French Racks vom Iberischen Duroc

[BBQTobi]

Hallo zusammen,

hier ein kleiner Bericht von der Einweihung meines neuen Watersmokers Napoleon Apollo AS200.

Ich habe als Fleisch 2Kg French Racks vom Duroc gewählt.

Ich habe die Knochen ein wenig saubergemacht und ein kleine Schicht Fett weggeschnitten.
So das noch eine Dünne Fettschicht da war siehe Photo.

Dann habe ich die Rocks mit BBQ und Pull That Piggy gewürzt und in Folie gepackt.

Nach einer Stunde gingen Sie dann auf den Smoker.

Dass Ziel war eine KT von 64° diese wurde nach 4 Stunden erreicht. Die Temperatur im Smoket war zwischen 103° und 110° über diese Zeit. Habe immer mal wieder Kirschholz auf die Glut gelegt.

So sahen die Racks nach der Zeit aus.

Habe Sie dann noch kurz auf die direkte Hitze geben um eine bisschen Röstaromen und Farbe dran zubekommen.

Dann war es soweit habe es angeschnitten und es war super Zart ,
und hatte einen Phantastisches Geschmack.

Werde ich wieder so zubereiten.
Grüße
Tobi

 

[grumic81]

Hallo,

sieht Farblich Top aus
Was gab es dazu?

Gruß Mike

 

[BBQTobi]

dazu habe es einen Wasabi Gurkensalat.

 

[Luke Skywalker]

Sieht nach lecker Fleisch aus!

 

[BigPete]

Es sieht m. E. ein wenig trocken aus, liegt das an den wildern oder würdest Du mit der KT runtergehen?

 

[DHF83]

Es sieht m. E. ein wenig trocken aus, liegt das an den wildern oder würdest Du mit der KT runtergehen?

Sieht mir auch so aus.
64℃ Kt is ja auch die Grenze wenn mans noch ein bisschen rosa haben will. Dafür wäre dann auf direkte Hitze zum anrösten legen bei 60-62℃ Kt besser gewesen.
Aber ich kenn auch genug die rosa nicht wollen/mögen, dann is es top.