frische Gams

[Smokin´Anderl]

Hallo!

Ich hab nur kurz eine Frage: Ich bekomme eine frisch geschossene Gams (einjährig), momentan ist sie seit Freitag (also den 3. Tag) in der Kühlung.
Jetzt weis ich aber nicht wie lange sie insgesamt abhängen muss bevor sie zerlegbar ist!

Ich hoffe mir kann jemand kurz helfen,

danke derweils und servus,

andi

 

[computer]

Hallo!

Ich hab nur kurz eine Frage: Ich bekomme eine frisch geschossene Gams (einjährig), momentan ist sie seit Freitag (also den 3. Tag) in der Kühlung.
Jetzt weis ich aber nicht wie lange sie insgesamt abhängen muss bevor sie zerlegbar ist!

Ich hoffe mir kann jemand kurz helfen,

danke derweils und servus,

andi

frag doch mal den, der geschossen hat.
wilddiebe sollen sich auch gut auskennen, mit der weiteren
verwendung!:anstoßen:

 

[Dodge]

frag doch mal den, der geschossen hat.
wilddiebe sollen sich auch gut auskennen, mit der weiteren
verwendung!:anstoßen:

" .....ich kann dir leider nicht helfen, aber ich schreib einfach mal irgendwas ...."





Find' ich net so prickelnd !


Zum Thema:

Ich bin zwar kein Jäger aber das was ich bisher bekommen habe war so 3-6 Tage in der Kühlung abgehangen.... ( Edit : Ohne Decke )

Hier noch ein Link aus nem Forum:

Wie lange lasst ihr euer Wild abhängen? (Forenthema) :: Landlive :: Community Jagd

 

[Andiman]

3-5 Tage kühl in der Decke abhängen reicht längstens!
Danach nennen es die einen "Hautgout", die anderen "vergammelt"...

Gams hat zwar nicht so einen extremem Wildgeschmack aber ich würde sehen, dass ich sie morgen zerlege und dann wegfriere.

Gruß

Andreas

 

[cookacrisis]

3-5 Tage kühl in der Decke abhängen reicht längstens!
Danach nennen es die einen "Hautgout", die anderen "vergammelt"...

Da spricht der pure Sachverstand.... von Hautgout wegen "zu langem" Abhängen reden, aber Dry Aged Beef kaufen wollen....

Hautgout ist stickig bzw schlecht gereiftes Wildbret. Das kann durch mangelnde Hygiene beim Aufbrechen, Verhitzung des Stückes, falsche Temperatur beim Abhängen passieren. Aber nicht weil man es 6 Tage reifen lässt.....

In Frankreich beispielsweise werden Fasane, Wildenten etc. bewusst nicht ausgenommen und 2 wochen bei zimmertemperatur abgehangen um Hautout zu erreichen. Gott sei Dank sind diese Zeiten bei uns in Dtl. vorbei.

Wildbret muss mindestens bis zum Ende der Totenstarre abgehangen werden. bei optimaler Raumpemteratur( ~ 4 bis max 7°C) sind 6-7 Tage (ausgenommen Schwarzwild) ideal. Ältere Stücke können auch ein paar Tage länger hängen, was sogar deren Qualität verbessert. Was glaubst du wieviele ältere Rehe durch längeres Abhängen zu Schmalrehen werden?

Steht eine Kühlung mit Luftumwälzung zur Verfügung, kann das Wild optimalerweise ohne Decke abgehangen werden!


@Dodge: gleicher Gedanke....

 

[steffmartl]

servus Anderl,

hatte im letzen Herbst 2 junge Gamserl.
waren 3 Tage in der Decke aufgehangen,
dann Haut runter und nochmal 2 Tage hängenlassen

.....sollte des a Problem sein dann bring sie mir


gruas da stefan

 

[Dodge]

....na das ist doch mal ne sachkundige Aussage ! THX !! Wieder was gelernt ün:

 

[Andiman]

Vielen Dank, für deine charmante "Richtigstellung".
Wirklich sehr freundlicher Ton.
Bei meinen befreundeten Jägern steht gewöhnlicherweise keine Kühlung mit Luftumwälzung zur Verfügung. Dazu kommt, dass es momentan hier tagsüber recht warm ist und die Kühlung eben nicht immer so ideal ist.
Mir reichen 3-5 Tage dann längstens.
Wer mag, kann es von mir aus abhängen, bis es vom Haken fällt.

Gruß

Andreas

Edit sagt: beim Dry-Aged reift das Fleisch nahe dem Gefrierpunkt. Wie viele Jäger kennst du, die diese Möglichkeit haben?

 

[computer]

" .....ich kann dir leider nicht helfen, aber ich schreib einfach mal irgendwas ...."





Find' ich net so prickelnd !


Zum Thema:

Ich bin zwar kein Jäger aber das was ich bisher bekommen habe war so 3-6 Tage in der Kühlung abgehangen.... ( Edit : Ohne Decke )

Hier noch ein Link aus nem Forum:

Wie lange lasst ihr euer Wild abhängen? (Forenthema) :: Landlive :: Community Jagd

hallo dodgeman,

ich bin davon ausgegangen, dass das als scherz gemeint war!
für so einen montagmorgen!!
in 2.ter linie war aber auch ernst dabei!
denn wer kennt sich besser aus, als der, der geschossen hat bzw.
der wilddieb!!!!!
nix für ungut!!

 

[Dodge]

nix für ungut!!

....kein Thema! War auch nur als Hinweis gedacht........

 

[Friedi]

Vielen Dank, für deine charmante "Richtigstellung".
Wirklich sehr freundlicher Ton.

Nur nicht so empfindlich. Auch Griller haben ihre Tage und ganz ehrlich, Halbwahrheiten helfen nicht...

Mir reichen 3-5 Tage dann längstens.
Wer mag, kann es von mir aus abhängen, bis es vom Haken fällt.
...
Edit sagt: beim Dry-Aged reift das Fleisch nahe dem Gefrierpunkt. Wie viele Jäger kennst du, die diese Möglichkeit haben?

Zum Einen hat cookacrisise Recht, die Totenstarre muss weg (ist übrigens bei Rind das Selbe...).
Zum Anderen hat das Abhängen eben damit (Totenstarre) zu tun, alles andere, wie dry aging, ist eben ein Reifeprozess.

 

[Smokin´Anderl]

Hallo!

Vielen dank für soviele Antworten, hätt ich garned geglaubt dass soviele hier im Forum so fast "exotisches" Zeug wissen!
Das Forum hier ist halt immer wieder für Überraschungen gut! - Super!

Mittlerweile ist die Gams fachgerecht zerlegt und teilweise im Kühler und Tiefkühltruhe.

Da wirds jetzt in der nächsten Zeit mal wieder einen ausführlichen Fotobericht von einer Gamsschlegelgrillerei geben!

Hab eh schon ewig keinen gscheiten Fotobericht geschrieben...

also bis dahin...

danke nochmals und servus

rauch anderl!