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Freilandhähnchen vom Spieß

Okraschote

Okraschote

Sterneköchin
5+ Jahre im GSV
Unsere Rotisserie ist eines der besten Zubehörteile für den Kugelgrill. Hier gelingen Braten, Hähnchen und Gyros besonders gut. Heute kam sie wieder für ein Grillhähnchen zum Einsatz. Wir hatten in der Metro ein kleines Freilandhähnchen aus Frankreich von Label Rouge eingekauft. Diese Marke hatten wir heute zum ersten Mal.

Hähnchen lege ich immer für ein paar Stunden, meistens über Nacht in eine Brine ein (hab mich am Rezept von Admins BBC orientiert). Das ist eine salzige Flüssigkeit, die Geschmack tief in das Fleisch bringt. Meine Brine besteht aus:

500ml Orangensaft
500ml Wasser
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1 TL Oregano
1 TL Thymian
ein paar Pfeffer- und Pimentkörner
1 Loorbeerblatt

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Die Brine gebe ich in einen Gefrierbeutel (der auf dem Foto durch die Knicke den passenden Namen Geierbeutel trägt) und lege das Hähnchen dazu. Darin durfte es ein paar Stunden baden.

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Trotz der Brine wird das Hähnchen noch von außen und innen gewürzt. Meine Mischung dafür besteht aus:

1 EL Paprikapulver edelsüß
1,5 TL Salz
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 TL Senfpulver
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Zwiebelpulver
1/2 TL Cayennepfeffer.

Nach dem Würzen wird das Hähnchen auf den Spieß gesteckt, fixiert und die Beine und Flügel festgebunden. Dann kommt es auf den Grill mit indirekter Hitze.

Da heute die Hitze relativ hoch war (220°) und das Hähnchen mit knapp einem Kilo recht klein war, war es nach einer Stunde schon fertig.

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Markus zerteilt es für uns und ich serviere Ofenkartoffeln dazu.

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Das Hähnchenfleisch ist sehr würzig und lecker. Die Gewürzmischung passt auf jeden Fall sehr gut. Das Fleisch selbst hat einen kräftigen Eigengeschmack. Es ist sehr saftig aber ein bisschen fester als das Fleisch von Käfighühnern, man schmeckt da wirklich einen Unterschied. Hähnchen von Label Rouge werden wir auf jeden Fall wieder kaufen.

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Moin Kerstin,

der Flattermann sieht klasse aus :happa:

:prost:
 
Es macht schon einen gewaltigen Unterschied wenn man sich für ein glückliches Huhn entscheidet.
Wir haben einen Hof im Nachbarort wo wir ab und an einen Gockel erstehen. Schlachttermine erhalten wir immer einige Tage zuvor per mail und können uns dann einen reservieren lassen.
Sind richtig große Tiere mit stets über 2 kg, aber da ist nix mit viel Fett und so. Und der Geschmack ist ein ganz anderer ( der Preis leider auch ).
Doch wer es mal probiert hat will nix anderes mehr.
Das Bessere ist der Feind des Guten.

Die Hühner aus Frankreich kenne ich übrigens auch - nehmen wir ab und an auch eines mit wenn wir im nahen Frankreich sind ( haben es nur 10 KM bis zur Grenze ).

Grüße vom Käsegriller aus Käshofen
 
Schön dunkel und cross wie ich es von einem Hähnchen erwarte :yeah:

Roti rockt!
 
Wau :respekt: der Gockel sieht echt klasse aus, tolle Farbe :essen::
 
Super Kerstin... genau richtig.

So mag ich das, genug Röstaromen, aber nicht verbrannt.
 
Mit cross meinte ich net das Floisch sondern die Haut, die muss hm bissfest sein.
Etwas knacken eben ;) Halt genau so wie sie auf den Bildern ausschaut!
 
Was hat Markus denn nach der Vorspeise gegessen? :grin:

aber passt ja genau pro Kilo ne Stunde Garzeit

und die Farbe is so wie ich es mag :happa:
 
Okraschote schrieb:
Wir hatten in der Metro ein kleines Freilandhähnchen aus Frankreich von Label Rouge eingekauft. Diese Marke hatten wir heute zum ersten Mal.
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Kerstin

Dein rotiertes Hänchen sieht ja klasse aus. Brine habe ich noch noch nie für die Roti versucht. Sieht extrem lecker aus und wird nachgemacht :grin:

Übrigens. Label Rouge ist keine eigenständige Marke, sondern ein französisches Qualitätssiegel.

Das Label Rouge gilt weltweit als Vorbild für die Vermarktung qualitativ hochwertigster Lebensmittel. Die Produkte behaupten sich am Markt obwohl die Preise zum Teil doppelt so hoch sind, wie für unzertifizierte Produkte.
 
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