gefrorenes Fleisch ohne Problem auch durch 2mm Lochscheibe drehen.
Du brauchst einfach gute Messer und Lochscheiben.

Grüß
Zeus
 
dr. huppertz schrieb:
Liebe Leute,

ich habe immer wieder Probleme beim Wolfen des Fleisches. Mein Gerät ist der Kenwood 1600. Wenn ich das Fleisch direkt durch die mittlere Scheibe (3mm) wolfe fängt es bald an zu schmieren, das Messer sitzt dann zu mit Sehnen und man muss alles sauber machen damit es weitergeht. Muss man das Fleisch wirklich so hundertprozentig parieren damit es klappt oder sollte man besser alles vorher durch die grobe Scheibe (5mm?) wolfen?
Ich habe auch ein bisschen das Gefühl, dass das Messer nicht das allerschäfrste ist, gibt es da besseren Ersatz? Zeus hatte auch mal andere Scheiben und ich meine auch Messer genannt, leider finde ich das nicht mehr wieder, weiß da jemand Rat?

Wäre schön, wenn Ihr ein paar Tips geben könnt, danke!
Der Doc.
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Ein ähnliches Problem hatte ich vor ein paar Tagen auch. Es lag bei mir aber nicht am Messer, sondern weil ich die Scheibe nicht fest genug angezogen hatte. So konnten sich Sehnen ums Messer wickeln und wurden nicht geschnitten.
Wenn du dein Messer wirklich selbst nachschleifen willst, gebe ich dir den Tipp, dass du dir 800er Nassschleifpapier besorgst, dieses auf eine absolut gerade Fläche legst, nass machst und das Wolfmesser flach auflegst und mit leichtem Druck in achten kreisend schleifst. Und immer wieder Wasser nachgeben, damit das Papier nicht trocken wird.

Gruß
Kay
 
Nightdiver schrieb:
Ein ähnliches Problem hatte ich vor ein paar Tagen auch. Es lag bei mir aber nicht am Messer, sondern weil ich die Scheibe nicht fest genug angezogen hatte. So konnten sich Sehnen ums Messer wickeln und wurden nicht geschnitten.
Wenn du dein Messer wirklich selbst nachschleifen willst, gebe ich dir den Tipp, dass du dir 800er Nassschleifpapier besorgst, dieses auf eine absolut gerade Fläche legst, nass machst und das Wolfmesser flach auflegst und mit leichtem Druck in achten kreisend schleifst. Und immer wieder Wasser nachgeben, damit das Papier nicht trocken wird.

Gruß
Kay
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Hallo Kay.

Genauso mache ich es schon seit jahren!:thumb1:

Selbiges passiert mit den scheiben.

Kaum aufwand und schnell mal gemacht.

Man merkt, wenn die teile frisch geschliffen sind!:durst:
 
Liebe Freunde,

Ich habe die kenwood mit 1600 Watt.

@Zeus: kannst Du mir sagen wo ich die Inox Scheiben und Messer herbekomme? werde es aber auch mal mit dem Schleifpapier auf einer Glasscheibe probieren.

wie fest soll man denn die Schraube am Wolf ziehen, ich dachte bislang immer, lieber nicht so fest, nur so eben handfest. Lieber doch gut fest? Werdemal ein bisschen mehr probieren.

Danke für die Tips.
 
dr. huppertz schrieb:
Liebe Freunde,

Ich habe die kenwood mit 1600 Watt.

@Zeus: kannst Du mir sagen wo ich die Inox Scheiben und Messer herbekomme? werde es aber auch mal mit dem Schleifpapier auf einer Glasscheibe probieren.

wie fest soll man denn die Schraube am Wolf ziehen, ich dachte bislang immer, lieber nicht so fest, nur so eben handfest. Lieber doch gut fest? Werdemal ein bisschen mehr probieren.

Danke für die Tips.
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Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
dr. huppertz schrieb:
Sorry, ich Blick nicht ganz welche Scheiben und welche Messer für mich in Frage kommen, kannst du mir noch einmal helfen, Zeus?
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Du sollst selbst wissen welche Größe Dein Wolf hat.
Ich fragte Dich was für Model hast Du, MG510?
Dann brauchst Gr. 8

Grüß
Zeus
 
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