Frischfleisch so zu sagen ......

[Frosti]

Frischfleisch im Sinne von ich bin NEU


Hi puhh ich duck mich lieber als erstes den ich hab sehr viele Fragen ....vorab ich hab schon das ein oder andere gelesen und alle die hier ihre Ergebnisse rein gepostet haben, RESPEKT sieht alles total lecker aus. Ahh zu meiner Person bin ein junger Hüpfer aus NRW und 25 Jahre alt.

Erfahrung habe ich im Wursten a bissel und im Räuchern gleich 0

Wenn ich jetzt die Fragen hier reinposte hoffe ihr erschlagt mich nicht mit den Worten...das steht hier oder dort, den ich habe wirklich gesucht und sicherlich auch die ein oder andere nützliche Antwort gefunden aber nicht ganz das was ich suche vielleicht deshalb wollte ich meine Fragen in diesem Thread hier zusammenstellen. Ich hoffe ihr habt Verständnis.


Wie schon gesagt im Wursten hab ich ein wenig Ahnung sprich ich hab schon Zungenblutwurst, Leberwurst und ähhh ( ich weiß leider nicht den Namen der Wurst auf deutsch sondern nur auf polnisch deshalb lass ich die lieber weg

Nunja jetzt habe ich mich an Mettwurst rangewagt und puhh ich glaub der hier sagt alles....hab die Wurst wie folgt gemacht:

Rindfleisch
Schweinefleisch
Salz
Pfeffer
NPS
Knoblauch (bissl)

so abgesehen davon das ich zu wenig Fettanteil drin hatte und eine zu kleinen Durchmesser sprich Schiebe genommen hab soweit so gut.

Nun hab ich mir so nen kleine Räucherofen (rund) gekauft.
Holz reingelegt angezündet...und rein damit...was schlecht daran war die Temperatur konnte ich einfach nicht niedrig halten sprich 20 Grad oder so sie war immer zwischen 30-50 grad und es gab teil eine große Rauchentwicklung.

Nunja hab das ganze so 3-4 Stunden geräuchert....die wurst war soweit schön Rot nur an manchen stellen hat sie einfach keine Farbe bekommen. Desweiteren schmeckt sie doch arg nach Rauch ein wenig zuviel

Wie ihr seht ziemlicher Reinfall, könnt ihr mir vielleicht ein paar Tipps fürs Kalträuchern geben ggf eine Empfehlung für nen Räucherofen und wenns geht mein Rezept verbessern wenns schlecht ist

So nun will ich euch nicht mit mehr Text erschlagen als nötig, ich bedanke mich für jede Hilfe und auch für jegliche Kritik egal ob an meiner Vorgehensweise oder an diesem Theard.

Grüße
Thomas

 

[Andiman]

Wie wärs, wenn du dich mal ein bisschen im Wurstforum schlau liest?
Such dir ein Rezept raus und bau es nach.
Ich würde mich zuerst streng an die Vorgaben handeln.
Wenn jeder Handgriff sitzt und du die Hintergründe verstehst,
kannst du anfangen zu experimentieren.

Deine Fragen zeigen, dass du hier nicht einen einzigen Beitrag übers Kalträuchern gelesen hast.
Such auch mal nach "Sparbrand". Mit Feuerchen machen kommst du da nicht weiter.

Such nach einem Rezept von Zeus, welches dir gefällt, halte dich exakt an seine Beschreibung
und dann wirst du schnell die ersten Erfolge mit selbstgemachter Wurst haben.

Gruß

Andreas

 

[Deedo]

Hallo Thomas,

herzlich Willkommen hier. Ich bin ja auch ziemlich neu hier. Meinem Vorredner kann ich mich voll anschliessen weil ich das genau so gemacht habe. Such dir ein nettes Rezept von Zeus oder Kettenmani (sry wenn ich einen Vollprofi vergessen hab). So wirst Du sicher schon ab der ersten Wurst, Schinken, Speck ein super Ergebnis haben was Deine Familie umhaut. So wars bei mir

 

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Thomas, mit einer Salami anzufangen ist schon recht schwierig.Versuche doch mal ein Stück Schweinebauch oder Schweinerücken zu machen, Rezepte und Anleitungen giebt es hier genug Schritt für Schritt erklärt.Dann bekommst Du auch ein Plan vom Kalt räuchern.

 

[Thorose]

Herzlich willkommen im GSV aus der Hallertau und viel Spaß beim Einarbeiten in die Materie.

Gruß Swen

 

[Frosti]

Vielen Dank Ich werd mich weiter durchs Forum stöbern, danke für den Tipp mit dem Sparbrand das hilft mir sehr werd mich dann wohl an Rohpolnischen oder Schinken versuchen