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Frisches Duroc & Lardo Speck

reiterrud

reiterrud

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Diese Woche ist die letzte Lieferung an Duroc Fleisch (25Kg Karree, Bauch und Haxe) sowie 3,5 Kg Speck für Lardo eingetroffen, Aus dem Fleisch wird der Vorrat an Lachsschinken, Schwarzwälder Schinken, Bratwürsten und Debreciner aufgefüllt und aus dem Speck wird der Lardo für 2015 hergestellt,
Hier ein paar "Fleischfotos"

Karree;
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"Lardo Speck"
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Lardo vor dem "Winterschlaf"
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Jetzt muss man nur für mehrere Monate geduldig bleiben

Rudi
 

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helmut3.0 schrieb:
Was kostet das Kilo bei euch?
Bei uns im Lungau so bei 30 Euro pro Kilo
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe für die 25 Kg (11Kg Karee, 6 Kg, Bauch, 3Kg Rückenspeck, 1 Haxe. 5Kg Schulter) € 328,-- bezahlt.
€ 30 für einen Kilo ist aber ordentlich stolz (ist eventuell in Blattgold verpackt?) - Schau mal bei "Schätze aus Österreich" oder such Dir einen Direktvermarkter

Rudi
 
Das Fleisch sieht perfekt aus! Selten das man Karree mit einem solch großen Speckanteil bekommt.

Da bleib ich dabei!
 
Hi Rudi!
sieht super aus!!
Konnte gestern auf ner Messe in Hannover auch Lardo kosten, der Wahnsinn( auch der Preis, 8 euro für 100 g ist ordentlich, oder), aber ich musste trotzdem was kaufen!
Nun kann ich es kaum erwarten, bis ich meinen Lardo selbst machen kann, noch liegt er in der TK, aber bald!
Schmecken andere Rassen, Bentheimer, Sattelschwein..., auch so gut? Hat da jemand erfahrungen gemacht?
VG
Konrad
 
Das wird,
da ich von meinen Schweinen ja ab und zu ähnliche Stücke bekomme werde ich das mal nachbauen.
Danke für's anfixen
 
Sorry, das ich hier jetzt einfach reinplatze und wahrscheinlich für euch eine wirklich blöde Frage stelle, ab sonst werde ich es nie wissen.
Ist man da wirklich nur das reine Fett? Ich kann mir nicht vorstellen, reines Fett zu kauen und dass das auch noch gut wäre. Wenn ein Speck oder Schinken etwas durchzogen ist, ist es für mich in Ordnung, aber nur das reine Fett? Ich kann mir das absolut nicht vorstellen. Schmiert sich das nicht auf Zunge und Gaumen? Wenn ich an ein Schnitzel denke, wo man in eine Fettschicht beißt, dann ist das für mich schon sehr schlimm, aber dann sehe ich solche Fotos – da läuft es mir kalt über den Rücken runter.
Bitte um Aufklärung was man damit macht – kann ja nicht sein, dass man das pur ist oder?
 
moin @iron.fire ,

ein guter Lardo ist himmlisch im Geschmack und fühlt sich auf der Zunge wie feinstes Marzipan an.
Ein Stückchen gutes Brot dazu, mehr brauchts nedd. :)

grüssle
 
iron.fire schrieb:
Sorry, das ich hier jetzt einfach reinplatze und wahrscheinlich für euch eine wirklich blöde Frage stelle, ab sonst werde ich es nie wissen.
Ist man da wirklich nur das reine Fett? Ich kann mir nicht vorstellen, reines Fett zu kauen und dass das auch noch gut wäre. Wenn ein Speck oder Schinken etwas durchzogen ist, ist es für mich in Ordnung, aber nur das reine Fett? Ich kann mir das absolut nicht vorstellen. Schmiert sich das nicht auf Zunge und Gaumen? Wenn ich an ein Schnitzel denke, wo man in eine Fettschicht beißt, dann ist das für mich schon sehr schlimm, aber dann sehe ich solche Fotos – da läuft es mir kalt über den Rücken runter.
Bitte um Aufklärung was man damit macht – kann ja nicht sein, dass man das pur ist oder?
Zum Vergrößern anklicken....

Nimm einfach ein kleines Stück Baquette (Scheibe) und leg ein Stück hauchdünnen Lardo drauf - es werden dann mehrere. Kann man so gut als Willkommenshappen bei Gästen servieren - wirst Lob ernten und ist auch nicht alltäglich. Investiere einfach mal 100gr aus einen Delikatessengeschäft.

Rudi
 
Ihr habt mich jetzt ein wenig neugierig gemacht, vor allem ottob!. Das mit einem kleinen Stück muss ich wohl echt probieren. Werde mich noch heute auf die Suche begeben und berichten.
 
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