Frischer Beiback

[warmduscher]

Hallo zusammen,

nachdem vor 2 Wochen ein Hühnchen die Abwärme beim Brotbacken genießen durfte, war es heute ein ganz simpler Krustenbraten vom Schwein. Und da irgendwer so unvorsichtig war nach mehr Bildern zu rufen gibt's heut davon reichlich.

Samstag abend, kurz vor Mitternacht:

Zuerst den Schrot zum Brühstück verarbeitet:

Dann einen kleinen Weizenvorteig (nur Weizenvollkornmehr, Wasser und ganz wenig Hefe) kneten:

na etwas kann er noch...

Und zum Schluss den Sauerteig:

So der darf sich's jetzt im Bad neben der Heizung gemütlich machen während der arme Weizenteig die Nacht im Kühlschrank verbringen muss.

Sonntag so kurz nach mittag:

Der Weizenteig hat die Kälte nicht übelgenommen

und dem Sauerteig geht's auch richtig gut (das Attachment mit der Geruchsprobe hat leider nicht funktioniert):

Alles gut verkneten... Noch ist es etwas feucht:

...doch mit noch ein paar Händen Roggenmehl wird's langsam:

Der Rest ist Handarbeit

Und nochmal 2h in's Warme...

Inzwischen den Ofen heizen und den "Beiback" vorbeiten

Der Braten darf zuerst, unten muss sich die Hitze noch etwas verteilen:

Die Brote haben sich inzischen ganz gut entwickelt

und jetzt dürfen sie auch rein

Und nach ca. 1h sind sie richtig schön krustig

Der Braten sieht auch schon ganz gut aus, darf aber noch ein Stündchen unter das Gewölbe kriechen.

Inzwischen gut aufpassen, denn die gierigen Nachbarn lauern überall

Dann ist's an der Zeit

und dazu ein frisch gebrautes Bier:

Sehr lecker (Wirklich - das Bierfoto ist von letzter Woche, wir mussten nicht zu Bratkartoffeln und Speigelei flüchten)!

Euch allen eine schöne Woch wünscht
Olaf

 

[Gruschi]

Hallo Olaf

Klasse,der Beifang aus dem HBO.
Die Brote schauen sowas von lecker aus...................
.........ich will keinen HBO!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gruß Jens

 

[Backwahn]

Na, Olaf

das sieht ja mal wirklich klasse aus. Toller Braten, prima Brot, was willste mehr ??

Endlich mal Bilder von Dir



Grüße
Thomas

 

[Gast-sNWpKe]

.........ich will keinen HBO!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Gruß Jens

Jens glaub mir, wenn Du schon soweit bist kannste es gleich vergessen und den Thomas Ramster anrufen.

 

[Gruschi]

Jens glaub mir, wenn Du schon soweit bist kannste es gleich vergessen und den Thomas Ramster anrufen.

Um mit dem Maulwurf zu sprechen, ne ne neeeee !

YouTube - Frosch und Maulwurf
Ab der 56. Sekunde hörst Du das Ne ne nee ganz genau!



In diesem Jahr bin ich schon durch und das 1. im nächsten Jahr ist ein WOK +Zubehör.

Gruß Jens.

 

[Cruiser]

... gut gemacht :daumenhoch:

 

[Okraschote]

Die Brote sehen top aus. Hast Du dafür mal ein Rezept, bitte?

 

[Rolle]

Oh klasse - was für eine Kohlehydratparty

LG Rolf

 

[schwenkbär]

Die Brote sind dir super gelungen.

super Dokumentiert.

 

[chili-sten]

Moin Olaf,

schöne Leckereien aus dem HBO :happa:

 

[baser]

Sehr schön ist das alles geworden besonders die Brote lachen mich an

 

[warmduscher]

Die Brote sehen top aus. Hast Du dafür mal ein Rezept, bitte?

Hallo Okraschote,

zuerst ein Wort vorweg: man liest ja öfter, dass Backen, im Gegensatz zum Kochen, eine genaue Wissenschaft sei. Das seh ich etwas anders und mein Bäckermeisterbruder hat auch gleich zu Anfang seiner Laufbahn den Spruch gelernt "Augenmass und Handgewicht sind des Bäckers erste Pflicht". (Nebenbei bemerkt zeugt schon die Verwendung des Genitivs für das Alter dieses Wissens) Was ich sagen will ist, das es nicht auf das Gramm ankommt. Doch hier mein Rezept:

270g Weizenvollkornmehl,
1..2g Trockenhefe und
ca. 200ml Wasser ergeben den Weizenvorteig.

400g Roggenschrot mit 400ml kochendem Wasser überbrühen, gut durchrühren und abdecken.

500g Roggenmehl (ich bevorzuge auch hier Vollkornmehl),
1 Eßl. Anstellsauer und
0,5l Wasser gut verkneten.

Nach ca. 12h geht's weiter:

1,5 Eßl. Salz und Gewürze nach Geschmack zugeben (ich nehme ca. 1,5 Tl Koriander, 0,5 Tl Anis und 0,5 Tl Fenchel, alles als ganze Kerne) und alles verkneten. Wie im Bild gezeigtb ist der Teig dann aber noch sehr weich. Ich gebe sicher noch 3..6 ordentliche Hände Roggenmehl zu bis sich der Teig wieder von den Fingern löst...

Dann die Brote ab ins Körbchen und ca. 2h an einem warmen Platz garen lassen. Ich backe sie etwa eine Stunde, aber wir mögen das Brot auch sehr knusprig und es ist sinnvoll die Brote einmal umzudrehen, dann an der Tür ist es nie so warm wie hinten an den Steinen.

Und nun viel Glück,
Olaf

PS: Vorm Verkneten einen Löffel Sauerteig für das nächste Mal wegnehmen - ich vergess das regelmäßig und hebe daher gleich etwas mehr auf. Bis jetzt hat er auch nach 4 Wochen im Kühli noch prima funktioniert.

 

[Okraschote]

Naja, ich bin zwar kein professioneller Bäcker, aber ambitionierter Hobbybäcker und auch ich bereite meine Brote mit Augenmaß zu. Ich liebe es, Mehlmischungen aus unterschiedlichen Getreiden zusammenzustellen, manchmal mit etwas Sauerteig drin, manchmal aber auch lieber ein lockeres Weißbrot (auch das schmeckt mir mitunter mit Sauerteig dring sehr gut, je nach Tagesform). Dein Rezept probiere ich aber auch mal aus. Leider kann ich zum Backen dann nur auf meinen Backofen zurückgreifen, den ich dann halt mit einem Schamottstein bestücke, im Holzbackofen ist das noch mal was ganz anderes, glaub ich. Dafür ist in der Mietswohnung leider kein Platz mehr.

Also, vielen Dank für das ausführliche Rezept! Ich probiere es aus und verlass mich auf meinen Instinkt

 

[Auster2301]

Super,

deine Brote sehen toll aus. Da bekommt man ja gleich wieder Lust den
Ramster anzuwerfen?

Der Krustenbraten ist auch schön geworden. Wie lange war der drin?
und hattest du ihn abgedeckt oder die ganze Zeit offen?

Gruß Auster

 

[warmduscher]

Super,

deine Brote sehen toll aus. Da bekommt man ja gleich wieder Lust den
Ramster anzuwerfen?

Der Krustenbraten ist auch schön geworden. Wie lange war der drin?
und hattest du ihn abgedeckt oder die ganze Zeit offen?

Gruß Auster

Ja sie schmecken auch gut. Ich hab inzwischen in allerbester Drogendealermanier eine ganze Reihe Freunde und Kollegen angefüttert und könnte langsam anfangen Geld zu nehmen...

Was den Braten betrifft, er war ca. 2h im Ofen. Zuerst oben und dann, nachdem die Brote raus waren unten. Abdecken war nicht nötig.

Viel Spass,
Olaf

PS: Ich denk ich häng nächstes Wochenende mal wieder ein paar Hühnerbeine in den Rauch. Geht schnell und schmeckt auch sehr gut.

 

[warmduscher]

... im Holzbackofen ist das noch mal was ganz anderes, glaub ich. Dafür ist in der Mietswohnung leider kein Platz mehr.

Was heisst hier kein Platz? Thomas durchbohrt bestimmt auch gern Wände und wenn Du hoch genug wohnst kannst Du die Asche auch gleich aus dem Fenster werfen. Bis unten hat sich alles gut verteilt.

Doch im Ernst, ich denke ein schöner Schamottestein tut's auch. Vielleicht werden die Brote nicht ganz so krustig, dafür kannst Du aber evtl. eben auch mal etwas Hitze wegnehmen. Da ich die Option Schamottestein gerade heute mit einer Kollegin diskutiert habe würde mich mal interessieren was Du da einsetzt. Einfach ein oder zwei Steine vom Ofensetzer oder was spezielles von irgendeinem Versender?

Danke und viel Erfolg beim Nachbacken,
Olaf

 

[Okraschote]

Ich hab einen Schamottstein von Pizzastein4u.de, den ich jetzt leider mal ersetzen muss, weil ne Ecke abgebrochen ist.

Mit dem Ofen allein ists ja nicht getan, den könnten wir vor dem Eingang sicher neben unseren Grills unterbringen, aber man braucht ja auch noch Holz zum Befeuern, das gelagert werden muss. Und da ich auch nicht weiß, wie sehr das beim Anzünden raucht (wir haben schreckliche Nachbarn, die sich über jeden Furz beschweren), ist das eben so eine Sache mit dem HBO. Sonst würd ich schon beim Thomas vor der Tür stehen

 

[lumoss]

Ja sie schmecken auch gut. Ich hab inzwischen in allerbester Drogendealermanier eine ganze Reihe Freunde und Kollegen angefüttert und könnte langsam anfangen Geld zu nehmen...

Was den Braten betrifft, er war ca. 2h im Ofen. Zuerst oben und dann, nachdem die Brote raus waren unten. Abdecken war nicht nötig.

Viel Spass,
Olaf

PS: Ich denk ich häng nächstes Wochenende mal wieder ein paar Hühnerbeine in den Rauch. Geht schnell und schmeckt auch sehr gut.

Hühnerbeine aus dem Rauch? Rezept bitte. Danke!

lg,
Heiko

 

[JoLi]

Super!
Was soll man mehr schreiben.

 

[Volker125]

Super!
Was soll man mehr schreiben.

Genau