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Frankfurter oder Wiener Würstchen

mkau

mkau

Metzger
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute!

Ich möchte Euch meine Frankfurter nicht vorenthalten! Die Würstchen wurden super lecker!

2 kg Rindernuss
1 kg Schweinebauch
1 kg Rückenspeck
1 kg Eis

Gewürze pro kg Fleisch

20 g NPS
3 g weißer Pfeffer
2 g Knoblauch Granulat
0.8 g Ingwer
0.5 g Cardamon
0.5 g Macis
3 g KHM
0.5 g Ascorbinsäure

Fleisch fein Wölfen, mit den Gewürzen vermischen und gut kuttern. In Schafsaitlinge füllen und für ca 2h bei 50 Grad warm räuchern. Dann auf ca. 70 Grad KT brühen und im kalten Wasser abschrecken. Family steht total auf die kleinen Knacker [emoji1]

Mit dem Brät habe ich auch noch 3 Leberkäse gemacht. Der wurde auch hervorragend. Ist schön aufgegangen. Ich habe 1g Cardamon verwendet. Gibt einen super Geschmack war aber schon fast zu viel.

Leider haben sich die Würstchen beim räuchern etwas berührt, da gabs dann weiße Stellen. Habe leider zu wenig Platz in meiner Tonne...

SG,
Matthias

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Welches Eis nimmste? Erdbeere oder Vanille :D Scherz beiseite.

Die sehen gut aus, ich nehm mal ein Kilo :D
 
Sehen sehr gut aus. :thumb2:

Du schreibst, dass du sie 2h bei 50° räucherst. Hängen die da die ganzen 2h im Rauch? Hab letztens mal welche versucht, ich glaub die waren etwa eine Stunde im Rauch. Die kann ich nur für Kartoffelsuppe nehmen, da die viel zu sehr nach Rauch schmecken. In der Suppe mitgekocht, geht es dann und die Suppe bekommt ein schönes Aroma. Aber zum so essen gehen die gar nicht.

LG
Maik
 
Wassertemperatur beim brühen war ca. 80 Grad C.

Durch das Brühen geht viel Rauch-Geschmack verloren. Ich find sie super so. Mags aber gerne rauchig.
 
Schaun super aus - danke für das Rezept - warte nur noch auf meinen Kutter (9lt vom Beeketal) und dann wird nachgebaut.

Super
Rudi
 
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