Frische Brötchen nicht vom Bäcker, sondern richtig lecker....

[Focaccia]

Nachdem mir die letzten Brötchen vom Bäcker auch nicht mehr geschmeckt haben, backe ich diese nun lieber selber
Was bekommt man für 35 bis 50 Cent ? Ein aufgeblasenes Leichtgewicht, die Pseudokruste bleibt am Gaumen kleben und der Rest ist nur verpackte Luft ..!
Auch geschmacklich lassen die meisten Brötchen viele Wünsche offen...

Hier und heute mein eigener Erstversuch mit ganz wenig Hefe und viel Zeit:

Vorteig:
155g Weizenmehl,
3g Frischhefe aufgelöst in 125g kaltem Wasser,
12 Stunden Ruhe im Kühlen.

Hauptteig:
525g Weizenmehl,
1,5 TL Meersalz
5 g Frischhefe aufgelöst in 350 g warmem Wasser mit Vorteig verkneten.

Ca. dreimal falten, dann portionieren und schleifen, kurze Ruhepause,
einschneiden und unter Dampf bei 250 Ober- und 200 Grad Unterhitze 20 bis 30 Minuten goldbraun ausbacken....

Lecker, lecker, lecker

 

[orovalley]

Ich sehe Du benutzt meine Lieblingszutat fuer Deinen Teig: Zeit!

12 Stunden Ruhe im Kühlen.

Ich kann gar nicht oft genug sagen, wie wichtig Zeit fuers Brotbacken ist. Rezepte die schon nach 2-3 Stunden den Teig in den Ofen schieben schmecken so gut wie nie.
Werde Dein Rezept mal ausprobieren. Danke!

 

[Focaccia]

@orovalley ..., der in Arizona grillt? da war ich auch schon 2 mal, route 66 und Grand Canyon..

 

[chili-sten]

Moin Reinhard,

die Brötchen sehen gut aus

 

[Broilermanny]

Willkommen im Klub der Brötchenbäcker.
Deine Brötchen sehen guuut aus
Gruß
Manny

 

[Rooster]

Wird nach gebaut.

 

[Buntmetall]

kurze Ruhepause,

Da war eine Stunde wohl zu kurz, die wurden recht "knörmelig"

Aber morgens um 6 bin ich auch noch nicht wirklich wach und entscheidungsfreudig.

 

[Focaccia]

Da war eine Stunde wohl zu kurz, die wurden recht "knörmelig" Aber morgens um 6 bin ich auch noch nicht wirklich wach und entscheidungsfreudig.

Sehen doch schonmal klasse aus, Respekt...!
Ja die Ruhezeit, vielleicht dann doch noch etwas länger gehen lassen und zwischendurch den Teig falten. Im Nachhinein war ich auch noch nicht so begeistert von dem Erstversuch, aber der Weg ist das Ziel...!
Brötchen backen ist wohl doch eine Kunst, aber gehaltvoll und schwerer sollen sie sein und nicht aufgeblasene Luft...

 

[Broilermanny]

Die selbstgebackenen sind auf alle Fälle schwerer als die Bäckermassenware.
Und auch mal schief und krumm, aber selbstgemacht.
Und wir wissen was drin ist
Gruß
Manny

 

[scalenus]

Und auch mal schief und krumm, aber selbstgemacht.
Und wir wissen was drin ist

und sie schmecken einfach um Welten besser, als aus Backmischungen im grossen Stil produzierte, sooo krumm können die gar nicht sein

 

[Stella der mare]

Hab mal ne Frage an die Profis.

Jeder kennt doch die Brötchen vom Kaufhaus in Folie einschweißt, die man im Rohr fertig backen.

Ist so etwas mit deinen @Focaccia auch möglich?
Ich meine damit, die Brötchen evt. Nicht ganz fertig backen und dann einfrieren od. Vakuumieren. Keine Ahnung.
Und noch ne Frage habe ich. Wie schwer machst du ein Brötchen?

 

[Broilermanny]

Die Gardemaße pro Brötchen 80g Teig.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum einfrieren,
- halbe Backzeit dann einfrieren. Nach dem auftauen fertig backen.
- fertig Backen dann einfrieren
Am besten schmeckt es aber frisch.

Die Industrieware enthält bestimmte Enzyme um die Ware als Rohteig oder Aufbackbrötchen
haltbar zu machen und zu verkaufen.
Diese finden natürlich beim selbsbacken keine Anwendung.

Über eine kurze Verweildauer in der Plasiktüte erreicht man das dein Brot, Brötchen nicht austrocknet.
Dann einfach aufbacken, auftoasten.
Gruß
Manny

 

[Megajoschi]

Danke @Focaccia Genau das, was ich gesucht habe... Wird demnächst nachgebacken