Frittieren im Dopf?

[FalkoRamone]

Moin,
Heute hatte ich mal Pommes ausm Dopf versucht, das Ergebnis war irgendwie eher durchwachsen.
Das Setup: war n kleiner Dopf, mit 2l Frittieröl drin auf ner Induktionskochplatte (so mit Stecker dran - wegen draußen) mit 2 KW Leistung aber 2 Platten.
Naja der erste Gang mit 140°C ging noch ganz gut, aber beim zweiten mit 180° ging der Platte dann die Puste aus. Das Öl kühlte ab und wurde dann auch nicht mehr heiß genug - das Ergebnis war dann nicht so super knusprig .

Daum Frage an euch: Wie frittiert ihr, draußen - die pommes sollen ja zum Gegrillten gereicht werden? Auf Kohle, auf AZK oder gibts noch bessere Kochplatten??

 

[GyroKeg]

Wie frittiert ihr

Ich habe so einen handelsüblichen, gasbetriebenen 10kW Hockerkocher für solche Zwecke. Der kostet nicht die Welt und lässt sich einigermaßen gut regeln.
Mit Brekkies die Temperatur einzujonglieren ist mir zu nervig und AZK wäre mir zu wackelig.

Gruß
Henning

 

[Hühnerfuß]

Wie frittiert ihr

Im Wok. Das braucht nicht so viel Öl wie ein flacher Topf. Meiner Meinung nach.

 

[Grillen mit stil]

Hab das heute mit der westernküche und Holzfeuer gemacht. Bilder giebt es Später

 

[Broilermanny]

Du musst halt nur genug Hitze erzeugen.
Mit einem Azk und der App kommt der Dopf schon ganz schön auf Touren.

Mit Feuer geht es natürlich auch, warten wir mal auf das Ergebnis mit der Westernküche

 

[Grillen mit stil]

das ist ein selbstgemachter Feuer fritiertopf... funktioniert bestens auf offenen Feuer.. ( das man da aber auch aufpassen muss versteht sich wohl von selbst.)

 

[Cooky]

Wenn schon Dopf dann doch bitte mit Kohle oder Feuer und Windschutz. Dann hast Du auch keine Temperaturprobleme sonst kannst ja gleich die Heißluftfritöse nehmen.
Die läuft auch mit Strom und bestimmt ist da das Ergebnis besser.

 

[FalkoRamone]

@Cookymen grundsätzlich haste ja recht. Nur die Temperatursteuerung ist dann halt schon bisschen Waage...
Und gerade Beilagen wie Pommes müssen dann schon ziemlich pünktlich fertig sein.

 

[Cooky]

Kennst Du die Gastro Fritteusen? Fett ist heiß, wenn es Blasen gibt. Pommes im Korb rein und dann auf die Farbe schauen.
Genau das gleiche nur im Dopf. Faktor Zeit ist nicht anderst als bei Deiner Methode.
Gruß Cooky

 

[D.D.]

Ich würde einen Hockerkocher vorschlagen.
Ist einfach zu bedienen und in der Verbidung mit Guss eine Macht!

 

[Grillen mit stil]

lässt sich doch gut planen das Fett schön Heiß machen das kannst ja über stunden wenn es sein muss schön heiß hallten. wennst es schwirig abschätzen kannst hau bein Pommes rein wenn es leicht zischt ist es gut... oder du Hängst einen Thermo rein. ich arbeite bei meiner Westernküche jetzt Mit einn Hängenden Topf... da kann ich durch variable Höhe die hitze gut steuern. Wichtig ist immer den Deckel in der Nähe haben . damit ein unter umständen entstehender fettbrand schnell erstickt.