Frische Bratwürste

[mams]

Hi,

mal eine Frage an die große Gemeinde hier.

Der SchwieVa eines Freundes (Fleischer, Gastronom, Landwirt in Pension/Rente) will jezz mal Würscht machen.
Die Brat-/Grillwürste sind dann ja "grün" also frisch und ungeselcht.
Er meinte, daß man die so nicht einfrieren könnte, da sie einfach zuviel an Geschmack ugdl verlieren dadurch, sondern gleich alles selchen sollt, um sie haltbar zu machen und somit auch geschmacklich zu konservieren.

Hmm.. auf meinen Einwand, ich würd sie vakuumieren, oder vorher kurz überbrühen (die grünen/frischen Würscht) wollte er aber nix kommen lassen, is quasi nicht so gut usw usw ..

Also . . wie siehts aus damit

imho sollte das (mit oder ohne überbrühen) doch durch das vakuumieren alleine schon hinhauen



Vielen Dank schon mal im voraus

[/quote]

 

[Thermo-nator]

Hallo,
die Würste vakuumieren ist nicht so das Wahre. Wenn sie roh sind und werden eingeschweißt, werden sie zerdrückt. Roh eingefrieren geht, allerdings sind die Würste dann nur 3 Monate haltbar. Abbrühen (25 Min. nicht kochen lassen, anschließend im kalten Wasser auskühlen lassen) und dann vakuumieren und einfrieren, ist die beste Wahl. Die Bratwürste sind durchs Abbrühen viel länger haltbar als roh und durchs Vacuumieren bekommen sie auch keinen Gefrierbrand.

 

[mams]

thx erstmal . . .

vornotiert und wird dann wohl auch so gmacht . .

 

[u_h_richter]

Kurz in gesalzenem Essigwasser blanchieren (einmal aufkochen),
kalt abschrecken, dann abkühlen und trocknen lassen.
Vakuumieren und einfrieren. Für die nächsten drei Monate
bei -28 Grad kein Qualitätsverlust.



Uwe

 

[mams]

nochmal danke . . .

ich hab schon auf essigwasser gesetzt gehabt, war mir aber nich tsoo sicher - jetzt schon, und noch a priserl salz dazu .. und ab damit

danke



edit fragt noch mal nach, obs da auch ein augexpi-verhältnis gibt für wasser-essig-salz??

 

[u_h_richter]

Auf 2 Liter Wasser 2 Tl Salz und 1 El Essig.

Gruß,

Uwe

 

[mams]

thx .. und schönes woe . . . .