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Frank's Anova Precision Cooker

W

waller_frank

Dauergriller
15+ Jahre im GSV
Hai Leute, habe das gute Stück schon ein paar mal genutzt, aber bisher nichts dazu geschrieben. Am ersten Weihnachtsfeiertag sollte es das erste mal Spare Ribs Sous Vide geben. Die Ribs wurden vor Weihnachten mit Royal Spice Flachgriller gewürzt, vakuumiert, 24 Stunden im Kühlschrank gelagert und bis Heilig Abend eingefroren. Davon habe ich leider keine Bilder geschossen. Am Heilig Abend morgens, wurden die Ribs aus dem Eis befreit und gegen Mitternacht ins Schwimmbad verfrachtet. Geplant waren rund 18 Std. bei 64 Grad und dann noch ein paar Minuten auf den Grill zum Aufknuspern. Am ersten Weihnachtsfeiertag gegen 16:00 Uhr habe ich die Temperatur auf 67 Grad erhöht und gegen 18:00 Uhr kamen sie dann auf den Grill. Ergebnis: Das Fleisch hatte noch etwas Biss und löste sich super vom Knochen. Meine bessere Hälfte war etwas skeptisch, auf Grund der langen Garzeit, aber dann begeistert. Dazu kamen die restlichen Kartoffeln vom Heilig Abend mit ein paar Zwiebeln in die Fritteuse und aus dem Fleischsaft wurde Freestyle noch ein Sößchen gekocht. Verbesserung für das nächste mal: Nur minimal würzen. War etwas intensiv, aber es ging noch. So, jetzt noch ein bisschen was fürs Auge:

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Bis dann

Frank
 
Schöner Erfahrungsbericht
 
Hallo Leute,

letzten Sonntag sollte es Ribs geben. Eigentlich war geplant, dass sie 24 Stunden bei 64 Grad schwimmen gehen und dann auf dem Grill auf geknuspert werden. Aus verschiedenen Gründen hatte es Samstag nicht geklappt und so war geplant, sie am Sonntag auf den Grill zu legen. Am Sonntag gegen 11:15 Uhr hatte ich ein wenig Zeit und habe dann den Entschluss gefasst. die Rippchen doch noch schwimmen zu lassen. Kurz Gedanken gemacht, die Hardware aufgebaut und die Rippchen gegen 11:30 Uhr ins Wasser geworfen. Gegen 12 Uhr hatten sie dann die eingestellten 75 Grad erreicht. Nach zwei Stunden die Temperatur auf 76,5 Grad erhöht. Nach weiteren zwei Stunden die Temperatur auf 78 Grad erhöht. Gegen 18:00 Uhr die Ribs aus den Beuteln genommen, mit etwas Flachgriller mit Öl vermischt gewürzt und ein paar Minuten auf dem Grill auf geknuspert. Ergebnis: Die Knochen ließen sich leicht ziehen, das Fleisch hatte noch etwas Biss und war nicht trocken. Leider hatte ich keine Bilder geschossen. Bei nächsten mal, werde ich noch mal diese sechs Stunden Version wiederholen und schauen, ob es nur ein Zufallstreffer war.

Gruß

Frank
 
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