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Fröhliches Reis raten

Honigdachs

Honigdachs

The Real Cheesus Christ
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Liebe Reis-Experten, @Sousvidebader, @Mise en Place, @Kimble, @Hypopheralcus, @Flashy, @Puro, @Heroki und alle die ich hier vergessen habe.

Kann mir jemand sagen, was das für ein Reis ist? Er wirkt leicht glasig.

Screenshot_20230914_230802_Brave.jpg


Das Gericht ist "Shanghai Reis".
 
Honigdachs schrieb:
Das Gericht ist "Shanghai Reis".
Zum Vergrößern anklicken....
Ah, bei dieser Fülle an Informationen ist es natürlich ganz einfach... :hammer:








Ich nehme mal an, das ist eine Art gebratener Reis ("fried rice"). Dafür wird eigentlich immer Reis vom Vortag genommen, bei der Lagerung "setzt" sich die Stärke.
Der Reis sieht anders aus (nämlich "glasig"), verhält sich ganz anders beim Braten und schmeckt auch anders.
Von der Sorte her wird es ein "normaler" chinesischer Rundkorn-Reis sein, eigentlich machen nur die Japaner so einen großen Aufriss um Reis.
Bei solchen Gerichten wie oben wird er eh durch die Zutaten, Zubereitung und Gewürze relativ stark überdeckt.
 
Heroki schrieb:
Ah, bei dieser Fülle an Informationen ist es natürlich ganz einfach... :hammer:








Ich nehme mal an, das ist eine Art gebratener Reis ("fried rice"). Dafür wird eigentlich immer Reis vom Vortag genommen, bei der Lagerung "setzt" sich die Stärke.
Der Reis sieht anders aus (nämlich "glasig"), verhält sich ganz anders beim Braten und schmeckt auch anders.
Von der Sorte her wird es ein "normaler" chinesischer Rundkorn-Reis sein, eigentlich machen nur die Japaner so einen großen Aufriss um Reis.
Bei solchen Gerichten wie oben wird er eh durch die Zutaten, Zubereitung und Gewürze relativ stark überdeckt.
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🤣😜
Danke schon mal für deine Antwort.
Nein, das ist kein gebratener Reis. Das wird alles so im Topf oder Reiskocher gekocht.

"Normaler" chinesischer Rundkorn-Reis. 🤔 Was auch immer "normal" ist. Aber ich schaue morgen mal im Supermarkt-Regal.

Mein Tilda oder normaler indischer Basmati wird beim braten nicht so glasig.

Ich weiss, dass ich vor Jahren Jahren, mal einen solchen Reis gegessen habe. Ich habe den Geschmack und die Konsistenz noch am Gaumen, aber den Namen nicht mehr im Kopf. 🤪
 
Also das ist definitiv Rundkorn Reis. Tilda ist Basmati bzw. Langforn, das ist was ganz was anderes. Kauf einen guten Japanischen Rundkorn Reis, diesen kochen und dann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Abschließend daraus den Fried Rice machen.
 
Sousvidebader schrieb:
Also das ist definitiv Rundkorn Reis. Tilda ist Basmati bzw. Langforn, das ist was ganz was anderes. Kauf einen guten Japanischen Rundkorn Reis, diesen kochen und dann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Abschließend daraus den Fried Rice machen.
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Danke für deine Antwort. Genau so werde ich das beim nächsten gebratenen Reis machen.
Und beim nächsten Shanghai Reis ebenfalls mit Japanischem Rundkorn.
Vielen Dank!
 
Honigdachs schrieb:
🤣😜
Danke schon mal für deine Antwort.
Nein, das ist kein gebratener Reis. Das wird alles so im Topf oder Reiskocher gekocht.
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Vom Aussehen her definitiv Reiskocher.
Honigdachs schrieb:
"Normaler" chinesischer Rundkorn-Reis. 🤔 Was auch immer "normal" ist. Aber ich schaue morgen mal im Supermarkt-Regal.
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Nee, nicht im Supermarkt, das wird nix. Geh in ein Asiamarkt, fast jede halbwegs größere Stadt hat mittlerweile ein „Go Asia“, das ist z. B. auch im Gegensatz zu den meisten kleineren Asiashops definitiv in chinesischer Hand, die können Dir da bestimmt helfen.
Supermarkt-Reis, auch sogenannter Premiumsushi-Reis taugt nix!

Sousvidebader schrieb:
Kauf einen guten Japanischen Rundkorn Reis, diesen kochen und dann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Abschließend daraus den Fried Rice machen.

Und auch so vorgehen, wenn er nicht gebraten wird! Vom Bild her ist das ziemlich wahrscheinlich ein etwas „geruhter“ Reis!
Was nicht unbedingt Tage im Kühlschrank heißen muss. Vielleicht auch nur etwas nach dem Kochen.

Ich frage nochmal eine Freundin aus China, ob „Shanghai Reis“ bekannt, oder nur ein europäischer Name ist
 
Ok, Kommando zurück.

Wenn man auf chinesisch sucht, findet man dieses Gericht, es ist also kein "General Tso Chicken" für die westliche Welt.

Sofern ich das richtig verstanden habe, ist das wirklich nur ganz normal gekochter Reis. Ich bin anhand des Bildes von Dir trotzdem sehr sicher, dass es aus dem Reiskocher kommt - Rundreis ist es definitiv.
Mit einem japanischen Rundkornreis machst Du texturiell und geschmacklich nix falsch!
Wenn Du möchtest, übersetze ich Dir das Rezept und stelle es hier ein.
 
Super, Danke für Eure Antworten!

Das Gericht ist "authentisch". Und es ist in diesem Fall in einem Topf gekocht. Kann aber auch im Reiskocher gemacht werden.

Der Rundkornreis sollte passen. Ich schaue mal, was es so gibt.
 
Ich nehme gern japanischen Koshihikari Reis.
Ein Rundkorn mit großen Körnern.
Der kommt dem im Bild recht nahe.
Der ist vom Mundgefühl "perlig", wie ich es beschreibe.
Also die Reiskörner liegen wie Perlen auf der Zunge, ich liebe das.
Ideal im Reiskocher mit Druck gekocht.
 
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