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Fruchtschnaps im Holzfass reifen

BeefChief

BeefChief

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo Schnapskenner,

dieses Jahr habe ich vor einen Teil vom selbstgebrannten (Apfel oder Birne) im Holzfass zu lagern/veredeln.

Jetzt habe ich zwar schon gute Fässer zum kauf gefunden, aber nicht wie das geht.

- welcher schnaps eignet sich?
- welche Holzsorte?
- welche größe, mir schwebt 5 L vor?
- Welche Lagerdauer?
- was ist sonst noch wichtig?

Würde mich freuen, wenn sich hier einige Profis tummeln, die die entsprechenden Tips geben können.
 
BeefChief schrieb:
- welcher schnaps eignet sich?
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Grundsätzlich eigent sich m.E. nach jeder Schnaps der noch nicht oder nur bereits schon geringe Zeit im Faß gereift ist.

Eine Veredelung durch einen schon bereits gereiften Schnaps im Faß kann eigentlich nur durch Fässer Erfolgen in den bereits schon schnaps gereift ist. (Double Barrel Verfahren)

BeefChief schrieb:
- welche Holzsorte?
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Meist wird Eiche genommen! Wenn du die Nöglichkeit hast bereits zur Reifung benutzte Fässer zu bekommen, können die natürlich ohne Probleme eingesetzt werden. Ich hab mir damals 2 neue Fässer bestellt, eins direkt befüllt und in einem erstmal einen Sherry ein jahr eingelagert und es dann im 2. jahr verwendet. Der Geschmack ist deutlich zu schmecken.

BeefChief schrieb:
- welche größe, mir schwebt 5 L vor?
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Da steht einem Tür und Tor offen. Schlechter wird der Schnaps ja nicht! Ich habe zwei 3 L Fäßchen, die regelmäßig mit 100 % Agave Tequila wieder aufgefüllt wird.

BeefChief schrieb:
- Welche Lagerdauer?
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Trink jeden Monat mal ein Gläschen um die Veränderungen zu schmecken/sehen

BeefChief schrieb:
- was ist sonst noch wichtig?
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- Test auf jeden Fall die Fässer auf dichtigkeit bevor du die befüllst ;-)
Ansonsten viel Spaß
 
he Super danke für die Antworten... das macht Mut... das Fässchen wird sicher demnächst bestellt.

Es wird aber wohl ein neues Fass werden.

Eingefüllt wird der fertige mit 40%
 
BeefChief schrieb:
Es wird aber wohl ein neues Fass werden.

Eingefüllt wird der fertige mit 40%
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Zu empfehlen wäre aber ein "roasted" sprich ein ausgebranntes, (Ähnlich den Whiskyfässern) bei einem neuem Faß ist es mit Vorsicht zu machen, da die auszulaugenden Stoffe noch frisch im Holz sind und das Aroma sehr schnell abgeben.
Desweitern ist es besser nicht so hohen Alkoholgehalt zu nehmen, denn je höher der Gehalt, desto besser die Fähigkeit das Holz "auszulaugen". Alkohol ist ja bekanntlich ein Lösemittel.

Du mußt öfter von deinem Tröpfchen probieren, denn bedenke, die irischen Whiskyfässer mit ihrem Rieseninhalt bis ca. 550 l pro Fass zu deinem kleinen Faß, da verhält sich die Menge Alkohol zur Faßwandung ganz anders. Es geht viel schneller !

Würde dir für den Anfang eine Lagerzeit von höchstens 4 Monaten (je nach deinem Geschmack empfehlen) denn es kann sehr schnell zu "Eichig und Holzig" werden.

Die oben angeführte "Beschissmethode" vom Buben halte ich persönlich zum ausprobieren und für den Einstieg mit der "Materie Holz und Schnaps" aus eigener Erfahrung für das beste ! Lieber mit einer kleinen Flasche beginnen, bevor er nicht mehr schmeckt. Denn das manchmal dezente Obstaroma ist schnell überdeckt vom Holz !

Viel Spaß ! ;-)
 
Da wird was wichtiges angesprochen, das meinen Versuchen vor geraumer Zeit etwas den Riegel vorgeschoben hat: Ein gutes Fassaroma kriegt man nur, wenn das Fass vorher korrekt getoasted, also ausgebrannt wurde. Dabei spielt auch der Grad des Toastings eine Rolle. Ungetoastete Fässer machen gerne, dass der Schnaps danach schmeckt, als würde man ein Holzbrett ablecken. Nicht so doll. Und selber machen ist etwas schwierig auf Grund mangelnder Informationen.

In einem 3 oder 5L Fass reift der Schnaps sehr schnell, verliert dabei aber kaum Alkohol. Es ist trotzdem lege artis, erst danach zu verdünnen, keine Ahnung, ob das durch Praxis begründet ist.

Und nachlagern kann man theoretisch alles, es muss auch nicht ein Refill-Fass sein, wenn der Schnapps bereits gut gelagert ist, ich weiß nicht, woher diese Idee kommt. Allerdings sind Refills verschiedener Art interessant, da sie spannende Finishs geben. Auch das ist allerdings nicht ganz leicht, da man an solche Fässer in vernünftigen Größen kaum dran kommt. Reifung von Sherry ist ein Prozess, der teilweise schon wesentlich komplexer ist, als "Fülle Sherry in Fass und warte". Da wird teilweise teiloffen gearbeitet, mit irgendwelchen Kulturen, die da drin rumschwimmen und was nicht. All das beeinflusst das Fass. Und ein Rotweinfass braucht imo recht lang, um sich so weit zu entwickeln, dass ein Refill nicht einfach nach Schnapps mit Rotwein schmeckt...

Fässer sind die hohe Schule der Whisky-Brennereien und genauso wichtig und kompliziert, wie das Blending. Ich hab mich im Endeffekt nicht rangetraut, weil ich schon beim Toasting keine Ahnung mehr hatte. Ein Bekannter hat 25L guten Fusel versaut, weil er sie in ein ungetoastetes Fass gefüllt hat.
 
hmmm scheint ja gar nicht so einfach zu sein!!!

Mit dem getoasteten Fass schein mir sinnvoll zu ein. Also ich denke man muss einfach ein gute fass haben, das ist sicher schon die halbe Miete. Ein Fass sollte es schon sein, einfach auch dem Erlebnis wegen.

Habe auch schon gebrauchte Fässer gesehen zum Kauf, das muss ich nochmals genauer betrachten. So ein Sherryfass wäre viellieicht gar nicht so dumm, und das Risiko dass zu viel Aroma übergeht wäre reduziert.
 
Mal nicht den Kopf in den Sand stecken !

Als kleine Anregung zum probieren:

Besorg dir etwas Limousineneiche (Einfach ein Stück Holz, oder vielleicht hat dein Schreiner etwas Eiche), die brennst du dir mit nem kleinem Gasbrenner leicht an, dann nimmst du für deine Testzwecke Wodka (iss ja eigentlich geschmackloser Alkohol aus Getreide oder Kartoffeln, der noch mit Kohle gefiltert wird zwecks Reinheit) in ein Schraubglas o.ä. das Holz dazu und du kannst beim Verfärben des Schnapses zuschauen und ab und zu ein Stamperl rausschenken, intensiv riechen (!!!) die Geschmacksveränderung feststellen und dann mal trinken.

Evtl. Hast du ein Weingut wo du vielleicht an ein Stück Faßholz kommst...

Du solltest einfach mal probieren, es besteht auch noch die Möglichkeit, Ein Faß, oder ein Stück Holz in Scotch zu legen, das Holz vorher schön anbrennen zwecks Verzuckerung des verbrannten Holzes ähnlich Maillardreaktion, oder du legst es in Rotwein, oder oder...

Und das Holz nimmst du dann zum Einlegen in deinen Obstschnaps.
 
weschnitzbube schrieb:
Die gibt's auch schon toasted ;)
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Vollkommen richtig.

Aber mir geht`s darum wenn man was probieren möchte in Richtung individueller Geschmack.

Wir haben uns zb. vor Jahren Fässer aus Amerika schicken lassen, Dauben aufklopfen, Deckel und Boden raus, die Dinger ausgebrannt, Deckel und Boden wieder drauf, mit verschiedenen Whiskys testweise gefüllt, die Geschmacksveränderungen beobachtet und dann unsere Tröpfchen nach unseren Erfahrungen, die wir gemacht haben in die Fässer gefüllt und gelagert.

Selbstverständlich geht die "Fertigspanmethode". Aber sich dann drüber zu freuen, wenn aus den eigenen Experimenten was gutes geworden ist find ich persönlich besser.
 
Hallo Schnapsfans,
ich hab jedes Jahr mehrere Liter Zwetschgenschnaps. Hab schon folgendes
probiert. Aus meinem Stapel Feuerholz ein schönes Stück Eiche rausgesucht.
Mit dem Beil Späne rausgehauen, Rohrzucker daraufgestreut und im BO
direkt unter dem Grill schön angetostet. Die Späne dann in die Schnapsflaschen
verteilt und ein zwei Jahre im Keller vergessen. War richtig spitze! Leider
habe ich heuer die letzte Zwetschgenmaische angesetzt. Der letzte Baum
hat den Pilz und muss im Winter gefällt werden.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi
 
Die Idee mit den Spänen gefällt mir eigentlich immer besser... bevor man 80-100ll€ in ein fass investiert kann man so schon einmal vorfühlen. mit etwas erfahrung dann vielleicht doch gleich das größere Fass kaufen mit der richtigen holzsorte, getoastet oder gebraucht oder sonst.

Möglichkeiten gibt´s ja scheinbar genug und die machen mich jetzt absolut neugierig und ihr mir Mut das dieses Jahr tatsächlich zu versuchen!

wenn jemand gerade versuche macht, tut´s doch einfach mal posten mit Bildern, dann bekommen die Unerfahrenen wie ich mal eine Vorstellung von Farbe usw.
 
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