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frischer Knoblauch & Olivenöl

TiTux

TiTux

Veganer
Servus,

an manchen Stellen im Netz findet man die Info, dass man keinen frischen Knobi nehmen sollte und auch kein Olivenöl. Beides würde zu einem
schlechteren Ergebnis führen. Es wurde jedoch nicht erklärt, weshalb das der Fall sein sollte. Frischen Knobi sollte man vorher anbraten,
bevor er mit in die Tüte kommt oder gleich Knobigranulat verwenden.

Wie sind Eure Erfahrungen damit? Ich habe mir jetzt erst einen Stick gekauft und wollte bald der ersten Test machen. Bin ein Knobi-Fan und wollte
mein ersters Stück Fleisch nicht gleich ruinieren ;-)
 
Okay, ich kann mir auch nicht vorstellen, was der frische Knoblauch bei der Variante negatives verursachen soll...

THX!
 
Ich kann mir vorstellen, dass im SV dann der Knoblauch zu dominant wird, wenn er frisch dazukommt. Sous Vide intensiviert ja Aromen, und da kann der gute Knobi schon gut den Nachbrenner zünden...
 
Frischer Knoblauch kann im SV bitter werden.

Olivenöl kauft man in der Regel das gute kalt gepresste, um alle Inhaltsstoffe zu erhalten, da ist Wärme dann auch kontraproduktiv.
Außerdem hab ich die Erfahrung machen müssen, frischer Knoblauch und Olivenöl können auch bitter werden.

Ich verwende nur Granulat im SV.
 
K-aus_MUC schrieb:
Ich habe ein Olivenöl-Sensorik-Seminar mitgemacht. Das war super und hilft einem bei der Wahl des richtigen Olivenöls weiter.
Hier der Link:
Liebe Grüße
Zum Vergrößern anklicken....

Welcher link - ich sehe keinen :-(
 
Kommt auf Dauer und Temperatur an: bei 2 Stunden und 50 Grad passiert gar nix (am besten den Knobi vorher kurz blanchieren, sonst gast der aus). Nur wer will das am Rindersteak... Bei längeren Sachen Granulat - nicht Pulver. Öl bei SV erschließt sich mir eh nicht...
 
Ich hatte es neulich einfach mal getestet, 54° für ein Rumpsteak, 2 frische Knobizehen mit dabei, allerdings kein Öl, sondern ein wenig Butter,
hat sehr gut geschmeckt. Das ganze war für ca. 3 Stunden im Wasserbad.
 
Kistensaufan schrieb:
Der ist irgendwo bei den Wolkenbildern😂
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Bitteschön extra für Dich heute eingefangen - Steirische Wolken 😂
Gralla kannte vor dem Franz Fuchs keiner 😎

IMG_5993.jpeg


https://www.bmi.gv.at/magazin/2023_11_12/11_Kriminalgeschichte.aspx

Und wieder zurück zum Knoblauch - hoffe der kleine Ausflug wird mir nicht übel genommen.
 
Cladonia schrieb:
Bitteschön extra für Dich heute eingefangen - Steirische Wolken 😂
Gralla kannte vor dem Franz Fuchs keiner 😎

Anhang anzeigen 3689850

https://www.bmi.gv.at/magazin/2023_11_12/11_Kriminalgeschichte.aspx

Und wieder zurück zum Knoblauch - hoffe der kleine Ausflug wird mir nicht übel genommen.
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Na super,treibst dich in Gralla herum,meldest dich nicht bei mir,was da hätte passieren können.🤔
Ja die Tiroler werden Gralla natürlich nicht kennen,ich kenn ja auch nicht jedes Dorf in Tirol sondern nur euren Porsche Schorschi 🤣
Aber als Steirer der 30k von dort wohnt kennt man Gralla natürlich,auch ohne den Fuchs.
 
Franz Fuchs habe ich noch mitbekommen, aber Gralla war mir überhaupt kein begriff... gut ich kann auch nicht jedes Kuhdorf in Österreich kennen, nur weil ich da lebe... 😅
 
QBorg schrieb:
Ich kann mir vorstellen, dass im SV dann der Knoblauch zu dominant wird, wenn er frisch dazukommt. Sous Vide intensiviert ja Aromen, und da kann der gute Knobi schon gut den Nachbrenner zünden...
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Ich sag immer…die Menge macht’s
 
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