Frost im Räucherschrank

[Korbey]

Hallo,
ich bin neu hier im Forum und hätte ein FRage wie ihr es handhabt, damit die Temperautr im Kalträucherschrank nicht unter null Grad fällt. Zu meinen Räucherschrank; Es ist ein selbstgebauter Holzreucherschrank der an allen seiten mit ca. 7cm Dämmstoffschüttung isoliert ist. Dieser steht im freien zum räuchern und hat auch ca 10 Grad solange ich räuchere. Doch in den Ruhephasen fällt die Temperatur teilweise unter 0 Grad wenn man nicht vorher wieder anheizt. ISt es schlimm wenn das Fleisch gefriert in den Ruhepausen? Oder wie löst ihr das Problem.
Mit freundlichen Grüßen,
Korbey

 

[PauliDS]

Ich nehms zwischen den Räuchergängen immer raus, ich mach aber auch nie mehr als 4-5 Stücke auf einmal.

 

[helmut3.0]

Guten Morgen
Ich habe bei mir eine ganz normale Glühbirne eingebaut welche die Temperatur über einen Thermostat steuert.
Funktioniert wunderbar.
Auch wenn die Glühbirne gleich eingesaut ist leuchtet meine noch nach einem Jahr.
Frost finde ich nicht optimal zwischen den Räuchergängen, bin aber auch kein Profi.

 

[Korbey]

Ich habe nur das Problem dasich dort keinen Stromanschluss habe wo mein Räucherschrank steht und das mit den rausnehmen wurde mir von einen Metzgermeister abgeraten,da das Fleisch immer Keimen ausgesetzt ist sobald man es aus den Räucherschrank entfernt und zum Beispiel in den Keller transportiert.

 

[Buggyfahrer]

Sicher ist Frost nicht optimal zum Räuchern. Bei kurzen Frostperioden passiert dem Fleisch erst mal nichts, bei längeren wird das Stück sozusagen gefriergetrocknet, es bildet sich ein Trockenrand.
Räuchert man die gefrorenen Fleischstücke, so schlägt sich zwar der Rauch nieder, und es bilden sich auch Farbe und Geschmack heraus, aber es besteht auch hier die Gefahr des Trockenrandes, da der Kern sicherlich nicht auftaut und so die Feuchte im Kern festgehalten wird. Es reift also nichts.

Was kann man tun:
Das Fleisch rausholen und zwischen den Räuchergängen kühl aber frostfrei lagern. Das mit der zusätzlichen Keimbelastung halte bei normaler Hygiene für kein großes Problem)

Das Fleisch im Schrank lassen und solange räuchern bs die Farbe stimmt. Danach eine Zeitlang vakuumieren, um den Ausgleich der Feuchte herbeizuführen, bevor irgendwo frostfrei weiter gereift wird. Das ist mein Weg.

Oder vakummieren und auf besseres Wetter warten.

 

[Korbey]

Danke für die Hilfe dann werde ich wohl das Fleisch doch in den Kelelr schaffen

 

[deraaf]

Oder nimm eine Autobatterie und trag die regelmässig in den Keller zum Aufladen Da tuts auch ne gebrauchte (mit einem guten Ladegerät, z.B. CTek, mein Favorit), da Du ja keinen grossen Startstrom brauchst. Aber Achtung: grad ne Glühbirne glimmt solange bis die Batterie im A**** ist. Und bei der Dämmung reicht Dir ne stinknormale H1/H4 Birne aus einem alten Frontscheinwerfer (z.B. 55W).

Viele Grüße
Peter

 

[Korbey]

Danke mein PRoblem lösst sich gerade von ganz aleine, da bei uns nun kaum noch Frost herscht

 

[Korbey]

Ich habe allerdings noch ein Frage,
in meinen schrank bae ich keine Probleme mit Kondensaat allerdings sammelt es sich im Rauchrohr und läuft dann zurück. Wie habt ihr das Problem gelöst?

 

[Buggyfahrer]

Ähnlich wie du unten..

Ganz oben ein Gitter eingeschoben auf dem ein Stück Pappe mit einem Zewa das Kondensat abfängt.

Und im jetzigen Schränkchen: mit seitlichen Rauchauslässen...

 

[deraaf]

Edelstahlschale (Standard 1/3 GN flach) auf ein Gitter direkt drunter oder Zewa. Oder leere Konservendose .

Viele Grüße
Peter

 

[Korbey]

Ok

 

[Akopadser]

Frost im Räucherschrank hätte ich auch mal gerne.
Bei uns sind es gerade 40 Grad plus....^^
Nix mehr mit Kalträuchern.