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[Frostbeulengrillen 2012] Pastrami

Grilli

Grilli

Putenfleischesser
15+ Jahre im GSV
Hallo Grillgemeinde,

durch Euch infiziert, habe ich mich auch mal an Pastrami rangetraut! Das Rezept ist von hier nachgebaut http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-new-york-city-style.149851/ .

Nach dem ich das Fleisch (6,5 kg Tafelspitz) gespritzt, mit den Gewürzen und dem Pökelsalz 5 Tage im Vakuum hatte, heute früh gewässert und mit den Gewürzen neu umhüllt.
Dann den Smoker angefeuert, wir haben in Sachsen heute - 10° C, Glühwein zurecht gestellt und dann das Fleisch rauf aufs Rost.

Hier ein paar Bilder:

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Bin ja mal gespannt, wie es wird!

Gruß Uwe
 

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Bim gespannt, setz mich auch die kalte Bank :-)
 
So die Fortsetzung,

Kerntemperatur bei 54 °C / 15.00 Uhr und Glühwein alle! Werde jetzt auf Grog umschwenken müssen, aber bald ist es ja geschafft!

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Fleisch jetzt einmal gewendet.

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Hallo Belch, Platz habe ich schon genug, aber auch Arbeit. Will ja alles gepflegt sein!

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Gruß Uwe
 

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Grog - jawohl!

Ansonsten klasse Sache
 
So geschafft, KT 70°C

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und jetzt noch schnell vakuumiert und dann ab in den Kühlschrank.

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Morgen Abend dann die Kostprobe. Sagt mal, den Rest portionieren, dann wieder vakuumieren und einfrieren, haut das hin? Oder reicht es vakuumiert im Kühlschrank liegen lassen? Wenn ja, wie lange denkt Ihr würde sich Pastrami im Kühlschrank halten?

Schinken und Käse habe ich bisher schon paar mal gemacht, aber noch nie Pastrami.

Hier mal ein Bild von meinem Pfeffer- und Wacholderschinken

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und hier eine Kostprobe von Wacholderschinken, geräucherten Käse und im Vordergrund Putenbrustschinken.

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Bin jetzt aber gespannt wie Pastrami schmeckt.

Gruß Uwe
 

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Hallo,

konnte es nicht erwarten, schnell von Arbeit nach Hause und das Fleisch aus dem Vakuum befreit. Erster Eindruck, sehr saftig und ein toller Geruch!

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Dann der Anschnitt,

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von innen genau so saftig wie von außen.

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Der Geschmack, eine angenehme Schärfe, der Koriandergeschmack, einfach nur geil und butterweich das Fleisch.

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Das wird wiederholt!


Gruß Uwe
 

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Moin Uwe,

das sieht sehr lecker aus :happa:

:prost:
 
Grilli schrieb:
Hallo,

konnte es nicht erwarten, schnell von Arbeit nach Hause und das Fleisch aus dem Vakuum befreit. Erster Eindruck, sehr saftig und ein toller Geruch!

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Dann der Anschnitt,

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von innen genau so saftig wie von außen.

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Der Geschmack, eine angenehme Schärfe, der Koriandergeschmack, einfach nur geil und butterweich das Fleisch.

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Das wird wiederholt!


Gruß Uwe
Zum Vergrößern anklicken....

sieht gut aus
 
Das Fleisch sieht klasse aus, aber hat Tafelspitz von Haus aus solch eine Farbe, denn bei der KT hätte ich gedacht, dass es nicht so Medium aussieht :hmmmm:
 
Hallo Jeverschluck,

kann ich nicht beurteilen, wie gesagt mein erstes Pastrami. Aber vieleicht haben die Pastrami-Profis eine Antwort darauf.

Übrigens, hole ich das Fleisch von einem großen Rinderhof in meiner Region im Werksverkauf. Mittwoch schlachten die 1 oder 2 Rinder und man muss vorbestellen wenn man was besonderes will.
Leider kein abgehangenes Fleisch, aber dafür angenehme Preise z.B. Tafelspitz unter 5,00 € / kg und Rostbeaf unter 9,00 € / kg.
Wenn man das zu Hause abhängen könnte! Aber bei den Preisen schmeckt das Fleisch auch frisch!

Gruß Uwe
 
Sehr feiner Anschnitt!

Lag das Pastrami mit Pökelsalz in der Lake? Das würde die Farbe erklären. Ich mache Pastrami bisher immer ohne Brine und es schaut dann eher so aus (links Pastrami aus der Hüfte):
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Aber diese Variante werde ich zeitnah versuchen. Danke Dir dafür...
 
Schaut super aus!
Aber mal was anderes, ich habe geshen, dass du das GC Thermometer bei über 100 Grad auf den Deckel gehängt hast?! Macht das nix aus?! Mal abgesehen von momentaner Außekühlung bei den Minusgraden. Ich habe mich schon immer mal gefragt, bis zu welcher Temperatur man da wohl an den Deckel hängen kann?!?!

Gruß
Olly
 
Hallo bierwurst-Franken,

habe es genau nach dem Rezept gemacht, also gespritzt, dann gerubt und vakuumiert. Mehr nicht! Aber Dein Fleisch sieht doch auch lecker aus, ist das rechts Putenbrust?

Hollo Olly,

das täuscht das Thermometer hab ich nur kurz zum Foto auf das analoge Thermometer gelegt.

Gruß Uwe
 
hmmmmm :essen!::happa:
 
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