Aloha Sportis,
ich gebe zu, beim Titel habe ein wenig tief gestapelt. Und das nicht nur, weil es auch noch Kartoffelpüree und Bohnen dazu gab. Nein. Eigentlich war die Sauce der Star bei diesem Essen.
Gestern habe ich nämlich schon die dunkle Grundsauce gekocht (am ehesten könnte man das als Demi-glace bezeichnen, denke ich) und für die wollte ich heute einen ersten Einsatz in Form eines Abendessens forcieren.
Also hab es dann heute Frikadellen mit Champignon-Rahmsauce, Kartoffelpüree und Prinzessbohnen.
Aber zurück zur Sauce. Dafür habe ich gestern Rindfleisch, Knochen und Gemüse angeröstet, tomatisiert, mehrfach mit Wein abgelöscht, mit Wasser aufgefüllt, 5 Stunden ziehen lassen, durch ein Sieb passiert und dann um etwas mehr als die Hälfte einreduziert. Das ist schon ein heftiger Aufwand für die Menge an Sauce, die hinterher dabei übrig bleibt. Aber ich finde, jede Sekunde davon hat sich gelohnt.
Bilder.
Heute habe ich dann einen kleinen Teil der Sauce zu einer Champignon-Rahmsauce veredelt.
Dann noch ein normales Kartoffelpüree zubereitet und ein paar Prinzessbohnen in Butter gebraten. Die Frikadellen habe ich auf der gusseisernen Platte im Grill zubereitet. Ist ja schließlich ein Grillforum hier.
Dann war auch alles schon servierbereit.
Puh. Das war verdammt lecker und hat ne Menge Spaß gemacht. Und morgen Mittag bekomme ich in der Homeoffice-Kantine einen Nachschlag. Was will man mehr?
Vielen Dank fürs Reinhauen,
der Onkel Bärbel
ich gebe zu, beim Titel habe ein wenig tief gestapelt. Und das nicht nur, weil es auch noch Kartoffelpüree und Bohnen dazu gab. Nein. Eigentlich war die Sauce der Star bei diesem Essen.
Gestern habe ich nämlich schon die dunkle Grundsauce gekocht (am ehesten könnte man das als Demi-glace bezeichnen, denke ich) und für die wollte ich heute einen ersten Einsatz in Form eines Abendessens forcieren.
Also hab es dann heute Frikadellen mit Champignon-Rahmsauce, Kartoffelpüree und Prinzessbohnen.
Aber zurück zur Sauce. Dafür habe ich gestern Rindfleisch, Knochen und Gemüse angeröstet, tomatisiert, mehrfach mit Wein abgelöscht, mit Wasser aufgefüllt, 5 Stunden ziehen lassen, durch ein Sieb passiert und dann um etwas mehr als die Hälfte einreduziert. Das ist schon ein heftiger Aufwand für die Menge an Sauce, die hinterher dabei übrig bleibt. Aber ich finde, jede Sekunde davon hat sich gelohnt.
Bilder.
Heute habe ich dann einen kleinen Teil der Sauce zu einer Champignon-Rahmsauce veredelt.
Dann noch ein normales Kartoffelpüree zubereitet und ein paar Prinzessbohnen in Butter gebraten. Die Frikadellen habe ich auf der gusseisernen Platte im Grill zubereitet. Ist ja schließlich ein Grillforum hier.
Dann war auch alles schon servierbereit.
Puh. Das war verdammt lecker und hat ne Menge Spaß gemacht. Und morgen Mittag bekomme ich in der Homeoffice-Kantine einen Nachschlag. Was will man mehr?
Vielen Dank fürs Reinhauen,
der Onkel Bärbel
