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Fruchtige Füllung?

N

nullhorn

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich backe seit Jahren größere und kleinere Torten und Teilchen.
Im Gegensatz zu Hefegebäck geht mir sowas leicht von der Hand und ich probiere oft neue Sachen aus.
Gestern habe ich z.B. Biskuit Teig in Metallringe gefüllt, diese ausgebacken und mit Zitronencreme gefüllt.
Soweit, so gut. Nur war MIR die Zitronencreme zu wenig im Vordergrund.
Es waren 2 Zitronen auf 100 gr. Zucker und 3 Blätter Galantine und dass dann in 1 Becher Creme Fresh.

Wie komme ich zu einem Ergebnis, was mir die Schuhe auszieht?
Aber nicht nur bei Zitrone, sondern auch für Mango, Maracuja, Passionsfrucht.
Wem dass dann noch schmeckt, sei dahin gestellt, mir muss es erst mal schmecken.

Nun habe ich überlegt wie ich zum Ziel komme.
Entweder ich nehme frische Früchte oder TK-Früchte und schreddere diese (bisher was das alles zu mild)
oder ich schreddere diese und koche sie lange ein (werden die dann nicht bitter?)
oder gibt es Konzentrat oder Sirup (z.B. im Cocktailbereich) welches man für sowas nutzen kann?
Ich will da natürlich auch nur so wenig künstliche Aromen verwenden, wie möglich,
solche Tropfen mit Flavour kenne ich, aber das ist alles sehr künstich.

Wie würdet ihr das machen?
Grüße
Flo
 
Bei Zitrone fällt mir als erstes ein, hast Du Zesten mit verarbeitet?
Ansonsten Fruchtpulver kann viel Geschmack reinbringen:

Sonst guck Dir die Aromen von Sosa an.
 
ich könnte mir vorstellen durch dörren den Geschmack zu intensivieren.

also erst in Scheibchen / Stücke schneiden
dann dörren und die getrockneten Teile dann fein häckseln
das ganze dann in deine Massen einarbeiten und der Geschmack sollte viel mehr hervorkommen
 
nullhorn schrieb:
Hallo zusammen,

ich backe seit Jahren größere und kleinere Torten und Teilchen.
Im Gegensatz zu Hefegebäck geht mir sowas leicht von der Hand und ich probiere oft neue Sachen aus.
Gestern habe ich z.B. Biskuit Teig in Metallringe gefüllt, diese ausgebacken und mit Zitronencreme gefüllt.
Soweit, so gut. Nur war MIR die Zitronencreme zu wenig im Vordergrund.
Es waren 2 Zitronen auf 100 gr. Zucker und 3 Blätter Galantine und dass dann in 1 Becher Creme Fresh.

Wie komme ich zu einem Ergebnis, was mir die Schuhe auszieht?
Aber nicht nur bei Zitrone, sondern auch für Mango, Maracuja, Passionsfrucht.
Wem dass dann noch schmeckt, sei dahin gestellt, mir muss es erst mal schmecken.

Nun habe ich überlegt wie ich zum Ziel komme.
Entweder ich nehme frische Früchte oder TK-Früchte und schreddere diese (bisher was das alles zu mild)
oder ich schreddere diese und koche sie lange ein (werden die dann nicht bitter?)
oder gibt es Konzentrat oder Sirup (z.B. im Cocktailbereich) welches man für sowas nutzen kann?
Ich will da natürlich auch nur so wenig künstliche Aromen verwenden, wie möglich,
solche Tropfen mit Flavour kenne ich, aber das ist alles sehr künstich.

Wie würdet ihr das machen?
Grüße
Flo
Zum Vergrößern anklicken....
Du könntest vielleicht den Biskuit Teig bereits mit Zitronen (Säure) Pulver aromatisieren.
 
bei Tests mit den Monin-Sirup wäre ich auf deine Erfahrungsberichte gespannt
das müsste dann auch mit jedem Verdünnsirup funktionieren
 
Versuchs mal mit Zitronenpaste
Biozitronen heiß abwaschen, Blütenansatz abschneiden, vierteln, dicke weiße Strunk und Kerne entfernen, Viertel nochmal halbieren. Zitronen wiegen und mit der gleichen Menge Zucker fein pürieren. Bei Deiner Tortenfüllung die Zuckermenge, die in der Zitronenpaste ist, berücksichtigen.
 
sowas in der Art?
1716740245923.png

diese Dinger nimmt Töchterlein für ihre Patisserie-Kreationen
gibts unter anderem bei Metro
 
Na, das sind doch die, die ich oben von Amazon verlinkt hatte.
Dann werd ich mir da ma was bestellen (is nicht grad billig) aber man kann es wohl portionieren und einfrieren.
 
nullhorn schrieb:
Na, das sind doch die, die ich oben von Amazon verlinkt hatte.
Zum Vergrößern anklicken....
ups, stimmt.
den Beitrag (bzw den Link) hab ich irgendwie überlesen
die Pürees sind zwar nicht billig aber sehr gut
ich benutze die auch manchmal für meine Fruchteis-Sorten (zB Waldbeer oder Mango)
 
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