Am WE stand Jamaican Jerk Pork auf dem Speiseplan. Rezeptur grob nach Reichelen. Als Beilage gab es Kartoffelgratin aus dem DO vom Weschnitzbube und zum Nachtisch ein Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit Quark.
Zum schärfen hab ich fünf Habaneros genommen, allerdings die Kerne entfernt. Die Masse war zwar scharf aber noch essbar. Als mir nach dem abspülen vom Geschirr aber fasst die Nägel von den Fingern gebrannt sind hatte ich dann doch bedenken ob die Idee mit den fünf Habbis gut war. Hab mich dann noch zu was alternativem in Form von gefüllten Hähnchenbrustfilets für die Damen entschieden.
Start war um 15:00 Uhr bei 150°C im UDS.
Ziel war 70°C +X gegen 18:30 Uhr.
Um 18:30 hatte der Braten dann 72° KT und kam in die Warmhaltebox. Um 19:00 Raus damit und endlich essen.
Temperaturverlauf war:
15:00 150°GT
16:00 130°GT 57°KT
17:00 140°GT 64°KT
18:00 130°GT 70°KT
Braten raus bei 120°GT und 72°KT.
Fazit für mich vom Geschmack her irgendwo zwischen einzigartig und eigenartig. Hatte den Geschmack auf Grund der Marinade so nicht erwartet. Die Schärfe ging ziemlich verloren aber das Aroma hatte sich sehr gut im Fleisch verteilt. Das werde ich also in dieser Art nicht wiederholen.
Es gibt ja noch genügend JJP Rezepturen die nicht auf der grünen Pampe basieren, der nächste Versuch wird dann aber als Rolli in die Tonne kommen. Hier also die Bilder , ich denke Weschnitzbube kann noch ein paar qualitativ hochwertigere vom Anschnitt beisteuern.
das erste Bild ist spitze.
Doku mit tollen Bildern. Vor allem das mit Grümpel im Hintergrund, kann ich schön 
